金枪鱼怎么处理干净

先把鱼洗净，放在水池或案板上用手按住，用刀背或者勺子背反方向刮鱼鳞，用剪刀或刀把鱼肚子从肛门处划开，一直到鱼鳃的下面，将肚子里面的东西都掏出来、将鱼鳃扣开后再清洗一遍即可。

金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼，见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。金枪鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于金枪鱼属。

金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢，使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

金枪鱼的外形

黄鳍金枪鱼体呈纺锤形，稍侧扁，尾部较长而细，成体第二背鳍和臀鳍延长，腹鳍胸位，尾鳍呈新月形，尾柄发达，两侧各有3个隆起。颌骨具小牙，锥形，排成一列。体被细鳞，胸部的鳞较大，形成胸甲。侧线部明显，体最高处位于第一背鳍基部中部。

第一鳃弓鳃耙26~34，大个体第二背鳍和臀鳍很长，做弧形弯曲，超过叉长的20%。胸鳍较长，伸达或超过第二背鳍起点，但不超过其基部末端，占22%~31%。背部呈蓝色，腹部呈银白色，腹部具20条断开的垂直线，背鳍、臀鳍及小鳍同为橘黄色。