中国这么多菜系，川菜和湘菜这两个本质上有哪些区别呢？
湘菜虽然也是辣，但不注重麻这一特性，虽然味道多变，但注重实惠，鲜香，软嫩。相比川菜的麻辣，湘菜更追求酸辣。在香料花椒的运用上，湘菜的话一般是不会应用的。麻对于湖南人而言不是特别喜欢，湖南人更喜欢辣。川菜的话就是以麻辣著称，麻腮在辣的前面。
湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸；川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳。虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等。
花椒、豆瓣酱这两种料在川菜中他们就是灵魂。少了这两种就不叫川菜了。而湘菜很少用到花椒，豆瓣酱有些师傅都不喜欢用，他们更喜欢用青红辣椒来提味。湖南菜的辣大多数是新鲜的辣椒，各地都有其特色的剁椒，味道鲜香辣爽，几乎每顿饭都离不开辣椒。对于吃货面来说，川菜湘菜都是可遇而不可求的。综合来说，川菜喜欢放郫县豆瓣酱炒红油；湘菜放青椒和小红椒多一点。这两种菜都是地方特色没有好吃与不好吃只有适不适合自己的口味。
川菜百味，有辣有麻，复合口味较多，除了麻辣以外，还有甜酸、鱼香等较为清淡的口味，也有重油的酥肉香碗，还有肥美咸香的烧白、加沙肉等。湘菜和川菜虽然有共同的辣.饮食上的.同与不同.食材上的共性.不同的饮食群体.使得湘菜与川菜更繁荣发展。更遍及。更影响大江南北。适应我们的生活。
区别很多，一般人的印象都是川菜麻辣，湘菜香辣，其次味道上川菜讲究味型，湘菜花椒用的很少，川菜善用干辣椒，当然川菜也不止于麻辣，湘菜也不仅仅是香辣，湘菜酸辣也很多，讲究入味，其实现在各大菜系相互融合，区别会越来越小，况且川湘菜都以辣著称，自然融合得更快一些。
川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强，有“七味八滋”；湘菜形成于汉朝，制作精细、品种繁多，油重色浓且教实惠，口味多变且香辣、香鲜、软嫩。川菜和湘菜在口味上最大的区别就是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜，更加注重于食材的相互渗透，川菜相较于湘菜，口味更多变一些，麻辣麻辣，麻的口味占了相当大比例。
鲁菜形成时间较早，是起源于山东的齐鲁风味，是八大菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜雏形为姜子牙在商朝末年所创，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功底的菜系，被誉为八大菜系之首，鲁菜讲究大方高贵、不走偏方，菜品普遍水分高，而不是以某几样产品来号召。鲁菜是药膳结合的起源，明清时期鲁菜已成为宫廷御膳主体，对京津翼等地影响较大。
徽菜最早可追溯到南宋时期，是徽州地区的特色菜系，并伴随着徽商的崛起而逐渐传入各地。明清时期曾一度抢占八大菜系之首的地位。徽菜擅长烤、炖，对火候及其讲究，重油重色，浓香四溢，生于唐宋，盛于明清。
粤菜发源于岭南地区，虽然起步较晚，但对世界各地的影响却较大，现在国外的中餐馆中，粤菜占了绝大多数。粤菜以炒、爆为主，清而不淡、嫩而不生、油而不腻，讲究“五滋六味”，春夏秋冬口味各不相同，时令性强。
川菜和湘菜有共同之处，都是比较辣的，但也有一定的区别，川菜里面的辣椒一般是辣椒粉、红油辣椒等，湖南菜里面的辣椒一般是红油辣椒等，湖南菜里面都是新鲜的辣椒。使用上会有一些差别，比如四川的川菜辣椒里面一般都是用油，而湖南人用辣椒里面基本没有油。
就口味而言，川菜更有味道，古时便有一菜一格，百菜百味。其发展至今，川菜已成为最受欢迎的菜系，在味道上也逐渐有了较大的变化，更适合大多数人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那样。虽然如此，但是口味因人而异，对于这两个菜系的偏爱，还是要看个人。
川菜即四川地区的名菜，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，也是民间最大的菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜兴起于晚清和抗战时期，以家常菜为主，取材多为日式菜肴，其特点是红的味道讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点辣。鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等代表菜。
湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，早在汉朝就已形成了菜系。其地域特色主要有湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘菜制作精良，用料广泛，口味多样，品种繁多；色彩缤纷，重油重，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩的湘菜历来重视原料互相搭配。湘菜味尤重酸辣味。由于地理位置的原因，湖南气候温和而湿润，所以人们更喜欢吃辣椒，以提神除湿。以酸菜为调味料，佐以辣椒炒菜，开胃爽口，深得人喜爱，成为别具一格的饮食习俗。与此同时，爆炒也是湖南人烹饪的拿手好戏。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等各种方法见称。
川菜和湘菜的区别在于味型和技法。川菜味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香和怪味等味型出名，技法主要为煎、炒、干煸等；而湘菜以酸辣为基础味型，技法上擅长热烹、冷制、甜调，特别是煨法独步天下。
这两个菜本质上的区别就是，川菜一般情况下是四川地区的一些特色，湘菜一般是湖南地区的，在口感上面川菜是以香辣为主的，但是湘菜的话一般是以辛辣为主的，所以口味也是不一样的。
川菜是民间最大的菜系，也是最有特色的菜系，特点是口味讲究麻辣鲜香，兼南北之长，味多、广、厚，包容性强。湘菜，制作精细、品种繁多，油重色浓且教实惠，口味多变且香辣、香鲜、软嫩。 川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣 。
川菜一般是四川这个地方的美食，然后味道特别的棒，同时也特别的浓，一般都是以麻辣鱼香为主，然后湘菜指的是湖南这个地方的美食，然后这个地方的美食一般都是以炖腊炒为主，食材的味道一般都是酸辣的。
答：川菜和湘菜的区别：湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成；而川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸。而川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。有很多...
答：2、口味：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。3、辣椒用法：川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。4、地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就...
答：去中国任何一个城市，不管是大还是小，都可以找到一家川菜或是湘菜馆，如果找不到，那才怪了！！这时候大D补充道说“价钱实在，菜名就让咱老百姓觉得亲切，家常菜，不像鲁菜属于宫廷菜系，高高在上，当然像“俏江南”出外：），马上老王跳出来说因为川菜和湘菜进入门槛低，不管是科班出身，还是半路出家...
答：湘菜，湖南外处于长江中游，内有洞庭湖水系。所以水产品丰富，其中鱼虾是湘菜的重头戏。还有腊鱼腊肉是湖南的特色，最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净，然后拿焯水，让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香，肉质较硬，这是川菜不擅长的。湘菜...
答：川菜和湘菜各有特色，无法简单判断哪个更好。川菜是中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类而闻名。川菜注重调味，善用辣椒、花椒等调料，烹饪出的菜肴口感麻辣、鲜香爽口。川菜的特色菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等，这些菜肴在口感和味道上都有独特的魅力。湘菜也是中国传统菜系之一，以...
答：使得菜品口感鲜嫩多汁。湘菜则更注重炖、煮、蒸等烹饪方法，烹调时间较长，使食材更加入味，口感更加鲜美。地域特色不同：川菜源自四川地区，以成都为代表，其独特的地域特色和饮食文化深受人们喜爱。湘菜则源自湖南地区，以长沙为代表，湖南人民对辣椒的热爱和独特的烹饪技巧使湘菜成为中国八大菜系之一。
答：2、口味：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。3、辣椒用法：川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。4、地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就...
答：川菜在武汉很流行啊，大街小巷川菜的店很多的。湘菜的话，武汉的店好像不多，不过汉口有一家餐谋天下，专门做湘菜的，8月18日开业，地址：武汉市江岸区二七路184号 武汉市军用供应站汉西综合楼。②很明显吧，川菜很辣，湘菜没那么辣 ③川菜是四川的主菜系,湘菜是湖南的主菜系 ...
答：洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。二、川菜的主要特点:川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、...
答：本帮是指上海菜。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。川式菜系分为川菜和湘菜，广式菜系分为粤菜、闽菜，苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会...
