核桃生吃营养高还是熟吃营养高。

大核桃生吃比熟吃好，因为核桃生吃的营养损失最少，加热（温度高于70度）会破坏其中的营养元素，特别是核桃中的多价不饱和脂肪酸及磷脂类，而核桃仁中的磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，增强皮肤的细腻感，促进毛发生长等都有重要作用。而它含有的多价不饱和脂肪酸可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压有好处。此外，核桃仁所含的钙、镁、胡萝卜素及多种维生素能减轻组织胺诱发的支气管平滑肌痉挛，有镇咳平喘的功效，对习惯性便秘者也有一定作用。
核桃的食用方法通常为剥壳生吃或将核桃仁炒熟后食用，相比之下，前者更有营养价值。这是因为在核桃内起主要保健功效的不饱和脂肪酸以及磷脂在加热后会受到一定程度的破坏，这些营养成分对脑发育、增加脑活力具有很重要的作用。但在某些情况下，核桃煮熟了或其他食物与其他食物，会对某些疾病有很好的效果。
不过即使有营养，最好一天也不要吃太多。一天吃3~5颗比较好。注意不要买已破壳的桃仁(买带壳的),因为核桃仁暴露在空气中容易发生氧化,使所含的脂肪酸氧化变质,这样会危害健康。而且挑选时，一般选核桃外壳的颜色呈暗黄色的比较好。那些看起来越白、越大，越漂亮的核桃大多越是经过加工处理的。建议大家吃一些没有经过加工处理的生核桃，这样的营养保存得比较好。
吃核桃的好处
1、保护脑部
核桃含有磷脂和磷脂，这两样在人脑中都是承担着传递信息的重要功能。大脑中有足够的磷脂，有利于智力发育。因此，吃核桃可以帮助我们保护我们的大脑。
2、降低胆固醇
核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸含量比较微，因此控制人体血液中的脂质浓度所以吃核桃有助于控制胆固醇，降低胆固醇，可以帮助我们预防高血压、动脉硬化、冠心病、脑血栓和中风等疾病。
3、滋补五脏，润肤乌发
多吃核桃，有利于油脂的摄入，有利于滋补五脏腑，强化肾脏和脾脏，还可滋润皮肤，帮助皮肤抗氧化和抗衰老，并补充头发营养，改善头发，保持头发 黑色和明亮。

扩展资料：
大核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃的可食部分为其果仁，即核桃仁，又称核桃肉，核桃仁营养价值比较高，有“长寿果”之称。核桃仁含脂肪50%～70%，其脂肪酸主要为亚油酸等不饱和脂肪酸；含蛋白质15%，含碳水化合物10%，还富含钙、磷、铁及维生素A、维生素B2、维生素E等。
参考资料：百度百科-大核桃

核桃生吃营养要更好一些。
因为生吃可避免营养素的损失, 特别是核桃中的多不饱和脂肪酸及磷脂类在加热后会受到一定的破坏, 而这正是核桃的有益成分。这些营养成分对脑发育, 增加脑细胞的活力及益智等方面具有很重要的作用。
一些人不喜欢生核桃的涩味，愿意煮熟了吃也可以。小孩子吃核桃要适量，吃多了不容易消化。准备怀孩子或者已经怀孕的女性，吃核桃对孩子的大脑发育、将来的头发质量非常好。
尽量不要买核桃仁和核桃饮品，因为一些商家为了核桃仁卖相好，可能给核桃仁染色或添加什么东西。核桃饮品中核桃的含量少，起不到核桃应有的一样作用。

1. 核桃生吃比熟吃好，因为核桃生吃的营养损失最少，加热（温度高于70度）会破坏其中的营养元素，特别是核桃中的多价不饱和脂肪酸及磷脂类，而核桃仁中的磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，增强皮肤的细腻感，促进毛发生长等都有重要作用。而它含有的多价不饱和脂肪酸可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压有好处。

2. 此外，核桃仁所含的钙、镁、胡萝卜素及多种维生素能减轻组织胺诱发的支气管平滑肌痉挛，有镇咳平喘的功效，对习惯性便秘者也有一定作用。
   

3. 不过即使有营养，最好一天也不要吃太多。一天吃3~5颗比较好。注意不要买已破壳的桃仁(买带壳的)，因为核桃仁暴露在空气中容易发生氧化，使所含的脂肪酸氧化变质，这样会危害健康。