粤菜都有哪些特点？哪几道粤菜适合在家中制作？
粤菜的特点分为几点，分别从外形上，口味上以及制作方法上都能够体现出来。
外形上是颜色丰富多样，同时很注重摆盘效果，不同菜品所用盘子外形都有讲究，比如做鱼就会用到鱼形盘子，做条状菜品就会用到长方形盘子。还有盘上装饰，包括雕刻和用食品颜料勾描点缀，比如用西瓜雕刻的花朵，用红心萝卜雕刻的玫瑰花，用果酱在盘子周围勾描好看弧线加以点缀。
口味上注重咸中带鲜，讲究咸淡适中，相比较川菜的麻辣刺激过瘾，粤菜更值得慢慢去品，细细回味，粤菜注重既要好看，又要营养，相比较北方菜系那种大开大合，粤菜更加注重细节，力争把每一步都做到精益求精。粤菜讲究的是把每一道食材的原味给激发出来，不会像北方菜系那样加入太多的香料去陪衬 。
制作方法上，粤菜大部分菜系是以蒸煮炖汆为主，不像川菜是以炒炸煎溜那样重油重辣。比如清蒸鲈鱼，比如梅菜扣肉，最后一道程序都是用正才把菜的美味所呈现出来。大部分菜系都有汤汁也和南方多雨特色遥遥相呼应。
接下来我就拿清蒸鲈鱼和白斩鸡两道菜，提供相对家常的做法。
清蒸鲈鱼所准备的食材有，宰杀干净的鲈鱼一条，姜片姜丝，葱段葱丝，蒸鱼豉油，料酒。
鲈鱼改花刀后把肚子里放上葱段，花刀口塞入姜片，肚子打开平放在盘子上，倒上料酒，上锅蒸二十分钟，以筷子能轻松扎入鱼肉为准，把蒸好的鱼拿出，鱼背上放上姜丝和葱丝，锅中烧油七成热时淋在葱姜丝上，最后在鱼周围倒上蒸鱼豉油即可！
白斩鸡所准备的食材有，宰杀干净去内脏后剁去鸡脚的三黄鸡一只，姜片，姜末葱段，葱末，蒜末，胡椒粉，生抽，香油，醋盐鸡精，白糖。
制作白斩鸡，其中很关键的一步是如何把鸡肉做紧实，可以通过冷热交替的方法把三黄鸡放入烧开的热水中，停顿四五秒钟后捞出，放入凉水中两三秒钟捞出，再次放入开水中五秒钟，如此反复几次后，放入开水中去浮沫，然后放入葱段，姜片，用大火20分钟关火闷30分钟后捞出放凉，放入冰箱冷藏，把葱姜蒜末放入小碗中，淋入七成热油，爆出香味，撒入胡椒粉，倒入醋生抽香油，咸味根据个人添加把冰箱里冷藏的三黄鸡拿出切块摆入盘中，蘸上调好的蘸料汁即可食用。
粤菜口味比较清淡，主要体现的是食材本身的鲜香味。大多数的粤菜都可以在家制作，比如清蒸鲈鱼、咕噜肉、滑蛋虾仁等。
用料广泛，天上飞的，地上跑的，水里游的都可以用来做菜。粤菜的调料，配料非常丰富，讲究了色香味俱全，以鲜香乡为主。粤菜的做工十分精细，装饰非常好看，采取了各种菜系的长处，弥补了自己的短处。烹饪方式主要是炖煲为主。在家可以做的有白切鸡，清蒸海河鲜，干炒牛河，香滑鱼球，糖醋咕噜肉，上汤焗龙虾。
粤菜自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。豆腐鱼头煲，芫荽豆腐鱼尾汤，牛肉炒芥兰，豆腐乳炒通心菜都可以在家制作。
粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。广东临海，烹调新鲜的海鲜是粤菜的特长。在广东人看来，香料是用来掩盖食材不新鲜的味道的。 以下几道粤菜可以在家做：豆腐鱼头煲，芫荽豆腐鱼尾汤，牛肉炒芥兰，豆腐乳炒通心菜，白萝卜煮鲮鱼丸，冬菇蒸滑鸡等等的粤菜。
答：他们通常选择经济实惠的街边小茶馆，而非高档酒家或茶楼。在高档茶楼享用早茶，人均消费可与酒宴相媲美。“请早茶”也是广东人常见的社交方式。3. 煲仔饭 煲仔饭，又称瓦煲饭，是广州地区的特色美食，属于粤菜系。主要种类包括腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭等。煲仔饭的历史悠久，可追溯至2000...
答：特点：1. 粤菜的选料非常广泛，不仅限于常见的食材，还包括许多稀有的海陆珍品，尤其擅长使用新鲜的海鲜。2. 在刀工方面，粤菜以处理生猛海鲜的熟练技艺著称，手法简洁有力。与其它菜系相比，粤菜的刀工显得更为大气和自然。3. 粤菜以其清淡爽口的口味而闻名，追求食材的原汁原味，尤其是爽脆、鲜美和嫩滑...
答：粤菜的制作主要是讲究食材新鲜，无论是水里游的地上爬的天上飞的，经过粤菜烹饪大师的手里都能巧夺天工，成为盆中佳肴。粤菜的特点主要是以口味清淡为主，而且做工精细，在国内的所有菜系当中以美轮美奂著称。广东粤菜无论是在国内还是在海外都是大受欢迎，其中也有许多关于广东粤菜的经典菜式，今天就...
答：3、粤菜用料广博奇杂，上至飞禽走兽、下至山珍海味，中外食品无所不有，可谓全国之冠。4、烹调方法有21种之多，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重镬气和现炒现吃。5、品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于...
答：3.烤乳猪 烤乳猪是广州最著名的特色菜，也是满汉全席的主菜之一。烤乳猪也是广东人祖先多年来的祭品之一，是每个家庭不可或缺的一部分。祖先用乳猪献祭后，亲戚们会有晚餐吃。4.脆皮乳鸽 “脆皮鸽”是粤菜中的传统名菜，属于粤菜。它具有皮脆、肉嫩、色艳、味鲜、美等特点。常吃可以强身健体，...
答：而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。粤菜的分类(2) 客家风味：又称东江风味...
