怎样烹饪蔬菜有营养
怎样烹饪蔬菜有营养
要想多吸收蔬菜中的维生素,必须注意保护蔬菜中的维生素这样才会更有营养,那么,怎样烹饪蔬菜有营养?下面我为大家解答一下,希望能帮到您!
做菜时要先洗后切,切过了不要泡在水里,因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒,这样维生素损失的太多。另外,菜不要煮得太烂,也不宜用油炸,特别是维生素C非常不稳定,长时间的熬煮和高温,会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用,做菜时可略微加点醋。
对于有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多得多,吃时千万别把外皮去掉,以免不必要的营养损失。
烹调蔬菜的正确方法你知道吗?
先洗后切:流动水清洗蔬菜,洗净后切菜,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,加热温度为200℃~250℃,这样可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素C因酶促氧化而损失,还可促进胡萝卜素的吸收。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法,可使维生素C保存率达到60%~80%;维生素B2 和胡萝卜素可保留76%~94%。(如,豆瓣菜、冬寒菜、芥蓝等)
开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1~2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根菜类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善其口感。(萝卜、辣根、荠菜、甜菜根等)
炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快使用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,因为营养素会随储存时间延长而丢失,还有就是因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
蔬菜怎么烹饪最有营养?想要更加充分地保留蔬菜的营养成为,应该做到以下几点:
1、蔬菜烹饪时加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好,但是,一些健康的油,如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油,再加上盐和胡椒粉。
2、烫菜
欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜,包括味道浓重的西兰花,这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强,真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然后捞出来泡进冷水中,苦味就会减少。
3、蘸调料吃蔬菜
为了保持蔬菜的营养不流失,很多人会吃生蔬菜,但生蔬菜可能难以下咽,但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱,会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。
蔬菜怎么烹饪最有营养?通过上述我的介绍,相信你都应该知道蔬菜的正确烹调方法,为了你的健康合理的'烹调方法是非常重要的哦!
教你保留蔬菜的营养
焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
"蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,"唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
;答:蒸煮法:蒸煮是一种较为健康的烹饪方式,可以保留蔬菜中的营养成分。将蔬菜切成适当大小的块状,放入蒸锅中蒸熟。蒸煮时间不宜过长,以免破坏蔬菜中的维生素和矿物质。炒炖法:炒炖是一种快速烹饪的方法,可以减少蔬菜中的营养流失。在炒炖过程中,先将蔬菜切成适当大小的块状,然后加入适量的水或高汤,...
答:因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更能保持营养。水煮根茎类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。方法三:急火快炒 缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆需要充分加热。方法四:炒好即食 已经烹调好的蔬菜应尽快食用,现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随...
答:蒸煮:蒸煮是一种温和的烹饪方式,可以最大限度地减少营养素的损失。使用竹蒸笼或电蒸锅,可以让蔬菜在蒸汽中烹饪,避免了直接接触热水,从而减少了水溶性维生素的流失。快速炒:快速炒是一种短时间内在高温下烹饪的方法,可以迅速杀死蔬菜中的酶,这些酶会破坏蔬菜中的营养素。此外,快速炒还可以保持蔬菜...
答:蒸煮法:蒸煮是一种非常温和的烹饪方式,它能够最大限度地减少营养成分的流失。在蒸煮过程中,蔬菜不直接接触水,因此水溶性的维生素和矿物质不会溶解到水中。此外,蒸煮还能够保持蔬菜的颜色和口感。例如,蒸煮西兰花、胡萝卜和豌豆等蔬菜时,它们的色泽会更加鲜亮,口感也更加脆嫩。微波烹饪法:微波烹饪是...
答:蔬菜的烹饪方法(1)、蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。(2)、煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中...
答:(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜,尽量不焯,以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。(8)旺火急炒 各种副食原料通过旺火急炒的方法,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。(9)加醋忌碱 蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,即可保色增味,又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会...
答:选择合适的烹饪方法:不同的烹饪方法对营养成分的影响不同。蒸、煮或微波通常是保留蔬菜营养的好方法,因为它们不需要大量的水和长时间的加热。例如,蒸西兰花可以保留其大部分维生素C和叶酸。而煎、炸等高温烹饪方法可能会导致更多的营养流失。控制烹饪时间:长时间烹饪会导致营养素分解。尽量缩短烹饪时间...
答:微波烹饪法:微波炉烹饪是一种快速且能较好保留营养的方法。将蔬菜放入微波炉专用容器中,加入适量的水,用中高火加热几分钟即可。这种方法适用于大多数蔬菜,尤其是绿色蔬菜。少盐少油:在烹饪蔬菜时,应尽量减少盐和油的使用,以免影响蔬菜的口感和营养价值。可以使用一些天然调料,如醋、柠檬汁、香菜等...
答:微波加热:微波加热是一种快速且能够较好保留营养的烹饪方式。由于微波加热的时间较短,可以有效减少维生素C等易受热影响的营养素的损失。生食:对于一些适合生食的蔬菜,如沙拉菜、黄瓜等,可以选择生食。生食不仅能够完全保留蔬菜中的营养成分,还能提供清脆的口感。使用少量油脂:在烹饪蔬菜时,适量添加油脂...
答:烤制法:烤蔬菜是一种简单又健康的烹饪方式。将蔬菜切成均匀的片或块,涂上一层薄薄的橄榄油,撒上适量的盐和胡椒粉,放入预热的烤箱中烤制。烤蔬菜能够保留其天然的甜味和营养,同时烤制过程中蔬菜的纤维质会得到软化,更易于消化吸收。水煮法:水煮蔬菜是一种非常健康的吃法,尤其是对于需要控制油脂...