正宗川菜、水煮肉片的做法？

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。下面是我为大家整理的川味水煮肉片做法，希望能够帮助到你们。
　　川味水煮肉片做法1 　　材料
　　肉片300克，大白菜500克，油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。
　　做法
　　1、瘦猪肉300克洗净切片，大白菜切块焯水，葱姜蒜洗净切好待用。
　　2、用料酒、淀粉把肉片抓匀。
　　3、起锅热油爆香葱姜蒜，翻炒水煮肉调料。
　　4、倒入1碗清水，烧约5分钟，放盐和鸡精调味。
　　5、锅开将肉片一一放入锅中，煮约3分钟。
　　6、肉片断生，撒上葱花和干辣椒淋上热油即可。
　　小诀窍
　　最好到超市买水煮肉或水煮鱼调料，省事方便好吃。用豆瓣酱和五香粉做水煮肉也可以。

　　川味水煮肉片做法2 　　材料
　　猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，豆瓣酱2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，红油2勺，盐少许，鸡精少许，料酒2勺。
　　做法
　　1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
　　2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
　　3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
　　4、生菜洗净，用手撕成大片。
　　5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
　　6、加入清水，烧沸。
　　7、将生菜放入锅中烫熟。
　　8、捞出放进容器备用。
　　9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
　　10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的`大碗中。
　　11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
　　12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。

正宗四川水煮肉片的家常做法，介绍如下：1、猪通脊切成片后用酱油和水淀粉浆一下，油菜洗净切段，蒜剁成段，葱姜蒜切丝，剁椒剁碎。2、油热后放入辣椒，葱姜蒜，甜面酱翻炒，倒入少量水，开锅放盐，鸡精，青菜，捞出装入碗内。3、滑入肉，待肉变色熟透后连汤一起装入碗中，锅洗净烧热，加入花椒粒，干红辣椒翻炒并碾碎撒在煮好的肉片上，锅中倒入少量油烧热后淋在肉片上。

正宗川菜水煮肉片的做法：

用料

主料：梅花肉300g，大白菜220g

辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量。

第一步：将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。

第二步：放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

第四步：姜和蒜分别切末。

第五步：炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。

第六步：大白菜撕成片，洗净沥干水分。

第七步：炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

第八步：再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

第九步：水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

第十步：煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

第十一步：再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

第十二步：将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

第十三步：另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

第十四步：将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。