懒人版冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃
用料
月饼皮配方
糯米粉 40克
澄粉 30克
粘米粉 30克
牛奶 180克
糖霜 50克
玉米油 15克
奶黄馅配方
鸡蛋 2个(大约100g)
牛奶 60克
淡奶油 40g
细砂糖 40克
澄粉 25克
低筋面粉 25克
黄油 30克
糯米粉少量 做手粉防粘
懒人版冰皮月饼的做法
先做月饼皮,把所有月饼皮材料倒进容器里,小窍门是直接放在称上看重量加,偶尔手一抖关系不大,加入原料的顺序最好是:牛奶180g+糖霜50g+玉米油15g,搅拌一下继续加糯米粉40g,粘粉30g,澄粉30g,可以过筛加,懒就直接加,我觉得只要粉里没结块就影响不大,搅拌均匀
这个图就是搅拌均匀后的图,没毛病,泳歌配方说需要静置30分钟,我大概放了10几分钟吧,不知道有啥影响
然后盖保鲜膜放进蒸锅里开始大火蒸20-25分钟,要蒸熟哦,这里泳歌配方建议盖保鲜膜,可能是为了防止水流进去,建议可以盖一下这个时候月饼皮在蒸,我们开始节约时间做月饼馅,蛋黄馅
按照之前的方法拿一个盆放在称上,依次放入鸡蛋2个、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、细砂糖40g(喜欢甜的就放60g)、黄油30g、低筋面粉25g,搅拌均匀起一个小煎锅或炒锅,放水开火,然后把放着奶黄馅料的盆整个放在上面隔水蒸,注意不需要盖子,直接边蒸边用刮刀搅拌,防止结大块
蒸着蒸着馅就慢慢凝结了,不停地翻动,直至整个馅也变得柔顺光滑
搅拌成这样就差不多了,然后冷却一下,盖保鲜膜放冰箱,冷藏1小时,大概全凉了就行
这个时候,月饼皮的面团差不多蒸好了,手套拿出锅撕掉保鲜膜,用刮刀开始搅拌至面团顺滑,大概就是这种顺滑的感觉,然后冷却一下放进冰箱冷藏室,冷藏1小时
这个时候我们来炒一点手粉吧,拿糯米粉或者玉米淀粉都可以,直接放进锅里炒,炒的有点变黄就可以了,盛出来备用,个人觉得数量不用太多,月饼感觉没有雪媚娘黏
一小时后,把馅料和月饼皮的面团拿出冰箱,用称大概称20-25g左右的小面团,数量记得要一样哦
沾上手粉开始擀皮,小窍门是月饼皮面团先放进手粉里滚一圈,擀面杖也抹些手粉,然后擀皮,有些宝宝不喜欢用擀面杖,徒手也可以,压平就行
馅料稍微揉一下放到皮中间,然后像包包子一样把馅完全包里面
给模具抹些手粉防粘,把上面的面团放进月饼模具里,小贴士,由于太粘可能会无法剥离模具,所以放进去之前面团可以在手粉里滚一下
月饼模具我第一次用,最好把其中一个模片的反面先放进模具里,然后放面团,再放需要花纹的模具,然后挤压一下,把月饼推出来完工!盒子和包装是淘宝买的,为了好看点,由于第一次做还有些月饼不太好看,不用在意这些细节!好吃就行!
小贴士
1、第一次做发现月饼皮蒸好以后还有好多油吸收不进面团里,所以我减少了玉米油量,个人觉得用黄油替换色拉油应该也可以吧
2、月饼没有雪媚娘那么黏,手粉可以少一点,感觉做完14个手粉剩了一半,不过手粉以后还会用,可以不丢
3、擀月饼皮时可以多用点手粉,包好馅料后可以把面团在手粉里滚一圈,这样不容易和模具粘在一起,万一黏在一起了,就若无其事地继续揉一揉,重新进一次磨具
答:初级 蒸 甜味 二十分钟 主料 蝶豆花4克 冰皮粉150g 热水100g 糯米粉20g 黄油15g 辅料 莲蓉馅料250g 冰皮月饼的做法步骤 space 点击查看大图 1.不粘锅里倒入糯米粉,炒至轻微米黄色,倒出,做成熟糕粉,晾凉备用 space 点击查看大图 2.干净容器中筛入冰皮粉,分2部分,一部分是50克冰皮倒入...
答:自制冰皮月饼的做法如下:1、准备冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。2、因为我们要做三种颜色的月饼,所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。5、...
答:当我们的冰皮糊的温度冷下来之后,就可以开始操作了。如果觉得自然冷比较慢的话,也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿,更好操作。当我们的冰皮月饼做好之后,就可以把它放到冰箱里面冷藏五小时以上。再拿来出来吃,口感更好。也可以把做好的冰皮先密封,然后放到冰箱冷藏,何时想吃,何时取出来。
答:步骤4 搅拌至无颗粒状。步骤5 再加入玉米油拌匀成稀面糊。步骤6 蒸锅中放水烧沸,面糊上覆盖保鲜膜,放入蒸锅中蒸25分钟,取出。步骤7 趁热迅速搅拌均匀至顺滑。步骤8 待稍放凉,用手反复揉压,揉至成光滑面团。步骤9 冷藏30分钟,取出,均分成25克一个剂子。步骤10 将莲蓉馅包入月饼皮中。步骤...
答:中秋节是一年中最重要的节日之一,这一天即是家人团聚的日子,也是赏月吃月饼的日子,那么您最爱吃什么馅的月饼?如果您已经吃腻了外面买的月饼,那么不妨试试自己动手做。今天,就教您冰皮月饼的做法,学会这个方法在家就能做出即爽滑弹牙,又甜而不腻的冰皮月饼,这样的月饼您想吃吗?一、冰皮月饼...
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答:2022-09-12 冰皮月饼的做法 2022-10-07 冰皮月饼怎么做 2022-09-26 冰皮月饼做法? 2022-07-22 自制冰皮月饼做法 2022-07-20 冰皮月饼的制作方法 2020-11-30 冰皮月饼的制作方法步骤 30 2022-07-31 冰皮月饼的做法 2018-10-05 冰皮月饼的做法有哪些? 293 更多类似问题 > 为...
答:包上保鲜膜冷藏30分钟。7、加色粉或者果蔬粉进行调色(也可以不调,直接用白色面团)。8、分割皮和馅3比2 皮30g 馅20g 这里我示范的是彩色的月饼 把调好的三种颜色的皮黏在一起 压扁 慢慢包入馅料。9、月饼和月饼模上面都沾上糕粉放入月饼模压出形状脱模。
答:自制冰皮月饼的做法如下:1、准备冰皮月饼预拌粉220克,牛奶240克,红曲米粉3克,抹茶粉3克。2、因为我们要做三种颜色的月饼,所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。5、...
答:搅拌均匀。2、放入蒸锅,隔水蒸。3、大火蒸20分钟。4、冷却至50度。5、冷却好后,取下冰皮。6、捏成窝头状。7、拿20克红豆馅,包入冰皮中。8、包裹均匀,变成圆形丸子。9、放入模具,进行挤压。10、变成月饼,放入冰箱冷藏。11、冷藏后,取出月饼,装盘,这样冰皮月饼已经做好了。