楚雄有什么好吃的 楚雄有哪些好吃的
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-16
1. 楚雄全羊汤锅
楚雄的黑山羊肉质地优良,口感甘甜细嫩,是彝族羊汤锅的理想食材。全羊汤锅讲究“全”字,烹饪时要有带皮羊头、羊脚,连同羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮。大火煮至香味溢出后,转小火慢煮,煮熟后可边煲边吃。汤锅越煮越香,无膻味,汤白、味浓、肉香,营养丰富,仅放盐调味,食用时再加入花椒、辣椒面、香菜、薄荷等调料。
2. 楚雄野生大含菌
楚雄人吃菌子,没有固定做法,主要根据个人喜好。但无论是爆炒或煮汤,楚雄人都会加入几块自家腌制的火腿提味。随着时间的推移,野生菌配火腿成为当地最受欢迎的吃法,菌子的鲜美与火腿的香味完美结合。
3. 南华沙桥三绝
南华沙桥有三绝:臭豆腐、千张肉和酸菜鱼。臭豆腐炸后酥软可口,豆香扑鼻,蘸上特制蘸水,外酥里嫩,回味无穷;千张肉色泽鲜亮,略带酸味,肉片肥而不腻,腌菜的熏蒸下变得酸甜可口;酸菜鱼肉鲜嫩不腥,汤酸辣回甜,味道鲜美。
4. 姚安套肠
姚安套肠是滇中一绝,制作精良,回味无穷。手工将猪小肠圈叠,层层相套,风干后即可保存食用。切薄片蒸透后,油而不腻、香酥味美,风味独特,是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。
5. 双柏驴肉汤锅
双柏的驴肉汤锅以其鲜美著称,汤汁乳白,放入银杏果、红枣、当归等底料,鲜香味美。带皮驴肉弹脆爽口,味道回味无穷。
6. 元谋凉鸡
元谋凉鸡历史悠久,鸡肉鲜嫩味甜,搭配适度酸、甜、麻、辣香料,回味无穷,是元谋宴席和佳肴中的上品。
7. 牟定烤乳猪
牟定烤乳猪历史悠久,烤制时皮色呈黄色,小猪皮色金黄脆、肉嫩醇香,皮脂适中,风味独特。
8. 姚安风干鸡
风干鸡选用肥嫩仔鸡,经过腌制、风干等工序制成,保存三个月,食用方便。蒸熟撕食,鲜香适口,别具风味。
9. 武定壮鸡
武定壮鸡肉质细腻,肉嫩骨酥,味美汤鲜,明清时期即为贡品。适合炖煮,如清炖、气锅等,原汁原味。
10. 大姚稀豆粉
大姚稀豆粉选用优质白豌豆磨粉,煮成稀粥状,爽口消暑。可拌米线、卷粉,或加入烧饵块、油条等,也可油炸食用,酥脆爽口。
楚雄的黑山羊肉质地优良,口感甘甜细嫩,是彝族羊汤锅的理想食材。全羊汤锅讲究“全”字,烹饪时要有带皮羊头、羊脚,连同羊血、羊杂、羊肉全部切块一锅煮。大火煮至香味溢出后,转小火慢煮,煮熟后可边煲边吃。汤锅越煮越香,无膻味,汤白、味浓、肉香,营养丰富,仅放盐调味,食用时再加入花椒、辣椒面、香菜、薄荷等调料。
2. 楚雄野生大含菌
楚雄人吃菌子,没有固定做法,主要根据个人喜好。但无论是爆炒或煮汤,楚雄人都会加入几块自家腌制的火腿提味。随着时间的推移,野生菌配火腿成为当地最受欢迎的吃法,菌子的鲜美与火腿的香味完美结合。
3. 南华沙桥三绝
南华沙桥有三绝:臭豆腐、千张肉和酸菜鱼。臭豆腐炸后酥软可口,豆香扑鼻,蘸上特制蘸水,外酥里嫩,回味无穷;千张肉色泽鲜亮,略带酸味,肉片肥而不腻,腌菜的熏蒸下变得酸甜可口;酸菜鱼肉鲜嫩不腥,汤酸辣回甜,味道鲜美。
4. 姚安套肠
姚安套肠是滇中一绝,制作精良,回味无穷。手工将猪小肠圈叠,层层相套,风干后即可保存食用。切薄片蒸透后,油而不腻、香酥味美,风味独特,是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。
5. 双柏驴肉汤锅
双柏的驴肉汤锅以其鲜美著称,汤汁乳白,放入银杏果、红枣、当归等底料,鲜香味美。带皮驴肉弹脆爽口,味道回味无穷。
6. 元谋凉鸡
元谋凉鸡历史悠久,鸡肉鲜嫩味甜,搭配适度酸、甜、麻、辣香料,回味无穷,是元谋宴席和佳肴中的上品。
7. 牟定烤乳猪
牟定烤乳猪历史悠久,烤制时皮色呈黄色,小猪皮色金黄脆、肉嫩醇香,皮脂适中,风味独特。
8. 姚安风干鸡
风干鸡选用肥嫩仔鸡,经过腌制、风干等工序制成,保存三个月,食用方便。蒸熟撕食,鲜香适口,别具风味。
9. 武定壮鸡
武定壮鸡肉质细腻,肉嫩骨酥,味美汤鲜,明清时期即为贡品。适合炖煮,如清炖、气锅等,原汁原味。
10. 大姚稀豆粉
大姚稀豆粉选用优质白豌豆磨粉,煮成稀粥状,爽口消暑。可拌米线、卷粉,或加入烧饵块、油条等,也可油炸食用,酥脆爽口。