蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
这主要是制作
发糕
的过程忽略了一些小细节。
一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的
那种感觉
才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三、蒸好的发糕不要
马上吃
发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且
蜂窝状
也更加明显了许多。
扩展资料
发糕为什么蒸出来硬
可能是
面筋粉
放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织
持水能力
不佳，口感偏硬，更像
松糕
。
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。
发糕怎么蒸出来不硬
1、在不加化学
蓬松剂
的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。
2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的
发酵粉
（酵母）。
3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
发糕为什么蒸出来塌陷
1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。
2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。
3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。
4、
发面
用干孝母时没有放
小苏打
（
玉米面发糕
制作时没有掺入面粉）。
5、
米浆
煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。
6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。
发糕蒸出来塌陷怎么办
1、多加一些碱，如果掌握不好可以
少取
一点面（大约有
花生粒
大小就行），先放在锅里
笼屉
上小蒸一会看效果。
2、关火后约5分钟再揭开盖子。
3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。
4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）。
5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。
6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。
为什么我的米糕蒸不成形
答：松软香甜大米糕的做法：1、准备好材料，酵母用耐高糖的，用大米不要用糯米，干桂花自己采摘的丹桂，可以用黑芝麻，蔓越莓，葡萄干。2、大米洗净泡水一夜。3、泡好的大米加150克水，放破壁机或者料理机打成细腻的米浆。4、米浆分3份50克＋150克＋剩余所有。5、50克米浆上锅蒸5分钟取出和150克米浆...
米糕蒸不蓬松的原因 米糕和发糕的区别
答：米糕制作窍门 1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。 2、打米浆的时候，最好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发。 3、牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了。 4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀。 5、米糕...
我用电饭锅做的蒸米糕蒸熟以后中间会塌下去,这是为什么?
答：对不起，瞎猜一下，一般电饭锅都是中心供热，所以中心的水分就会流失的快一些，再者，蒸汽是从锅盖上流下，所以周边的水汽就足，这样一来，周围比中心高也就不奇怪了。
蒸出来的米糕为什么底部有一层稀粘的东西?
答：那可能是锅底添水添多了的原因，会导致蒸出来的米糕底部有一层稀粒的东西。
米糕用热水蒸还是凉水蒸 米糕为什么蒸出来的黏的
答：3、蒸制时间不够 蒸制米糕时间要足，和期间不要揭盖，否则米糕的内部容易出现硬芯，尚未蒸熟透的米糕也会发粘。 米糕的具体做法推荐 材料：粘米粉适量、酵母适量、糖适量、面粉适量 做法： 1、首先，准备好米粉，糖，酵母以及面粉; 2、然后将米粉加水成米浆，米浆搅和...
米糕蒸不蓬松的原因有哪些?
答：1、 发酵时间不充分：米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时，第二次发酵20分钟。2、 酵母的比例没有把握好：大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也...
米糕蒸不蓬松的原因
答：制作米糕时米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，蒸不起来，一般夏天浸泡三小时，冬天浸泡六小时左右，泡到能用手能将米搓碎就说明泡好了。制作米糕时，可以把米浆分成两份，一份煮熟成米糊，然后两者混合在一起，这样粘性大，蒸出来的发糕就不会塌了，而且也不会粘牙。发酵时，如果用保鲜膜包的话...
米糕是非常好吃的一种糕点,但是为什么我蒸的总是糊糊的?
答：为什么米糕蒸了半天还是糊状？可能是水太多或者发酵失败。做年糕用的酵母粉最好用温水稀释后加入米糊中。这样发酵效果会特别明显。另外，蒸年糕的时候，全程都要开着炉子。锅盖不要半开，以免冷空气进入锅内，影响其蓬松状态。如果不用纸杯，可以用铝合金锅代替。蒸的时候提前在底部涂一层食用油，这样蒸...
为什么米糕蒸了半天还是糊糊
答：米糕蒸了半天还是糊糊怎么办 这种情况也没有别的好办法了，只能这样吃了。蒸了很长时间后，米糕还是糊状的，这意味着水太多了，米糕没有发酵成功。建议下次减少用水量，蒸米糕的糊状物要浓一些。然而，糯米糕虽然味道不好，但也有其营养价值。扔掉太浪费了。把它切成小块，让家人一起吃。米糕的具体...
为什么发糕会分层?
答：4、模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出。5、发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可。如果装得太满，米浆二次醒发后会溢出模具。6、装有米浆的模具要松松地盖上一层保鲜膜放入蒸锅，这样能防止汽水低落到模具内，使得米糕发粘不蓬松。7、大米发糕的蒸...
发糕
的过程忽略了一些小细节。
一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的
那种感觉
才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三、蒸好的发糕不要
马上吃
发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且
蜂窝状
也更加明显了许多。
扩展资料
发糕为什么蒸出来硬
可能是
面筋粉
放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织
持水能力
不佳，口感偏硬，更像
松糕
。
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。
发糕怎么蒸出来不硬
1、在不加化学
蓬松剂
的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。
2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的
发酵粉
（酵母）。
3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
发糕为什么蒸出来塌陷
1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。
2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。
3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。
4、
发面
用干孝母时没有放
小苏打
（
玉米面发糕
制作时没有掺入面粉）。
5、
米浆
煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。
6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。
发糕蒸出来塌陷怎么办
1、多加一些碱，如果掌握不好可以
少取
一点面（大约有
花生粒
大小就行），先放在锅里
笼屉
上小蒸一会看效果。
2、关火后约5分钟再揭开盖子。
3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。
4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）。
5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。
6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。
答：松软香甜大米糕的做法：1、准备好材料，酵母用耐高糖的，用大米不要用糯米，干桂花自己采摘的丹桂，可以用黑芝麻，蔓越莓，葡萄干。2、大米洗净泡水一夜。3、泡好的大米加150克水，放破壁机或者料理机打成细腻的米浆。4、米浆分3份50克＋150克＋剩余所有。5、50克米浆上锅蒸5分钟取出和150克米浆...
答：米糕制作窍门 1、大米需要提前浸泡，这样做出来的额米糕口感才是最细腻好吃的。 2、打米浆的时候，最好倒入温牛奶，这样打好之后更好醒发。 3、牛奶的量不用特别多，打至米浆成为流水状态就好了。 4、醒发之后的米浆记住要搅拌均匀才可以蒸制，不然会有沉淀。 5、米糕...
答：对不起，瞎猜一下，一般电饭锅都是中心供热，所以中心的水分就会流失的快一些，再者，蒸汽是从锅盖上流下，所以周边的水汽就足，这样一来，周围比中心高也就不奇怪了。
答：那可能是锅底添水添多了的原因，会导致蒸出来的米糕底部有一层稀粒的东西。
答：3、蒸制时间不够 蒸制米糕时间要足，和期间不要揭盖，否则米糕的内部容易出现硬芯，尚未蒸熟透的米糕也会发粘。 米糕的具体做法推荐 材料：粘米粉适量、酵母适量、糖适量、面粉适量 做法： 1、首先，准备好米粉，糖，酵母以及面粉; 2、然后将米粉加水成米浆，米浆搅和...
答：1、 发酵时间不充分：米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时，第二次发酵20分钟。2、 酵母的比例没有把握好：大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也...
答：制作米糕时米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，蒸不起来，一般夏天浸泡三小时，冬天浸泡六小时左右，泡到能用手能将米搓碎就说明泡好了。制作米糕时，可以把米浆分成两份，一份煮熟成米糊，然后两者混合在一起，这样粘性大，蒸出来的发糕就不会塌了，而且也不会粘牙。发酵时，如果用保鲜膜包的话...
答：为什么米糕蒸了半天还是糊状？可能是水太多或者发酵失败。做年糕用的酵母粉最好用温水稀释后加入米糊中。这样发酵效果会特别明显。另外，蒸年糕的时候，全程都要开着炉子。锅盖不要半开，以免冷空气进入锅内，影响其蓬松状态。如果不用纸杯，可以用铝合金锅代替。蒸的时候提前在底部涂一层食用油，这样蒸...
答：米糕蒸了半天还是糊糊怎么办 这种情况也没有别的好办法了，只能这样吃了。蒸了很长时间后，米糕还是糊状的，这意味着水太多了，米糕没有发酵成功。建议下次减少用水量，蒸米糕的糊状物要浓一些。然而，糯米糕虽然味道不好，但也有其营养价值。扔掉太浪费了。把它切成小块，让家人一起吃。米糕的具体...
答：4、模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出。5、发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可。如果装得太满，米浆二次醒发后会溢出模具。6、装有米浆的模具要松松地盖上一层保鲜膜放入蒸锅，这样能防止汽水低落到模具内，使得米糕发粘不蓬松。7、大米发糕的蒸...
