怎么做盐水虾酱的做法,最正宗盐水虾酱的做法的做法
溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。
爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒:是指锅内放油,油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
鲜香无比自制虾酱
材料
小虾500克、盐2茶匙
做法
1、 小虾洗净,拣去杂质。
2、 把盐放入小虾内。
3、 搅拌均匀。
4、 把小虾装入饮料瓶内,瓶盖不要拧得太紧,放置在室外,发酵20天以上。
小诀窍
1、瓶盖不能拧得太紧,发酵过程中会产生气体。
2、装入小虾的瓶口松松的套一个塑料袋,可以使得饮料瓶保持清洁。
答:做法 1、 小虾洗净,拣去杂质。2、 把盐放入小虾内。3、 搅拌均匀。4、 把小虾装入饮料瓶内,瓶盖不要拧得太紧,放置在室外,发酵20天以上。小诀窍 1、瓶盖不能拧得太紧,发酵过程中会产生气体。2、装入小虾的瓶口松松的套一个塑料袋,可以使得饮料瓶保持清洁。
答:一、清炒虾仁 1.虾仁加盐、料酒、食用油腌制30分钟,黄瓜切块,胡萝卜切丁,姜切丝,蒜切片。2.清水煮沸,胡萝卜和黄瓜焯水,虾仁焯水30秒。3.锅中倒油,倒入食材,加盐,炒熟即可出锅。二、盐水虾 1.虾洗净后挑去虾线,姜切片,葱切段。2.锅中放清水,加入小葱、姜片、八角、花椒和适量的食盐。
答:1.大虾去虾线备用。2.葱,姜,蒜,切片。3.盐,糖,酱油,醋。4.锅中放油,油热后将大虾放入锅中煸炒。待大虾变色后捞出待用。5.锅中留底油,放入葱姜蒜,待炒出香味后放入大虾继续煸炒。依次放入醋,糖(多一点),酱油,和盐。出锅,一盘正宗的鲁味糖醋虾就可以享用了。在下卖弄一下,...
答:油爆大虾的做法 剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切薄片。姜洗净去皮后切片。红辣椒去蒂洗净后切小段。锅中倒入油,加热至5成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾稍微翻炒两下 加入一勺子料酒炒均匀 加入一勺子白糖炒至糖化 加入一勺子生抽...
答:1;外国人火烤;2;唐山天津人生剁做虾酱;3;丹东人生剁去皮做丸子;4;胶东人做盐水虾鲜吃或者晒干虾仁;5;北京人任听别人指挥着能吃都吃;6;广东沿海糖烧;7;上海人多说说大虾的好处买的人不多,8;四川人多说海虾腥臭的很吃不得!如果化冻的海鱼在四川没当地人买;即使黄花鱼3毛一斤。最好...
答:但是往往我们烹饪虾,都是采用蒸的方法。虽然这样可以最大程度保留虾的营养成分,但是在口感与味道上却有所妥协锅倒入少许油,放入八角1个、生姜和番茄酱。番茄酱炒出色后,放入香葱,接着把鸡翅大虾摆在香葱上,再淋入少许酱油,加入适量水,小火慢炖,等锅中汤汁快收干时即可出锅装盘,我们食用海鲜...
答:香辣虾的做法 1.虾一份,洗净待用 2.准备香料如图: 葱,姜,蒜,干辣椒,花椒(湖南人可免) (葱姜尽量多,不幸我只剩下一跟葱了,将就了) 3.热油,爆炒花椒,辣椒,一些姜丝(留一点和虾一起炒) 4. 做好3之后,倒入虾,葱,姜丝,蒜片一起炒 5.按个人口味放盐炒匀. 好了,上碟. 豆苗虾仁 所属菜系 川菜...
答:发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。 韩国泡菜的做法2: 主要原料: 大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等,也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。(盐水虾应是韩国特产,瓶装的腌虾米,有人称为“虾酱”,...