为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩?
因为餐馆厨师煎牛排都是有技巧，所以餐馆里面牛排一般都是比较嫩，而我们自己煎却掌握不了煎牛排技巧，所以吃起来口感没有餐馆里面牛排那么好吃。
如何煎牛排才好吃？1、现在很多牛排都是冰冻了的，所以在煎牛排之前，要把牛排放在常温状态下，让它自然解冻。千万不要用热水去泡或者放在微波炉里面解冻，因为这样会严重影响到牛排口感。而且在煎牛排之前也不要用水去清洗牛排，因为牛排在包装过程中就已经经过杀菌处理了，所以并不是很脏，而如果我们用水去冲洗，反而会把牛排搞脏。
2、很多人在煎牛排的时候，都喜欢直接把牛排放进锅里煎。但其实在煎牛排之前需要腌制牛排十几分钟，让牛排充分入味以后再去煎，这样就会使得口感变好很多。而且在腌制牛排的时候，要在牛排上面扎几个小孔，然后直接撒上一些黑胡椒粉就可以了。在腌制牛排的过程当中，一定要找个盖子把牛排给盖起来，防止空气中脏东西掉落在牛排上面。
3、很多人在煎牛排的时候都不知道需要煎多久，所以都是凭感觉，煎熟了以后就翻面继续煎。但其实这样煎牛排完全错误，因为牛排本身肉质就比较嫩，所以在煎牛排过程中，应该每隔30秒就翻一次面继续煎，等到牛排两面完全熟透以后就可以吃了。
4、平时我们煎牛排都只会煎正反两面，但其实为了牛排口感变好，所以我们在煎牛排过程中，牛排侧面也是需要煎的。这样可以防止牛排里面营养物质流失，同时也会让牛排口感更加好吃。牛排煎熟以后不要立马就去吃，而是得放在旁边，过几分钟以后才能吃。
餐厅里的牛排在制作之前用锤子似的东西敲打过，所以也比较嫩，有些人在家里面煎牛排的时候直接接没有敲打过，所以导致牛排有些老。而且也可以看到煎牛排的时候选择的肉也不一样，所以不一样的肉质给人的感觉也不同。有些餐饮店在牛肉以及牛排加工之前会好好的处理，为了能够让时刻感觉到牛肉比较嫩，还会加一些松肉粉。
为了能够保证牛肉的水分里面还会加磷酸盐，为了可以让牛肉保持鲜红色里面还会加一些特定的物质。这样牛肉在端上餐桌的时候，就会给人一种特别美味的感觉。而且也可以看到，在选择牛排的时候也要非常的细致才行。可以选择菲力或者眼肉，西冷牛排也是可以的。但是千万不要选择臀肉，因为这些肉是很难煎出嫩的那种感觉，尤其是合成牛排，有可能处理过，所以大家千万不要购买。
牛排的选择而且选择牛排的时候，除了品种同时厚度也大不相同可以选择后切牛排，这样容易掌握好，也不会因为火候过高导致牛排变老。在腌制牛排的时候可以加入一些油，这样就能够把牛排的肉汁锁住，不至于让牛排变得发干。而且在腌制之后也可以放到冰箱冷藏然后回温，冷冻牛排在解决之前一定要先解冻一下。
煎牛排的小技巧煎牛排的工具一定要使用专用的工具，例如平底锅，这样才可以让牛排在煎的过程中达到受热均匀的效果，也不会导致牛排因为局部过热而变得又老又硬。千万不要用炒锅之类的锅具来煎牛排，因为这种效果不好。煎牛排的时候锅一定要使用热锅，如果冷锅下牛排的话，牛排就会因为高温的原因锁住牛排肉的表面，然后导致牛排变老。
为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩？
首先牛排的选择很重要。选错了部位，肉质发硬口感差。像家里常吃的牛腩肉、牛键子肉，这些部位都不适合用来做牛排。
牛排调味腌制也很关键。牛排在下锅煎之前，要做充分的预处理。预处理的步骤，除了要用牛排锤敲打牛排，还要把牛排腌制入味。牛排是西餐食物，在腌制时会用到很多中式家常菜不太用到的调味料。如果我们用中式烹饪的方法去腌制牛排，最后做出来的味道难免会有差。
还有就是煎牛排的时候火控把控不好。煎牛排，看起来简单，但是想让让牛排吃起来软嫩多汁，需要一些技巧的。除了预处理时候的捶打牛排和腌制牛排，缩短牛排烹饪时间的方法也很关键。
现在市面上销售的牛排主要分三大类：原切牛排、整切牛排和合成牛排，按照品质来分也是依次排列的。
煎牛排的时候锅一定要烧得非常热，这样牛排在下到锅里面的时候，高温会迅速的把肉的表面封住，就能让鲜美的汁流在里面。
煎牛排的时候每一面分别是2到3分钟，两面加起来的话5到6分钟就足够了，这样煎出来的牛排是五分熟。当然，如果你的牛排厚度在一厘米左右的话，那么时间可以控制在两分钟以内。
接完后再抹一层黄油，封住肉汁。再放到容器里面，盖上锡纸，室温下静置几分钟，这样能够让部分流出来的汁液回吸到牛排里面，牛排口感更鲜嫩。
1、可能是在煎牛排之前没有进行腌制，这样煎出来的牛肉吃起来比较硬。
2、煎牛排的时候时间没有掌握好。
3、煎牛排的时候还是有一些问题需要注意的，煎的时候少放一些油，不然就容易成炸牛排了，煎的时候不能随意的翻动，翻动的次数多了牛肉里面的水分就会流失，这样煎出来的牛排口感不好。
从中医角度来讲，牛排可以补中益气、强筋健骨，对于气血亏虚导致的四肢无力、关节酸痛等现象有很好的辅助治疗作用。而从营养学的角度来讲，牛排中含有丰富的硒元素、磷离子、钠离子等成分，还有大量的碳水化合物和不饱和脂肪酸。摄入身体之后，不到可以增强机体的免疫力、防癌抗癌，还能够稳定身体内的离子水平，起到预防心脑血管疾病。
很多时候我们自己在市场买回来的牛肉，自己腌制后做成牛排却和我们在外面买的腌制好的牛排煎出来口感完全全不同，自己腌制的牛排不管怎么做煎出来口感都会特别的老，有时嚼都嚼不动，而外面吃的，或买腌制好的牛排，吃起来香而细嫩，特别的好吃，这是什么原因呢？其实是因为以下2点原因：
一、牛肉部位不同
我国牛肉一般都是以炒或炖为主，国内菜市的牛肉一般都不会分得太细，只分为炒牛肉或适合用来炖煮的牛筋部位，而煎牛排适合用牛肉的三大部位，西冷，肉眼和菲力来煎口感才好，而且菜市卖的牛肉大多也都是黄牛肉或水牛肉，口感相对会比较粗糙不适合做牛排。
二、腌制方法不同
我们在家自己做牛排一般在腌制方法上大部分都是直接腌制，很多细节大家也不会在意太多，而我们在外面吃的牛排，除了牛肉部位的选择，牛肉的腌制也很注重细节，从拿出牛排到腌制再到煎牛排每一个环境都很重要。
牛肉是人们常吃的肉类之一，其营养丰富，口感劲道，吃起来比其他肉类味道更好，深受人们喜爱。很多朋友也喜欢自己做牛排，不过自己做的牛排口感总是差一些，这是为什么呢？
第一个原因就是选取的牛肉不同。而且这也是最主要的原因，我们在商场里买到的牛肉一般都是买不到特别好的部位，因为有些好的部位已经被送到饭店里面去了。而且餐厅里的牛排都是使用的一些进口的澳洲牛排，这种牛排价格比较贵，但是确实是好吃。这种澳洲牛排的口感特别好，非常软嫩，根本不像我们买到的牛排一样。这种牛排只需要用大火稍微煎几分钟就可以出锅了。除了品种不同之外，我们选的一些部位也是很关键的，最好吃，最容易熟的部位是牛的里脊部位。下次大家在选牛肉的时候可以选这个部位。
第二个原因就是牛肉的新鲜程度。如果牛肉新鲜的的话，那么牛肉就非常劲道，炖的时间也就更加长，不容易烂。如果牛被杀之前，处于神经特别紧张的状态，那么这个牛肉就会特别紧致，我们买回家之后，不管怎么煮，这种牛肉就是特别难煮。如果把杀好的牛肉放在低温中放几天时间的话，这样牛肉的神经就放松了，就不会那么难煮了，不过新鲜程度就不是很高了。这个也得看每个人的喜好，如果喜欢吃软软烂烂的口感，可以买回家放几天再吃哦！
第三个原因，牛肉的炖煮方法不对。大厨们对牛肉进行处理的时候，用的方法和我们的大不相同。他们告诉我，如果买回家的牛肉上面有血水的话，一定要把血水洗干净之后再把牛肉放到热水里焯水，再把焯完水的牛肉放在冷水里面。这样的话，牛肉就可以膨胀，煮起来就没可以轻松一点啦。
答：为什么自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩可能有以下几个原因：1. 牛排的品种和质量：不同的牛排品种和质量会直接影响烹饪结果。餐馆里的牛排通常都选择来自优质牛的肉质，而普通超市购买的肉品可能还无法达到这个标准。2. 牛排烤制的方法：餐馆里可能使用更专业的烤制设备或烤房，可以在更稳定的温度和湿度下...
答：1.肉质选择不当：煎牛排时，选用肉质较为嫩的肉，如优质牛肉或者选用慢炖部位。如果选用肉质差的牛肉或肉质老硬的牛肉，就会煎出来的牛排老柴。2.烤盘不够热：在煎牛排前，需要先在平底锅或烤盘上加热，使其达到足够高的温度。如果烤盘不够热，牛排在煎烤过程中无法形成烤痕和煎香，会导致牛排口...
答：因为火候和煎牛排的时间没掌握好，只要注意火候和时间，也可以做出跟店里一样嫩的牛排，下面介绍做法：准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1根、绿辣椒1根、葱2根、 香菜2根、大蒜4瓣、苹果半个、柠檬1个、醋少许、海盐少许、美乃滋50g、芥末酱20g、橄榄油少许、黄油少许 制作步骤：1...
答：餐厅里的牛排在制作之前用锤头一样物品敲击过，因此也较为嫩，有的人在家里面煎牛排的时候直接接并没有敲击过，所以导致牛排有一些老。并且也可以看到煎牛排的时候选择的肉也不一样，因此不一样的肉质地给人的印象也不尽相同。有一些餐馆在牛羊肉及其牛排生产加工之前会好好解决，为了能让时时刻刻感到...
答：做的牛排为什么肉很老几乎咬不动原因如下：1、牛排肉质不行，最好用单独包装的原切牛排。2、肉切的方向错了 牛肉要逆丝切 。3、制作方法有问题 ：新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。小妙招：煎牛排时，加几滴柠檬汁，可以使牛排肉质嫩滑。煎牛排步骤：1. 牛排洗净，撒少许盐腌制入味。牛排...
答：餐厅里的牛排在制作之前用锤子似的东西敲打过，所以也比较嫩，有些人在家里面煎牛排的时候直接接没有敲打过，所以导致牛排有些老。而且也可以看到煎牛排的时候选择的肉也不一样，所以不一样的肉质给人的感觉也不同。有些餐饮店在牛肉以及牛排加工之前会好好的处理，为了能够让时刻感觉到牛肉比较嫩，...
答：自己煎的牛排没有餐馆里那么嫩，这可能涉及到多个方面的原因。以下是一些可能的解释：肉质选择：餐馆通常使用优质的牛肉，如安格斯牛或者和牛，这些牛肉的纹理细腻，脂肪分布均匀，自然口感更佳。而我们在家中烹饪时，可能因为成本考虑，选择的肉质不够好，这可能是导致口感差异的一个重要因素。熟成处理：...
答：你煎的牛排比较老，可能是因为在煎之前没有对牛排进行处理，我们在煎牛排之前需要把牛排进行腌制，让牛排入味，然后煎牛排的时候，要掌握好时间和火候，这样煎出来的牛排才会鲜嫩多汁。
答：因为餐馆厨师煎牛排都是有技巧，所以餐馆里面牛排一般都是比较嫩，而我们自己煎却掌握不了煎牛排技巧，所以吃起来口感没有餐馆里面牛排那么好吃。如何煎牛排才好吃？1、现在很多牛排都是冰冻了的，所以在煎牛排之前，要把牛排放在常温状态下，让它自然解冻。千万不要用热水去泡或者放在微波炉里面解冻，因为...
答：首先来说就牛排本身，因为牛肉的纤维太紧的缘故，其实是不适合做烧烤的，像西餐厅的那些牛排之所以要七八成熟就是因为太熟的牛排就太硬，我们在家烤出来的之所以太硬一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。当然我们也是有处理的办法的，首先...
