大饼子的做法 玉米面 老式 锅贴 发面
大家好我是小徐，今天给大家分享玉米面大饼子，健康无油无糖，上桌全家吃不够，营养又美味。
农村玉米面锅贴大饼子的做法视频
农村玉米面锅贴大饼子
材料
玉米面100克，黄豆面50克，奶粉30克，白糖10克，酵母1克，牛奶100克，清水
做法
1.称重好所需的各种原料备用
2.酵母粉用50ml30度以下的温水溶开
3.一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀
4.拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松
5.我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调
6.浸泡葡萄干15分钟等待变软
7.静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉
8.在加入白糖调味
9.最后搅拌均匀。如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶
10.浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份
11.放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀
12.不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热。取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可
用料
主料
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玉米面(黄)200克
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面粉50克
酵母粉
2克
温水
135克
蜂蜜
20克
辅料
农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）的做法
1.
温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。
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2.
面团发到到两倍大就可以用了。
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3.
用手揉揉，把气体排干净。
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4.
取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。
放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。
(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)
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5.
复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。
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6.
盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
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7.
不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。
分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。
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8.
锅中填入即将淹没饼坯的温热水，
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9.
盖上盖子中大火烧就可以了。
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10.
在即将干锅的时候在调成中小火。
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11.
一直到烧干，并在次有锅巴即可，
这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。
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12.
出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。
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13.
这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨，红烧欧，家常炖鱼之类的 重口菜。
或者小辣椒炒鸡蛋，啥的也很好，不信你试试！
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农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）成品图
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烹饪技巧
1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。
2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~
3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。
4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡，过犹不及，千万别揠苗助长！
5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、
先啰嗦这些，后续遇到再补充！
首先把玉米面用开水烫了。稍凉一点了，然后放上酵母粉。再放点糖。再放二分之一面粉。揉成光滑面团。醒发两倍大。电饼铛预热。用一个小碗盛凉水。双手蘸满水。揪一块面。团了成饼状放在电饼铛。上面用马勺盖扣上。等下面烙成有小咖八。再加喷点水。在盖上。烙到用手按一下起来就可以了。这样烙出来的。大饼子萱阮下面还带噶八。
这很简单。过去一般都是大铁锅，东北一带都是锅里加水，烧开，然后把事先发好的玉米面取出来，如果太酸，适量加些碱中和，揉匀，然后用手把面弄成团状，往锅上贴，条件好的可以先炖些菜，然后再贴饼子，贴好饼子再烧火，半小时左右就可以了。
答，把王米面用开水烫二分之一在把剩下的二分之一的干面揉在一起后放在热乎的地方发酵八到十小时放适当的小苏达把它揉匀后往锅边贴就可以了
