东北大酱怎么制作
纯豆香味东北大酱的制作方法
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。
8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。
1. 如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。
2. 做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。
3. 做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天。
4. 做“东北臭味大酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】
东北最有名的就属“东北大酱”，分享一个秘制祖传的制做方法
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。
2. 时间选择在立春前后（正月初十之前），也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。
6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在公历4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。
8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
【以上主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”，有以下区别：
1. 如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要比做豆香味大酱晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。
2. 做“东北臭大酱”，发酵温度就要在25-30度快速发酵。
3. 做“东北臭大酱”，下酱时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这天。
4. 做“东北臭味大酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放。】
要有酱引子（菌种），否则做不出来
答：1、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。2、将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。3、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，...
答：过高或过低的温度都会影响大酱的发酵过程。此外，制作大酱的过程中，还需要定期翻动和搅拌，以保证黄豆的均匀发酵和晒干。总的来说，东北大酱的制作是一个耗时且复杂的过程，需要耐心和细心。但是，当看到自己亲手制作的大酱，闻着那浓郁的香味，尝着那醇厚的口感，所有的辛苦都会变得值得。
答：按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水应凭经验逐步添加，一开始不宜过多。8. 发酵开始后2天，开始打杷，去除杂质并连续搅动5天，确保漂浮物被清理干净。之后每2天搅动一次，持续至发酵完成，约45天。发酵60天后，酱料香味更浓。此法制作的东北大酱存放一个冬天后味道更佳，且可保持香味长达4年。
答：在传统做法的基础上，可以添加其他豆类、谷物或者蔬菜，如绿豆、红豆、小米、南瓜等，增加大酱的营养和风味。也可以在发酵过程中添加不同的菌种，如米曲霉、黑曲霉等，制作出不同风味的大酱。东北大酱在烹饪中的应用非常广泛，可以用于炒菜、炖菜、拌菜等，也常作为蘸料使用。它的制作过程虽然耗时较长，但...
答：1. 东北大酱的制作非常讲究时效，通常一年有两个制作周期，分别在腊月和正月末至二月初，而下酱则选择农历的十八或廿八日进行。2. 首先，将黄豆浸泡在水中直至发泡。泡好的黄豆会膨胀至撑破豆皮，此时需将豆皮挑出并清洗干净。3. 接着，在大型锅中加热黄豆和水，进行煮炖。水量不宜过少以免烧焦，也...
答：1. 选材：制作东北大酱的第一步是选择优质的黄豆。应选用新鲜、无虫害、无霉变的黄豆，以确保酱的质量和口感。2. 浸泡：将黄豆清洗干净后，需要充分浸泡在清水中。浸泡时间一般为8小时以上，确保黄豆完全吸水膨胀，这样有利于后续的蒸煮过程。3. 蒸煮：将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，蒸煮至熟透。蒸煮过程中...
答：东北大酱，又称黄豆酱、豆瓣酱，是东北地区特有的一种传统调味品，以黄豆为主要原料，经过发酵、熬制而成，具有浓郁的豆香味和咸鲜味。东北大酱在烹饪中具有广泛的应用，如炖菜、炒菜、拌面等，是东北菜肴中不可或缺的佐料。那么，东北大酱是如何制作的呢？下面将详细介绍其制作过程。首先，制作东北大酱...
答：选料：制作东北大酱的原料主要是黄豆和面粉。黄豆要选择新鲜、颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。面粉则要选择优质的小麦粉，以保证大酱的口感和品质。浸泡：将选好的黄豆用清水浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意换水，以去除豆腥味。蒸煮：将浸泡好的黄豆放入蒸锅...
答：纯豆香味东北大酱的制作方法 1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，...
答：注意事项：发酵过程中要确保卫生，避免杂菌污染。发酵时间和温度会影响大酱的味道和口感，需要根据实际情况调整。熬制时火候不宜过大，以免烧焦。储存时确保容器密封，防止大酱变质。自制东北大酱是一个耐心和细心的过程，但当你品尝到自己亲手制作的大酱时，那种成就感和美味是无法用言语表达的。
