做清蒸鱼,放盐和料酒都不对,牢记蒸鱼4步骤,口感鲜嫩不腥不柴
清蒸鱼适合新鲜的鱼,尤其是海鱼,像黄花鱼,鲈鱼等都适合用来清蒸。有人做清蒸鱼,习惯用盐和料酒腌制一下,其实这个习惯是不正确的。如果鱼肉提前用盐来腌制,鱼肉中的水分会流失掉,导致鱼肉口感变老,吃起来不鲜嫩。而料酒味道太重,不仅不能去腥,反而会加重鱼肉的味道。
正确的蒸鱼做法其实很简单,就是鱼肉要新鲜的前提下,用葱姜水去腥,不用腌制直接上锅蒸,蒸熟后用豉油调味,最后淋葱油。这四个步骤看起来很简单,要想做得好吃,还需要掌握好技巧。
【准备食材】 白花鱼,葱,姜,胡萝卜,蒸鱼豉油,油
【操作步骤】第一步: 买一条新鲜的白花鱼,让摊主处理好,把鱼的内脏和鱼鳞刮干净,回来之后要把鱼肚子里面的血水和筋膜洗干净,这是鱼肉去腥的关键。然后从鱼的背部沿着鱼骨,把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开,这样做的目的是为了受热均匀。缩短蒸制时间,蒸出来的鱼肉更入味。
第二步: 把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝,如果有红椒,替代胡萝卜更完美。
第三步: 把葱姜丝放入盆中,加入热水泡出葱姜味,然后把鱼放入葱姜水中浸泡,并且用手充分按摩,让鱼肉吸收葱姜水的味道,这一步可以让鱼肉去腥。注意,腌鱼的时候只用葱姜水去腥就可以,不要放料酒和盐,料酒会掩盖住鱼本身的鲜味,盐会让鱼肉变老。
第四步: 在盘子上面放两根筷子,把鱼放在筷子上面,可以在鱼身上抹一层油锁住水分,让鱼肉口感更鲜嫩,再放上一些腌鱼的葱姜丝,然后盖上锅盖,水开后蒸10分钟左右,鱼肉颜色变白,从后背的划痕看进去没有血丝,鱼肉基本就蒸熟了。
第五步: 拿着两根筷子,把鱼肉转移到盘子里面,把上面的葱姜丝扔掉。
第六步: 把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上,烧一些热油淋在上面,注意油温高一点,才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油,清蒸鱼就做好了。
【小贴士】 1、蒸鱼要选择肉嫩,刺少的鱼,最好是海鱼,鲈鱼,黄花鱼或者白花鱼等海鱼都可以。
2、腌制鱼肉用葱姜水就可以,不要放盐和料酒,否则蒸出来的鱼肉老而不鲜。
3、蒸鱼的时间不要太久,水开后10 15分钟就可以,蒸久了口感会变老。
4、淋葱油的油温要高,这样才能炸出葱香味,葱香味可以增加鱼的鲜味。
答:鲈鱼清蒸着吃,很有营养,并且没有多少刺还很适合孩子吃,鱼肉又嫩又滑的口味,上锅蒸一蒸,再浇上点调味料,清蒸的也可以吃着特别美味可口,清蒸鲈鱼的时候切忌放料酒和食盐,不然鱼肉容易变老。鱼肉不但是细嫩并且还汁多,一点腥味也没有,那样的鱼肉一上菜就能获得亲人的喜欢,下边我便会将清蒸鲈鱼...
答:清蒸鱼虽然好吃,但是在做的时候是要掌握技巧的,这样才能做成美味。我发现有很多人在做清蒸鱼的时候有很多错误,就比如说蒸制时间过长、鱼前 期 没处理好等问题。还有人会在做清蒸鱼的时候放盐和料酒,这一步就是最大的错误!盐和料酒虽然能去腥味,但同时也会压住鱼肉的鲜味。想要去除鱼肉的...
答:温馨小贴士:技巧1,腌制鲈鱼千万不要放盐与料酒了,放葱姜水能更好地去腥。技巧2,在清蒸鲈鱼之前,一定要等水烧开再放进去蒸,否则时间太久会影响鱼的口感。技巧3,按照以上方法,开火熬成的料汁要比直接淋生抽与蒸鱼豉油更好吃,味道不会太咸还更鲜香。这样做清蒸鲈鱼,口感才更鲜嫩,时间的把...
答:清蒸鲈鱼,尽管能够享受原生态,不过要是做不好,做出来口味就会非常腥。实际上在做清蒸鱼时,调味品不能私加,有的人总是喜欢和炖鱼一样,再加上盐、生抽酱油什么的,结论就会导致口味比较差。铭记2没放,鱼类鲜美滑嫩,更嫩都不腥。【清蒸鲈鱼】调料:新鲜的鲈鱼、海鲜酱油、植物油、姜蒜 1、提前...
答:其实,这一切都源于你没有掌握好清蒸鱼的做法。首先做清蒸鱼最忌讳用盐,食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩;其次去腥也无需料酒,天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用,用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感;当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸...
答:蒸鱼时,别直接放料酒和盐,大厨教你一招,鱼肉又鲜又嫩,还不腥!我把这个方法分享出来,我们一起来看看吧!清蒸鲈鱼嘴做法:我们需要准备的食材有:一条鲈鱼,适量的葱姜,青椒,红椒 1.在清蒸鱼的时候,鲈鱼和鲤鱼是很好的选择,蒸出来的味道很鲜嫩,今天我选择的是鲈鱼,因为它里面的刺比较少,...
答:3、腌制 很多人做清蒸鲈鱼的时候会用食盐或者料酒腌制,其实这样做是不对的。加盐会破坏鱼肉的鲜嫩程度,而加料酒鱼的味道会很怪。腌制鱼的时候最好用葱姜水进行腌制,既能很好的去腥,还能增香。4、加葱姜 蒸鱼的时候记得往鱼身上、鱼肚子里都放上适量的葱姜,这样可以有效的去腥。5、汁水 鱼...
答:不过说起来容易做起来难,自己的厨艺确实比不上饭店里的大厨,做出来的清蒸鱼孩子都不爱吃,肉质很柴。做清蒸鱼的时候,放盐还是放生抽呢?其实都是错误的,难怪不好吃。今天教大家正确做法,鱼肉鲜嫩滑口。准备好食材:整条鱼(鲈鱼)、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、食用油 第一:其实做清蒸鱼用什么鱼都...
答:6、接下来把锅子烧热之后,往里面倒入植物油,等油烧热之后,我们关火,将其浇到鱼的身上,把葱姜丝激发出香味。做清蒸鲈鱼,盐和生抽都不需要,否则会导致鱼肉变柴,全程只需放5样就足够了,也就是大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、植物油。这样做出来的鲈鱼,鲜美无比、肉质鲜香嫩滑,吃一口味道绝...
答:那清蒸鱼该怎么做呢?下面我和大家分享一下厨师长做清蒸鱼的技巧,喜欢吃的快收藏吧。厨师长大伯说,做清蒸鱼,食盐、料酒都不能放,掌握4个小窍门,保证鱼肉鲜嫩不柴,没腥味,下面就是具体做法。【清蒸鱼】准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。【做法】第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净,最好是现杀...