怎样做白萝卜丸子
食材明细
白萝卜500克
面粉100克
葱1棵
姜半块
剩米饭1碗
盐5克
十三香2克
胡椒粉1克
蚝油少许
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
炸白萝卜素丸子的做法步骤
1
白萝卜一大块,得一斤多,葱一棵,姜半块。
2
白萝卜,用刨丝器擦成丝,加盐5克腌一会儿。(5克盐加多了,有点儿咸。)
3
葱、姜切末。
4
将葱姜末加入萝卜丝中,加2克十三香,1克胡椒粉,少许蚝油(没有可不加)。
5
加入米饭(米饭不是必加项),面粉,搅拌均匀。面粉的量,需要看萝卜出水多少,如果没有加米饭,面粉放的还要多。
6
搅拌好的面糊稍稍有些稀,这样炸出来挺软的,面粉太多炸出来就硬。然后热上油锅,油量最好能没过自己做的丸子。
7
和挤丸子一样,但是有些稀,上面一挤就顺着手滴汤,挤的不行,做了几个后,改成用小勺,那样更顺手,做出来又圆又匀,不过腾不出手来拍照了。
8
油7、8成热转中火,放入丸子,定型后再慢慢推动,不然会散掉。炸至金黄色,浮在油面上时,即可出锅。
9
金黄金黄的,趁热吃挺酥。可以多炸一些,放凉后冰箱里冻起来,随时可以拿出来做丸子汤。
小窍门
1,面粉不要放多,不然炸出来是个面球。
2,放盐根据自己平时口味即可。
3,面糊稀,用手挤丸子不好操作,用小勺更易成形。
4,中火炸,大火容易外焦内不熟。
5,米饭和蚝油都不是必加项。
使用的厨具:炒锅
备用食材:白萝卜1个,盐适量,鸡蛋1个,白胡椒适量,面粉适量;
制作过程:第一步,首先准备出来一个大萝卜,将萝卜清洗干净后,削去外皮,然后将萝卜用擦丝工具擦成细细的丝,擦好的萝卜丝放在一个大容器中,加上一勺盐;
第二步,用手抓拌均匀,将白萝卜腌渍一会,可以发现有很多的水分,这个时候便需要将其中的水倒掉,然后再用手将其水分挤干,处理过的白萝卜丝重新放在一个干净的容器中;
第三步,磕入一个鸡蛋,加上胡椒粉,再分次少许的加入面粉,具体的面粉量需要按照实际情况来定,直到萝卜丝可以成型即可,因为用盐腌渍过萝卜丝,已经有咸味了,所以无需再另外加盐;
第四步,然后将拌好面粉的萝卜丝,用手捏住一小团,将其捏成丸子状,所有的萝卜丝都按照这个方法做好,接着在锅中添上适量的食用油,待油烧至7成热的时候;
第五步,即可将团好的丸子逐个下入在锅中,开始炸制,待炸定型后,捞出,待油温再次升高,放入丸子复炸一遍,炸至金黄酥脆后,即可捞出,控干油分享用。
烹饪小技巧:1、白萝卜是一种药食两用的食材,食用价值和药用价值都很高,白萝卜富含人体所需的多种营养元素,对于清肠排毒、抗氧化、止咳化痰等都有好的帮助,民间有俗语“冬吃萝卜夏吃姜”,在秋冬季多吃萝卜,对于我们的身体也有很好的帮助,而用白萝卜做的丸子,更是受到了很多人的喜欢,萝卜丸子不仅是日常餐桌上一道好菜肴,更是逢年过节的一道宴客菜,所以非常建议大家学会做。
2、炸萝卜丸子的时候,需要注意,很多人喜欢加淀粉,但其实这样做是不对的,千万别加淀粉,但是有2样食材是缺一不可,便是鸡蛋和面粉,鸡蛋的加入,是为了炸好的丸子更加的香酥,而面粉则是为了起到固定的作用,所以这两种食材不可缺少,炸丸子不用加一滴水,用鸡蛋和面粉,再加上白萝卜本身的水分,丸子便会成型不松散
很多地方都流传着“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。冬天正是吃萝卜的季节,萝卜成了老百姓餐桌上不可缺少的蔬菜。冬天的萝卜特别便宜,在超市里1斤萝卜还不到5毛钱,冬天吃萝卜胜似吃人参。
萝卜食用的方法有很多,冬天可以做萝卜烩菜,萝卜包子、萝卜饺子;萝卜可以炒着吃,也可以腌酸菜吃,有好多种吃法。今天给大家分享萝卜丸子的做法,做出来色泽金黄,外酥里软,做法简单,营养又好吃。
下面介绍具体的做法步骤:
准备几个洗干净的萝卜,然后用擦子把萝卜擦成丝。
锅里烧水,把擦好的萝卜丝放进去焯下水。这个是青皮萝卜,需要焯水,不然味道有些发苦。萝卜在锅里煮20秒左右就控水捞出来,然后再冲洗一遍。
把萝卜洗干净后,挤干萝卜丝上面的水分。
萝卜挤干水分后,再用刀切的小一些装盆里面,不用切的太碎了。
下来往盆里打2个鸡蛋进去,加入盐调味,再加入一勺五香粉,再分几次少量的加入面粉搅拌均匀。
搅匀后往里面加少量的食用油搅拌,搅到最后可以用手团成团子就可以了
下来开始下油锅炸
锅里倒入多一些的油,油温4成热的时候转中火,用手挤出萝卜丸子下油锅炸
白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。萝卜丸子是经典的特色名菜之一,属于鲁菜系。将萝卜擦成细丝、挤去水分后拌入面粉,加上葱姜末炸成金黄色的萝卜丸子。作为一种油炸食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末啊香菜啊等作料,然后将油(食用油)烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。 我也炸了一锅萝卜丸子,没擦丝,直接用碎菜器搅碎了挤去多余的水分(挤出水分这一步很关键),加面粉加鸡蛋和调料,再团成丸子炸的。这次没有放香菜,味道略逊一筹,但是也非常好吃呢,我特别喜欢穿在筷子上吃。
工艺:炸
口味:家常味
时间:<15分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.白萝卜洗净去皮切片
2.再切碎一些放进碎菜器
3.把萝卜绞碎之后加一点盐杀出水分
4.挤去多余的水分
5.加入一杯面粉,打一个生鸡蛋,与白萝卜混合
6.加入盐,鸡精,五香粉
7.搅拌均匀,如果太干可以酌情加一点水
8.用手团成球状
9.锅中倒油烧热,下入丸子中火炸制
10.中途给丸子翻个面,待丸子里外都炸熟后捞出
11.装盘即可食用
烹饪小贴士:
挤水这步很关键,不能省略,萝卜水分太大
我用了一杯面粉,没称量,目测有200克的样子吧
加一个鸡蛋是为了增加粘性。如果觉得面糊太湿漉,丸子不成形,就加点面,如果太干,无法攥在一起,就酌情再加点水或者蛋液,总之要灵活调整
炸的时候注意火候,不要炸糊,尽量用中火,也可以一会儿大火一会儿小火根据需要来回变换调整
做萝卜素丸子,有些人焯水有些人立即炸?都错了!教你合理制作方法,太香了,大家好我是傻姐,在日常生活中唯有美味和景色不能错过,秋季是吃萝卜的时节,萝卜最美味的制作方法是什么呢?
儿时每到秋季母亲就会帮我炸萝卜丝素丸子吃,一大口咬下去,松脆喷香,嚼在口中香在心底,炸好的萝卜素丸子能立即吃,隔顿也能烩菜吃,就着馒头真开胃啊,儿时物资匮乏,但却是吃啥都感觉香,如今物资充足,吃嘛嘛不香了。
在我们烟台市产的全是绿色的萝卜,早些年总感觉白萝卜一般更美味,这是因为过去白萝卜卖得贵,如今可能物流运输比较发达了,价钱一样了,商场里萝卜搞特价时8角钱1斤,多买点放阳台,包萝卜饺子,炸素丸子都相当好,偶尔也做萝卜炖肉,如今生猪肉三十多1斤了,萝卜炖猪肉,牛羊肉,驴肉都是相当有营养的。
萝卜素丸子实际上制作方法非常简单,许多人炸素丸子会变黑,味道不太好,或是外边焦了里边还不太熟,实际上这些小问题都很好处理,两三句就能解决。第一条:萝卜擦成丝后,别过水,也别立即拌馅,而应该放凉水里冲洗下,挤净水再拌馅,这步的作用是让萝卜更细嫩并且炸好不变黑。
萝卜素丸子要想美味,有2种材料很重要,不需要加一滴水,能保证松脆美味,第二条:味道不太好主要是因为你小麦面粉放多了,我们打进去两个聪明的母鸡蛋,添加2种出味的材料:添加半勺白胡椒粉,半勺花椒面,不需要放水,搅合匀称后添加小麦面粉。
做萝卜素丸子时,用淀粉大错特错!教你最合理制作方法,给肉都不换太香了,加淀粉会干的发硬,一般加小麦面粉才香软,添加适量的盐,一汤匙面包糠,半勺小苏打粉,这2样会让素丸子更松脆,小麦面粉要一点一点加,能揉结团就可以,千万不要放多,放多了味道就不好,因此务必慢慢地加。
第三条:外边焦了里边还不太熟?炸素丸子要特别注意这点,锅内的油温5成热的时候,要关火,熄火完下入素丸子,如此一来素丸子的色调会较为匀称,假如不关火,会使先下的颜色焦了,后下锅的还没完全熟透。等丸子全放锅里后再开小火慢慢炸,还要用漏勺不停地搅动。
记住千万不要开大火炸,如此一来会导致外边焦了,里边还不太熟,相当难吃,因此炸萝卜丸子只需特别注意这3个小窍门,你也能炸成金黄松脆,外焦里嫩的素丸子,吃上一大口,哇,太香了。
假如想得到更松脆的味道,可以再炸下,但复炸的弊病便是素丸子表层会变黑,因此炸萝卜丝素丸子最好不要复炸,而应该慢火一回炸透炸得表面金色就就行了。
现在已进入冬天,天气寒冷,有句话这么说来着,冬吃萝卜夏吃姜。冬季正是吃萝卜的大好时机。今天咱们就一起来做一道口味独特做法独特的萝卜丸子吧,往萝卜丸子里加入了咱们冬季的特产腊肠,简单几步就把普遍的萝卜丸子做成了美味的【腊肠萝卜丸子】,口感独特,咸香鲜嫩,家人可喜欢吃了,尤其是孩子特别喜欢吃,做上一大盘端上桌都不够大家吃的。
【腊肠萝卜丸子】
主要食材:2节腊肠,2个青萝卜,几瓣大蒜,虾皮一把,适量的胡椒粉,适量的郫县豆瓣酱,一些生抽,适量的淀粉,适量的食用油。
制作过程:
1、咱们先把萝卜清洗干净后用刀把头部和尾部切掉,用插丝器把萝卜擦丝到碗里。放入两勺盐,用筷子搅拌均匀放置一边给它静置出水十分钟,盐分可以迫使萝卜丝把水分排出来。
2、趁着这个时间我们来加工一下其它材料,取两根腊肠切成丁备用。
3、大楷10分钟的时候,看到正在腌制的萝卜丝出了很水,我们继续把萝卜丝抓起来挤一下,把里面剩余的水分也挤出来,然后与腊肠装在一起。
4、另起锅,放入两勺食用油,把油烧热后,转小火放入一把虾皮,炒出香味,放到装腊肠与萝卜丝的碗里。
5、接着我们在碗里加入适量的胡椒粉,两勺淀粉用筷子把碗里的食材一起搅拌均匀,最后团成丸子形状。
6、我们把它放到蒸架上蒸一下,水烧开上汽后盖上盖子给它蒸十分钟,蒸熟取出。
7、趁着这个时间我们来做萝卜丸子的酱料:先把锅烧热放入两勺油,烧到高温,紧接着加入一勺郫县豆瓣酱以及大蒜末一起炒香,再放入两勺生抽以及一小碗水淀粉勾芡搅动均匀之后,转中小火熬开。然后咱们把酱料都浇刚刚蒸好的腊肠萝卜丸子上面即可。
这道好吃的【腊肠萝卜丸子】蒸好之后,淋上调制好的酱汁,香味扑鼻,更让人食欲爆棚,让人有一种想咬一口的冲动。无论是大人还是小孩都特别喜欢这道美味。咱们不仅可以用来做菜下饭吃,还可以把它当做零食没事的时候吃一吃,打发时间。大家有时间不妨尝试一下哦。
答:1、把白萝卜擦成丝并加一勺盐静置10分钟,准备一小块豆腐并用刀碾成末。2、加入碾碎的豆腐,适量盐,玉米淀粉,一勺面粉以及清水搅拌,用手取一点萝卜丝并团成丸子。3、将丸子放入锅中蒸10分钟,调好料汁并放入锅中熬制,将熬好的料汁淋到丸子上就行。
答:1、白萝卜200g,猪肉200g,盐1勺,酱油1勺,料酒1勺,蕃薯粉或淀粉适量。2、把猪肉洗干净,剁碎放一边。3、把白萝卜洗干净削皮切丝。4、再把白萝卜丝再切细后剁碎些装盘。5、猪肉倒在白萝卜末上放盐。6、在肉末上倒上酱油,料酒。7、用手先把酱油,料酒,盐往肉末上抓均匀,再把白萝卜末一...
答:1、用料:白萝卜600克、胡萝卜90克、葱末65克、葱末4克、豆腐120克、中筋面粉150克、鸡蛋 1个(60克)、鸡精2克、盐9克。2、白萝卜擦丝。3、胡萝卜擦丝、葱姜切末。4、豆腐也切碎。5、白萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐碎、葱姜末放在盆里。加入1个鸡蛋、面粉、盐和鸡精,搅拌均匀。6、开始炸丸...
答:1、将白萝卜丝、胡萝卜丝放在一大盆中,再将黄豆芽冲洗干净,放入盆中,将姜块洗干净,切成碎姜末,放入盆中。2、放入白面粉和绿豆面粉,放入适量的盐和五香粉,放入鸡蛋一个,用手将菜和面抓在一起糅合均匀,成粘稠状。3、将油锅中放入适量的食用油,开火,待有微热起泡时,用左手抓丸子馅在手中...
答:6. 准备一个平底锅,加入适量的油,将油加热至中火,待油温升至150℃时,将丸子放入锅中慢慢炸至金黄色。7. 炸好的白萝卜丸子捞出放在纸巾上沥油待用。8. 最后,取一个小碗,放入适量的面粉,将炸好的白萝卜丸子轻轻滚动在面粉上,使其表面均匀沾满面粉。9. 然后,将沾满面粉的白萝卜丸子放入油...
答:1、白萝卜2斤、面粉半斤、五花 3两、豆腐3两、葱适量、姜少许、盐适量、花椒粉适量。2、装备食材。3、白萝卜擦丝备用。4、擦丝后在剁几不用太碎然后把面粉加入容器中、加入盐、葱姜末,豆腐用手抓匀。5、丸子馅和好了。6、锅烧热加入油、油的多少自己掌握、油烧8分开可以下入丸子。7、炸至...
答:1、火腿煮熟后切碎。萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。2、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。3、放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上。4、起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的...
答:白萝卜去皮后洗净,用擦菜板擦成细丝,放入大碗中。青葱和姜洗净切成末,与肉馅一起放入碗中。二、 拌制馅料 在装有肉馅的碗中加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉,搅拌均匀,让肉馅充分吸收调味料。打入一个鸡蛋,增加肉馅的黏性,便于成型。加入适量淀粉,可以使丸子更加紧实。将肉馅和白萝卜丝混合均匀,...
答:1、原料:白萝卜、胡萝卜、鸡蛋、花椒粉、盐、面粉、淀粉、葱、油、剩米饭。2、白萝卜、胡萝卜去皮擦成丝,攥去水份。3、加入葱花、花椒粉、盐。4、再放入鸡蛋、淀粉、面粉、剩米饭和匀和好成这样。5、用虎囗挤成丸子状,别做太大不易熟,这是第一锅炸的有点大,后来改成小些丸子易炸。6、...
答:将切好的白萝卜块放入搅拌机中搅拌成泥状。可以根据个人口味,选择将白萝卜泥搅拌得更细或更粗。将搅拌好的白萝卜泥备用。步骤3:制作肉馅 将猪肉末放入一个大碗中,加入葱末、蒜末、姜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒和适量的玉米淀粉。用手将所有材料混合搅拌均匀,直至肉馅变得黏稠。步骤4:制作丸子 ...