新做的卤水药味很重怎么处理啊，才能让卤菜有香味啊？

应该注意以下几点，即可解决问题：

1. 掌握好香料的用量 ：新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

2. 包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

3. 糖色用量 ：红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。

4. 熬制原汤 ：用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

5. 适时更换香料袋 ：要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

6. 不断试：为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。

7. 离不开咸味。“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正咸味。

8. 勤加汤汁：在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。

9. 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金
   黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。

10. 熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动。
    
    十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精