笔管鱿鱼做法
笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”,但并不是鱼类,而是软体动物。
用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行,无论是用其烹热菜,还是拌凉菜,成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净,放置炉火上,烧至表皮起泡发焦时,取出来置砧板上,加泡姜等材料一起铡碎成末,净锅里放菜油烧热,倒入剁好的泡姜烧椒末,炒至水分稍干且出香时,加放盐、生抽、味精和藤椒油,炒匀即可起锅待用,这种烧椒酱也是一种万能酱,可以炒菜、凉拌等,味道都非常不错。
海鲜用川味的结全,是近几年比较流行的烹饪手法,特别是年青人非常喜欢,鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道,既鲜、既香、既麻、既辣,让舌尖迷恋上这种复合的味道。
食材明细
主料
笔管鱼
500克
青椒
适量
大蒜
适量
鱼露
适量
绵白糖
适量
香油
适量
辅料
茄子
适量
红美人椒
适量
韩国酱油
适量
橄榄油
适量
豆鼓
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
烧椒酱笔管鱼的做法步骤
1主料:笔管鱼500克配料:茄子、青椒、红美人椒、大蒜调料:韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油
2茄子去皮切成段状,放入容器中;
3将茄子置入蒸锅中,水开后蒸熟备用;
4青椒切成段状;
5炒锅倒入油,大火烧到最热,将切好的青椒段入锅煸炒,煸至辣椒表面迅速起焦,不要让辣椒出水;
6再下入豆鼓小火炒香;
7将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上,剁碎;
8盛在大碗里,依次加橄榄油、
9加韩国酱油、
10加鱼露、
11加蒜末、香油拌匀即可;
12锅中烧水,水开后,将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟;
13捞出笔管鱼,在表面切花刀;
14将蒸好的茄子取出,将笔管鱼置入茄子上面;
15将调好的烧椒酱,淋在笔管鱼身上即可。
小窍门
1、煸炒辣椒时锅一定要热,这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮;
2、豆鼓本身带有咸味,所以这烧椒酱不需要再加盐;
3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏,也是种万能酱,炒其它菜或凉拌菜都可以的。
章鱼: 全世界章鱼的种类约有650种,它们的大小相差极大。最小的章鱼是乔木状章鱼(O. arborescens),长约5公分(2寸),而最大的可长达5.4公尺(18尺),腕展几达9公尺(30尺)。典型的章鱼的身体呈囊状;头与躯体分界不明显,上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘,能有力地握持他物。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连,其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌,用以钻破贝壳,刮食其肉。
鱿鱼: 鱿鱼,虽然习惯上称它们为鱼,其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官;身体分为头部、很短的颈部和躯干部。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足
制作方法:
1、笔管鱼开膛,破墨囊,冲刷干净。
2、青椒一刀成段,乌漆抹黑开火。
3、锅暖下油,少许盐,防溅锅。
4、葱姜蒜进锅爆香,蒜蓉辣酱进锅。
5、料酒去腥,爆香料炒匀。
6、笔管鱼进锅,少许清水或高汤。
7、青椒入场,翻匀后煮上片刻。
8、少许盐、糖提味,收汁关火完成。
笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。大连、青岛等地也有叫它海兔子的。
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡12小时候,中间换水23次; 2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用; 5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
温馨提示
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓,提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中; 3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
一、笔管鱿鱼做法:
1、准备好需要的笔管鱿鱼,解冻备用,红油郫县豆瓣酱大概一勺,能吃辣可以多放。
2、锅烧热后放玉米油,下姜片、泡椒、郫县豆瓣酱爆香。
3、把沥干水分的笔管鱼放进去翻炒,淋入料酒、生抽、鸡精,加入6~7汤匙水,保持大火,盖锅略焖。
4、焖大概3~5分钟左右,汤汁收稠。
5、这时候加入洋葱丝翻匀,喜欢略生的洋葱就翻匀后关火,不要盖锅,停1分钟左右装盘即可,如果不喜欢太生的洋葱,就关火后盖锅用余温再焖1~2分钟打开锅盖。
6、装盘,点缀上香菜。
二、笔管鱿鱼
笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。大连、青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,但相比鱿鱼短而小,体短而宽。
笔管蛸生活在浅海,凶猛肉食性,以小虾、小鱼为食,主要分布在渤海、黄海,大连地区盛产。笔管蛸体型虽小,但产量很大,肉质细嫩鲜美,通常冷冻后供出口。
材料
元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒
做法
1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮
2.把鱿鱼用开水焯一下
3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。大连、青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,但相比鱿鱼短而小,体短而宽。有的大连人、青岛人还叫它“海兔”。因为这种笔管鱼逃生速度快,正可谓静如处子动如脱兔。
中文学名
墨斗鱼,笔管鱼
拉丁学名
cuttlefish
别称
笔管鱼,比管鱼
界
动物界
门
软体动物门
快速
导航
生活习性食用方法营养价值雌雄分辨
外形特征
日本枪乌贼身体呈圆锥形,状如笔管,故又俗称“笔管蛸”。它体型较小,最长不超过15厘米,身体左右对称,胴长为胴宽的4倍。头部两侧的眼眶较大,眼睛外侧具假角膜,仅以很小的泪孔与外界相通。头前和口周具10只腕,其中4对较短,腕上具两行吸盘,另1对腕较长,为触腕,顶部为触腕穗,穗上具4行吸盘。肉鳍长大,超过胴长的1/2,后部内弯,端鳍形,两鳍相接呈纵菱形。体表具大小相间近似圆形的色素斑。内壳角质,透明,披针叶形,后部略狭。体内具墨囊。
海兔
头足纲,枪乌贼科,胴部细长,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,个体比鱿鱼短而小,体短而宽。一般胴长12~20厘米,长度为宽度的 4倍。肉鳍长度稍大于胸部的 1/2,略呈三角形。腕吸盘2行,其胶质环外缘具方形小齿。触腕超过胴长。内壳角质,薄而透明。眼背部具浓密的紫色斑点。
生活习性
笔管蛸生活在浅海,凶猛肉食性,以小虾、小鱼为食,主要分布在渤海、黄海,大连地区盛产。笔管蛸体型虽小,但产量很大,肉质细嫩鲜美,通常冷冻后供出口。
食用方法
过去由于交通不便,捕得的鲜品只能在当地销售。那时每当春汛,大连水产市场的石案上,笔管蛸堆积如山,当地居民往往持脸盆装盛,一元钱就能买到一大盆。家庭里吃笔管蛸的方法很简单,先搓去其吸盘上的泥沙,挖去口内的角质腭,除去体内墨囊,洗净后入沸水里边烫至胴体发挺,即捞出装盘。食用时,以酱油、香醋、姜汁、香菜末对成的味汁蘸食。
气温升高,进入三伏后,食欲明显下降,吃腻了大鱼大肉,只有海鲜是最爱。营养专家表示,夏天适合多吃点豆制品,营养均衡又败火,豆腐和笔管鱼大概是最完美的搭档了,尤其是带籽的笔管鱼,咬一口,表皮鲜嫩,籽有韧劲,越嚼越香。
笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼,大连、青岛等地也叫它海兔子。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,但相比鱿鱼短而小,体短而宽。
笔管蛸主要以小型鱼类、甲壳类为食,同时也会捕食其他小型乌贼,如耳乌贼等。笔管蛸主要分布于黄海、渤海,每年冬春季,以石岛南部沿海的产量最为集中。
笔管蛸躯干较薄,易煮熟且口感脆嫩,烟台人喜欢直接汆水后沾姜汁吃,或者作为火锅材料涮着吃。笔管鱼炖豆腐,是典型的胶东菜,豆腐富含蛋白质,炖出的汤汁也格外鲜美。
笔管鱼炖豆腐
食材:豆腐300g,笔管鱼10只,葱姜蒜,香菜
做法:
1、 笔管鱼洗净,豆腐切块(2cm左右)
2、 热锅冷油放入葱姜蒜爆锅,加入豆腐,翻炒。
3、 加入清水,大火煮开转中火。
4、 加入笔管鱼,再次煮沸,加入食盐和适量胡椒粉,撒上香菜,出锅。
答:笔管鱼,也被称为墨鱼、乌贼或鱿鱼,是一种常见的海鲜,以其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。烹饪笔管鱼有多种方法,可以使之内外兼顾,既保持其鲜美的海味,又能让其肉质变得嫩滑。以下是一些烹饪笔管鱼的建议:清洗与处理:首先,要确保笔管鱼清洗干净,去除内脏和皮。如果是冷冻的笔管鱼,...
答:笔筒鱿鱼的制作方法还是很简单的,因为是海鲜所以还是需要注意煮熟喔。制作方法:1、笔管鱼开膛,破墨囊,冲刷干净。2、青椒一刀成段,乌漆抹黑开火。3、锅暖下油,少许盐,防溅锅。4、葱姜蒜进锅爆香,蒜蓉辣酱进锅。5、料酒去腥,爆香料炒匀。6、笔管鱼进锅,少许清水或高汤。7、青椒入场,翻...
答:笔管鱼怎么做好吃 笔管鱼,我们俗称笔管。专家称笔管鱼虽然叫“鱼”,但它并不是鱼类,而是软体动物。专家介绍,笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴部细长,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,个体比鱿鱼短而小,体短而宽。有的人还叫它“海兔”。这种笔管鱼逃生速度快,正可谓静如处子动如脱兔。
答:鱿鱼500克 辅料 鸡粉 1克 生抽 2大勺 蒜瓣 30克 花生油 1大勺 香葱 少许 白灼笔管鱿鱼的做法 1.食材称取、准备;冰冻笔管提前放冷藏室解冻;蒜瓣用刀身拍扁,去蒜衣。2.用压蒜器把蒜瓣压成蒜蓉。3.解冻的笔管清洗,撕掉外面一层皮,抽掉中间类似塑料的那一片东西;也可以不去掉,享用时再...
答:笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”,但并不是鱼类,而是软体动物。用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行,无论是用其烹热菜,...
答:笔管鱼叫鱼不是鱼,笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,但相比鱿鱼短而小,体短而宽。笔管蛸生活在浅海,凶猛肉食性,以小虾、小鱼为食,主要分布在渤海、黄海,大连地区盛产。笔管蛸体型虽小,但产量很大,肉质...
答:1.笔管鱼越新鲜越好,辣椒也可以不加 2.油用花生油最好,豆油、菜籽油做出来味道比较怪 3.笔管鱼叫鱼不是鱼,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。青岛等地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。 4.如果买到带...
答:然后,把笔管鱼的腹部与尾部(笔管鱼须)从连接的部分切开。接着,用刀从腹部底下切开,取出笔管鱼的内脏,特别小心笔管鱼有胆哦,切过鱼的人都知道,胆是苦的,千万不能破,一破整个鱼的味道就失真了。最后,在取出笔管鱼内脏后,清洗内部。二、笔管鱼炖豆腐的做法 笔管鱼250克,笔管鱼洗净,...
答:很难吃到活的,一般我们可以买到的都是冷冻品或者风干制品,不过这不影响它的鲜美。做法:1、笔管鱿鱼用清水浸泡处理后备用,;2,焯水2分钟;3、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用; 4、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;5、鱿鱼、白菜心、香菜混合,添加调料。
答:笔管鱼豆腐汤的制作方式是先将笔管鱼先煎至金黄,然后再把它放入倒水加上葱姜,然后煮至奶白色再把豆腐放下去,这样做它的汤,就又鲜又嫩。