大龙虾怎么做好吃,红烧大龙虾的家常做法
取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上.
沙律大龙虾2006-11-08 10:02特 点: 色鲜艳,水果清香。
主 料: 澳洲龙虾1只(重约1.5千克),苹果2只,蜜瓜1只,甜橙1只,黄瓜1根。
配 料: 卡夫奇妙酱1瓶,三花淡奶15克,炼乳1听。
做 法: 1、用绳子把龙虾须、爪系住,上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。
2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。
3、将卡夫奇妙酱倒入一容器内,投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳,拌匀放在冰箱里冰1小时。
4、将(2)投入(3)里拌匀放在腰盘里,将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端,腰盘中间放水果,将龙虾肉放在水果上,再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上,甜橙、黄瓜切薄片围边即成。
龙虾球
主料:
900克左右的大龙虾。
配料:
姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。
做法:
取900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;猪朥网切小方块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上.
沙律大龙虾2006-11-08 10:02特 点: 色鲜艳,水果清香。
主 料: 澳洲龙虾1只(重约1.5千克),苹果2只,蜜瓜1只,甜橙1只,黄瓜1根。
配 料: 卡夫奇妙酱1瓶,三花淡奶15克,炼乳1听。
做 法: 1、用绳子把龙虾须、爪系住,上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。
2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。
3、将卡夫奇妙酱倒入一容器内,投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳,拌匀放在冰箱里冰1小时。
4、将(2)投入(3)里拌匀放在腰盘里,将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端,腰盘中间放水果,将龙虾肉放在水果上,再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上,甜橙、黄瓜切薄片围边即成。
西兰大龙虾
山东名菜
原 料:
龙虾净肉200克,西兰花75克,生菜叶5片,龙虾头(须爪齐全)1个,龙虾尾1个,盐2克,料酒5毫升,味精1克,蛋清8克,玉米淀粉10克,高汤25克,植物油75克。
制作过程:
1、将鲜龙虾肉片成片,放入碗内,加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵,洗净。
2、高汤入碗内,加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。
3、龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后,铺放在鱼盘两端,再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。
4、炒勺上火,注入花生油烧至5成热,把浆好的龙虾片放入油中,用筷子搅动打散,滑透,随即放入兰花略滑,一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上,放入葱姜油烧热,倒入滑好的龙虾肉及兰花,烹入对好的味汁,颠翻几下,淋入少许葱油,再颠翻几下,盛入盘内龙虾头、尾中间即成。
风味特点:
白绿相间,龙虾头尾红艳,虾肉雪白鲜嫩,兰花翠绿脆爽,口味清鲜,造型壮丽。
美味龙虾球
≮美食原料≯
900克左右的大龙虾,姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶适量。
≮美食做法≯
1、取90 克左右的大龙虾,把龙虾肉切成相等的十块,用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀,略腌10分钟;
2、猪朥网切小方 块,上面放一小块火腿和芫荽叶,摆成花纹,再放上龙虾肉,包成块状,把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上蒸笼用旺火炊6-7分钟,用原汁勾薄糊淋上即成。
回答者: 尐嘴乱亲の - 护国法师 十四级 2-12 10:27
清水龙虾
大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的,虽然混合了多种香料的味道,闻起来香气四溢,吃起来也齿颊留香,但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名,乃是用清水经高温烹煮而成,仅仅加入了葱、姜和盐,而没有放入其他任何调味品,保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓,是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的,这是因为龙虾的品质参差不齐,土腥味较重。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾,然后稍加清洗,不挖去虾的鳃部,然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮,借助水的高温来杀菌,同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失,这样制作出来的虾肉色泽洁白,富有弹性,虾肉的鲜味也锁定于虾中,与清水河蟹有异曲同工之妙。
友情建议:清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美,在食用时最好不要蘸任何作料,这样方能吃到龙虾的真味。
麦场烤虾
龙虾还可以烤着吃。麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于中国本土的洪泽湖龙虾上,将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上,然后将龙虾放入烤箱之中烤制。根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间,不能有分毫的差错。由于龙虾不同于一般的肉类,它的外面有一层又硬又厚的壳,烘烤的时间不够,虾肉就不能烤熟,牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中;烘烤的时间过长,虾肉又会丧失过多的水分,失去弹性,肉质变得老而无味。烤好后的龙虾色泽金黄,油光闪亮,装入精致的小篮中,就像一件精致的艺术品,令人不忍、动筷。揭开虾壳,一股浓郁的麦香味扑鼻而来,将虾肉送入口中咀嚼,混合了虾肉的鲜味,牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。一般家庭用的小烤箱可能温度不够,不大容易能够制作出这样的美味。
友情建议:麦扬龙虾的口味接近西餐,因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。但是制作工艺稍显复杂,品尝前需要等待。
红烧龙虾
红烧龙虾的做法简单,可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾。为了保证食用的卫生,大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物,这会使虾肉的水份排出,因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的,没有弹性,更别提鲜味。这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生,使用小锅烹制,放入烧红烧肉的作料,烧好的龙虾外观鲜红,肉质透白,既有红烧肉的香味,又有龙虾的鲜味,肉质富有弹性而少了红烧肉的木感。
友情建议:喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了!不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒刺激的朋友,红烧龙虾是您的最佳选择。
湘辣龙虾
这道龙虾菜由于放入了特制的湘辣调料,因此更像是一道湖南特色的菜肴。先下油锅,配以各种香料用中火煮,要煮得恰倒好处。出锅的龙虾色泽鲜红,油光水亮。盆底卤汁浓厚,吃的时候蘸上一点,肉质香嫩,咸辣味浓,舌尖麻麻的,越吃越多。食者满头大汗,吃得酣畅淋漓,怎一个“爽”字了得。
友情建议:对喜欢吃辣的朋友来说,这道具有湖南韵味的湘辣龙虾当然是不二选择。建议您不要点其他的菜了,就点上几斤龙虾,再来几瓶冰镇啤酒——痛快!
双色芝麻虾
主料:龙虾12只,约750g
辅料:黑、白芝麻各100g,鸡蛋2只,干生粉15g
调料:盐5g,味精3g,胡椒粉2g,色拉油250g(实耗20g)
制作:
1)将龙虾洗刷干净,去头、壳、留尾,抽去砂线,用刀把虾肉片成完整大片,加盐、味精、胡椒粉淹渍待用;
2)用手捏住虾尾,拍上一层干生粉,再拖上蛋液,两边各沾上黑、白芝麻;
3)锅置旺火,注入色拉油,油温至七成,将芝麻虾放入,并不时用筷子将虾逐一翻转,至白芝麻一面成金黄色时捞出,码入盘中即成。
特点:芝麻酥脆,虾排鲜香,因成品虾排形似小船,故又名龙舟竞技虾。
虾黄白玉盅
主料:龙虾黄50g
辅料:内脂豆腐1盒
调料:盐7g,味精4g,白胡椒粉2g,干生粉10g,香菜末10g,鸡蛋1只(用蛋清),色拉油10g,葱花10g,姜米5g,高汤250g,麻油5g
制作:
1)将豆腐切成小粒,焯水待用;
2)锅置旺火,清油滑锅,投入葱、姜、虾黄煸香,舀入高汤烧开调味、勾芡,漂入蛋清洒上香菜末,搅匀即成。
特点:色泽清爽,9味清淡,适合各年龄段食用。
三鲜烩虾饼
主料:龙虾仁200g
辅料:玉兰片50g,水发木耳40g,菜心4颗(一剖为二),鸡蛋3只(用蛋清),*肥膘肉50g
调料:盐10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油200g(实耗70g)葱、姜各10g,高汤250g
制作:
1)虾仁、肥膘肉洗净剁细成泥状,加蛋清,调料搅拌上劲,做成虾胶;
2)锅置中火烧热,冷油滑锅,留底油将虾胶挤成稍小于乒乓球的丸子,逐一煎成两面金黄色的虾饼待用;
3)另起锅,煸炒葱姜,注入高汤,将玉兰片、水发木耳、菜心、虾饼倒入锅中烧开、调味,装入玻璃煲中即可。
特点:虾饼经高汤煮制,汤汁浓白,口味鲜醇,辅以玉兰片、木耳、菜心,既赏心悦目,又不失为一道食疗保健菜品。
蒜茸开片虾
主料:龙虾12只约750g
辅料:蒜茸150g
调料:盐5g,豉油皇15g,麻油10g,味精5g,白胡椒粉5g,色拉油10g
制作:
1)将龙虾洗刷干净,剪去须、足,从虾背剪开至肉;
2)把所需调料加蒜茸调和成糊状,塞入虾背;
3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟,取出刷油,连同原笼一齐上桌。
特点:蒜香浓郁,虾肉细嫩,口感滑爽,虽是河鲜,胜过海味。
虾黄扒白菜
主料:龙虾30g,白菜12颗
辅料:胡萝卜40g,姜40g
调料:盐15g,味精3g,色拉油20g
制作:
1)白菜取其包心部分3至4层,备用;
2)将胡萝卜、姜均切成细末待用;
3)锅置文火,舀入色拉油,投入虾黄,胡萝卜末,姜末,翻炒均匀,放入盐5g,味精3g,调和待用;
4)另取锅,注入清水烧开,放入盐10g,投入白菜心,至断生捞出,整齐的排在盘中,浇上调好的虾黄即成。
特点:
虾黄取至活体龙虾,配以姜末炒制,味鲜入脾,白菜选其心,实为精髓,口感、质地均属上乘,不可多得。
虾黄白玉盅
主料:龙虾黄50g
辅料:内脂豆腐1盒
调料:盐7g,味精4g,白胡椒粉2g,干生粉10g,香菜末10g,鸡蛋1只(用蛋清),色拉油10g,葱花10g,姜米5g,高汤250g,麻油5g
制作:
1)将豆腐切成小粒,焯水待用;
2)锅置旺火,清油滑锅,投入葱、姜、虾黄煸香,舀入高汤烧开调味、勾芡,漂入蛋清洒上香菜末,搅匀即成。
特点:色泽清爽,9味清淡,适合各年龄段食用。
虾黄豆腐
豆腐、虾黄、葱姜、油、高汤、精盐、味精、湿淀粉等各适量。 制法: 1、将豆腐切块、焯水,沥水。 2、炒锅上火,放油,下葱姜煸炒,再放入虾黄煸香,放入豆腐、高汤、盐、味精,沸后勾芡淋明油装盆即成。 特点: 虾黄透亮,豆腐白嫩
虾500克相克食物
葱适量相克食物
姜适量相克食物
蒜适量相克食物
生抽30克
料酒10克
黑胡椒粉2克
清水30克
糖5克相克食物
香菜少许相克食物
红烧大虾的做法
1.把虾洗干净,剪去虾须。在虾背切开挑去虾线。
2.葱姜蒜切好
3.取一小碗,调入所有调味料和清水搅拌均匀备用。
4.锅里倒入适量的油烧热。
5.放入葱姜蒜煸香。
6.再倒入虾翻炒至虾壳变红。
7.倒入调味汁翻炒均匀,盖锅盖焖煮5分钟。
8.出锅前撒入香菜即可。
交你个简单又好吃的做法把虾洗干净,然后用烧一锅热水,把虾放进去大概5分钟左右(中间记得要翻一下),然后把虾盛出来.烧热的油把红辣椒放进去爆一下然后放虾翻炒几下.接着放啤酒,没过虾就行了.然后放盐和鸡精.等啤酒烧干了就可以起锅了.盛盘之后放孜然.十三香和切碎的蒜拌下就好了.佐料根据自己口味放,蒜最好切完只后放15分钟再用.
主料
大龙虾
一只
姜
大量
蒜
大量
葱
大量
干辣椒
看个人
小米椒
少许
红烧大龙虾步骤
1.虾取段
虾头保留
用刀戳几个孔方便入味
2.切好姜葱蒜
3.油锅烧热
放入姜蒜
大火爆炒
4.倒入虾
大火爆炒一分钟
放料酒
糖
酱油
味精
5.放葱
翻炒几下
出锅
大龙虾好吃又简单的做法如下:
1、材料:龙虾1只(1斤2两)、蒜5瓣、姜3片、大葱--段、淀粉适量、、盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量。
2、用刷子洗干净龙虾。
3、用筷子插进龙虾尾部小孔放出水。
4、将龙虾剁块,裹淀粉油锅炸至变红色拿出锅内留油爆香葱姜蒜龙虾入锅翻炒,加料酒、生抽、加少量水,加糖、盐焖炒一下,出锅前加少许鸡精!
答:1. 准备材料:大龙虾600-700克、姜1大块、大蒜1头、大葱1根、八角2个、花椒20粒、料酒3勺、干辣椒5个、盐适量、白糖少许、大红袍火锅底料1小块、啤酒100毫升。2. 将姜切丝,蒜切片,大葱切段,干辣椒切段,准备好花椒、八角、盐、白糖、啤酒、料酒和火锅底料。3. 处理大龙虾:先用筷子从尾部...
答:1、食材:大龙虾1只,紫洋葱1个,姜适量,盐1匙,蒜半头,味精少许,耗油2勺,五香粉1匙,白糖1匙。2、大龙虾洗净,刷子刷刷大钳子。3、加生姜片放锅里蒸5分钟,拿出来开背把内脏去掉。4、炒锅放花椒大料,葱姜蒜等香料炒香。5、放一勺白糖炒出焦糖香味。6、放入洋葱丝。7、放入开背的大...
答:红烧大龙虾的做法如下:步骤1、八个龙虾尾洗刷干净剪掉腹部的小触角。步骤2、背部开线里面的虾线清理干净。步骤3、大蒜切末,葱切段,姜切片(家里葱忘记买了你们可以多放点)。步骤4、酱油、台湾米酒(可以用料酒)、青花椒、八角、桂皮、红糖、蚝油、黑胡椒、孜然(最好是五香粉)。步骤5、多放点...
答:1、原料:大龙虾500g,盐2g,辣椒适量,花椒适量,葱适量,黄酒20g,老抽适量。2、龙虾头去掉,用刷洗干净身体,把尾巴虾线去掉在尾巴中间的地方。3、放黄酒浸半个小时,锅热,放油油分量多点虾比较吃油,油热下入料呛出味道把虾到锅里,翻炒直虾收缩然后放入一碗冷水,大火炖30分钟然后就可以出锅...
答:做法 步骤1:龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。步骤2:锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。步骤3:翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并...
答:红烧大龙虾:将大龙虾洗净,从背部剪开,取出肠线。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,然后放入大龙虾翻炒,加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水,大火烧开后转小火炖煮15-20分钟,最后勾芡出锅。炒大龙虾:将大龙虾洗净,从背部剪开,取出肠线。热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,然后放入大龙虾翻炒,加入...
答:1. 鲜大龙虾洗净,用大刀将其从中间劈开,清除虾泥、虾肠。2. 锅内加入清水,加少许姜片、料酒、盐并烧开。然后放入准备好的大龙虾。等锅再次沸腾后改小火,继续加热至虾壳变至红色即可。3. 如果你想保留虾肉汁味更为浓郁,可以使用保温炖锅或电压力锅作最后的炖培t,口感更佳哦。二、红烧大...
答:大龙虾的做法 一、清蒸龙虾 我们要清洗龙虾,要给龙虾排尿避免尿骚味,然后切头部取出肉丢掉脏东西,划开身子取出虾线切段,放入生姜、葱段、蒜叶,撒上一点食盐,倒入一点酱油,清蒸食用。 二、红烧龙虾 我们将龙虾处理干净后,用刀剁成小块,下油锅炸至金黄捞出。锅内留底油,然后加葱姜蒜爆香,加入料酒、生抽、糖、...
答:1、将大龙虾对剖成两半,去除虾线,备用。2、将面粉、淀粉、盐和辣椒粉混合,加水搅拌成适当的浆糊,备用。3、在油中加热到160C,将大龙虾裹上面糊,放入油中炸3分钟,至金黄色捞出沥干油。4、开食前撒上少许盐即可。第三种做法:红烧大龙虾 材料:鲜活大龙虾1只,姜片3片,葱段1根,料酒1汤匙...
答:清蒸大龙虾:这是最常见也是最简单的做法,能够最大程度地保留大龙虾的原汁原味。首先将大龙虾洗净,然后在其背部切开,取出内脏和沙线。接着将其放入蒸锅中,撒上适量的葱姜丝和料酒,盖上锅盖,大火蒸约8-10分钟即可。最后可以撒上一些蒜蓉和香菜,再淋上热油,增加风味。红烧大龙虾:这种做法口味较...