黄曲霉毒有哪些特性？

本病是由于鸡食入了含有黄曲霉毒素的饲料引起的。主要表现肝脏受损，发生中毒性肝炎，以及由此引起的消化、解毒功能障碍，严重时造成死亡，慢性中毒时可发生肝癌。
在家禽中以2～6周龄的雏鸡最敏感，只要饲料中含有微量的毒素，即可引起中毒。
雏鸡的中毒多为急性经过，雏鸡发病时表现为精神沉郁，嗜眠，食欲不振，消瘦，贫血，鸡冠苍白，虚弱，拉绿色稀粪，有时粪中带血。腿软，站立不稳，翅下垂。成年鸡耐受性稍高，多为慢性中毒，症状与雏鸡相似，但病程长，病情缓和，产蛋减少，推迟开产。个别鸡可发生肝癌，极度消瘦，衰竭死亡。
急性中毒死亡的雏鸡，肝脏肿大，色淡质脆弱，有出血斑点，胆囊充盈。肾脏肿大、苍白，胰腺、胸部皮下、肌肉等处有时有出血点。慢性中毒时，肝脏体积缩小，质地变硬，色泽黄褐，有灰白色的增生结节，有时可见肝实质中有大小不等的癌肿（肝癌），此型病例多伴有腹水、心包积水、皮下水肿等。腺胃和肌胃有溃疡，肠道黏膜充血、出血。

1、黄曲霉菌的毒性极强
远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是世界上最强致癌物之一。
2、黄曲霉菌具耐热性
一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为268℃。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

扩展资料：
概述：
黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100-120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。因此，在提炼油时，用氢氧化钠萃取游离脂肪酸的工艺可以进一步破坏毒素的活性。
尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品才会发生急性中毒疾病。对于人类，多见由于持续性摄入亚急性量而造成慢性中毒的情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。
不仅霉变食品，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。
对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变（畸胎或死胎），但大量的动物（鼠类、鸟类和鱼类）试验结果证明，它们有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。有人认为还会诱发肾癌。黄曲霉毒素的致癌性与其它致癌物如二甲基亚硝胺的作用有明显的关系。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉菌

黄曲霉毒主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌。由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。预防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法；大米可用碾轧法及水搓法；植物油可用加碱去毒法等。