正宗川菜、水煮肉片的做法?
水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。下面是我为大家整理的川味水煮肉片做法,希望能够帮助到你们。
川味水煮肉片做法1 材料
肉片300克,大白菜500克,油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。
做法
1、瘦猪肉300克洗净切片,大白菜切块焯水,葱姜蒜洗净切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓匀。
3、起锅热油爆香葱姜蒜,翻炒水煮肉调料。
4、倒入1碗清水,烧约5分钟,放盐和鸡精调味。
5、锅开将肉片一一放入锅中,煮约3分钟。
6、肉片断生,撒上葱花和干辣椒淋上热油即可。
小诀窍
最好到超市买水煮肉或水煮鱼调料,省事方便好吃。用豆瓣酱和五香粉做水煮肉也可以。
川味水煮肉片做法2 材料
猪瘦肉,小葱,蒜,淀粉,豆瓣酱2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,红油2勺,盐少许,鸡精少许,料酒2勺。
做法
1、将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
4、生菜洗净,用手撕成大片。
5、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水,烧沸。
7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的`大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
正宗四川水煮肉片的家常做法,介绍如下:1、猪通脊切成片后用酱油和水淀粉浆一下,油菜洗净切段,蒜剁成段,葱姜蒜切丝,剁椒剁碎。2、油热后放入辣椒,葱姜蒜,甜面酱翻炒,倒入少量水,开锅放盐,鸡精,青菜,捞出装入碗内。3、滑入肉,待肉变色熟透后连汤一起装入碗中,锅洗净烧热,加入花椒粒,干红辣椒翻炒并碾碎撒在煮好的肉片上,锅中倒入少量油烧热后淋在肉片上。
正宗川菜水煮肉片的做法:
用料
主料:梅花肉300g,大白菜220g
辅料:鸡蛋清一个,食用盐一茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油一汤匙,辣椒粉两茶匙,干花椒15g,细香葱两根,蒜三瓣,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙,姜一块,菜籽油4汤匙,水适量。
第一步:将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老。
第二步:放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。
第三步:准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。
第四步:姜和蒜分别切末。
第五步:炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎。
第六步:大白菜撕成片,洗净沥干水分。
第七步:炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
第八步:再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀。
第九步:水煮开后,先下入大白菜片煮熟。
第十步:煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
第十一步:再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老。
第十二步:将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
第十三步:另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热。
第十四步:将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
答:主料: 猪里脊肉150克。辅料:白菜50克。调料: 鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、辣椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、 盐10克、植物油50克。做法:将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;将35...
答:水煮肉片是一道非常经典的川菜,下面是它的做法和步骤:材料:- 猪肉片 200克 - 豆芽 200克 - 蒜末 2勺 - 生姜末 1勺 - 青蒜末 2勺 - 料酒 2勺 - 醋 2勺 - 酱油 2勺 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 辣椒粉 适量 - 白芝麻 适量 - 鸡蛋清 1个 步骤:1. 准备好所有的材料和调料。2. ...
答:水煮肉片 水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。我们家经常吃、麻辣鲜香、非常下饭、一般都会光盘 原料:豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。做法步骤:第1步、里脊肉切片、放入苕粉(淀粉)姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置...
答:水煮肉片是一道经典的川菜,每一个川菜馆都有水煮肉片这道硬菜大菜,水煮肉片名为水煮实际上要用很多油,把它称作油泼肉片也不过分。水煮肉片的 特点是麻辣鲜香特别下饭。我来给大家分享一下四川名菜水煮肉片的做法。水煮肉片的做法1、准备2勺郫县豆瓣酱,5-8个干辣椒,花椒适量,姜3-5片,葱切段,...
答:5、调料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。6、传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而我用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道,蔬菜非常吸油,...
答:正宗四川水煮肉片的家常做法,介绍如下:1、猪通脊切成片后用酱油和水淀粉浆一下,油菜洗净切段,蒜剁成段,葱姜蒜切丝,剁椒剁碎。2、油热后放入辣椒,葱姜蒜,甜面酱翻炒,倒入少量水,开锅放盐,鸡精,青菜,捞出装入碗内。3、滑入肉,待肉变色熟透后连汤一起装入碗中,锅洗净烧热,加入花椒...
答:水煮肉片是是一道流传非常广的菜品,尤其在西南地区,人们吃水煮肉片非常多,这是一道具有麻辣香味的菜,而且所含营养非常丰富,做水煮肉片一般要采用猪的里脊肉,这部分的肉富含蛋白质,吃了能够改善缺铁性的贫血等等,水煮肉片的做法非常多,下面是几种流行的做法。第一、水煮肉片 材料 精瘦肉,木耳,...
答:水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧!做法一 主料: 猪里脊肉(150克)辅料:白菜(50克)调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)...
答:正宗水煮肉片是一道传统的川菜,自古以来深受人们喜爱。它的特点是火红浓郁的辣油和嫩滑鲜嫩的肉片,口感麻辣鲜香,是一道非常开胃的菜品。下面就是正宗水煮肉片的做法,详细介绍如下:1. 准备材料。需要准备的材料有猪肉里脊200克,豆芽适量,藕片适量,小白菜适量,木耳适量,蒜末适量,姜末适量,葱花适量...
答:总有那么一两道菜是喜欢吃,但在家里却是怎么也做不好的,水煮肉片就是其中的一种,水煮肉片是很经典的一道川菜,也是很多人都喜欢吃的一道菜,麻、辣、鲜、香,开胃下饭,从颜色红亮的汤汁中捞出一片片滑嫩入味的肉片,脆嫩爽口的配菜,那一刻的心情就是被 美食 治愈的;可好多朋友都问为什么...