面包出炉回缩
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
第一可能：发酵过度，时间过长，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。
第二可能：现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同（怀疑是温度偏高），导致用相同的时间发酵，却出现发酵过度问题。
第三可能：生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度，导致面包发酵后出现塌陷。
针对以上三点可能性，在操作程序上作出应对调整就可以了。
（求采纳）
吐司面包烤好后为啥缩回去啦?
答：2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
如何防止面包烤后回缩怎么防止面包烤后回缩
答：1、原因：（1）配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 （2）面包没烤熟。也会导致“缩腰”（3）擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况 2、防止面包塌陷的方法：（1）发酵的重要性：当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生...
面包进烤箱的时候会变很大,烤完出炉就回缩的很厉害怎么回事。(烤的是...
答：1.发酵过度导致的面包回缩。2.糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3.面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4.也有可能是面筋没有打到位太弱！5.另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！6.另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。...
面包烤好后塌陷回缩的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是什么
答：1、做面包时的用料，添加的水、奶、蛋、油等过多，和出来的面太稀。2、面包发酵过度，气孔过大，容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短，没有完全成熟。1、做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。2、面包醒...
土司面包烤后会缩是什么原因
答：吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并...
甜面包烤好放凉后不饱满有回缩是怎么回事
答：这个原因比较多。面团过软 发酵不足或过度 醒发室的湿度太高 面包中心没有烤透或过度烘焙 面包出炉后没有第一时间震一震模具等等都会导致面包出现这种情况。
面包烤好后为什么下榻和回缩?
答：主要有三个原因：1、你选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
为什么面团整型的时候会回缩
答：1.面包搅拌不到位组织紧密，导致面团回缩 2.面团中间松弛时间不够，将面团盖上湿布，让其休息5~10分钟，降低面团的松紧度会比较好操作些
面包烤熟后拿出来,一会儿就收缩是什么原因
答：如果不是中心完全没有熟的话，那么就是出炉后没有第一时间用震一震模具的原因导致面包回缩。中心完全没有熟，那么面包中的骨架没定型，淀粉尚是糊化状态，所以，面包因为中心的压力关系收腰。如果出炉后没有第一时间震一震，那么面包中心的压力骤失，迁移，也会造成面包收缩。
面包面团粘没筋度往回缩
答：因而导致了面团的二次发酵失败，这个也就您说的面团太沾手的原因了。。3、面包的储存出了问题。在面包出炉放置冷却后，应立即将其装入保鲜膜中，并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗，正确的方法应该是，装入保鲜袋，放在室温环境下，面包至少在三日内...
第二可能：现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同（怀疑是温度偏高），导致用相同的时间发酵，却出现发酵过度问题。
第三可能：生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度，导致面包发酵后出现塌陷。
针对以上三点可能性，在操作程序上作出应对调整就可以了。
（求采纳）
答：2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
答：1、原因：（1）配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 （2）面包没烤熟。也会导致“缩腰”（3）擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况 2、防止面包塌陷的方法：（1）发酵的重要性：当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生...
答：1.发酵过度导致的面包回缩。2.糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3.面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4.也有可能是面筋没有打到位太弱！5.另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！6.另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。...
答：1、做面包时的用料，添加的水、奶、蛋、油等过多，和出来的面太稀。2、面包发酵过度，气孔过大，容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短，没有完全成熟。1、做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。2、面包醒...
答：吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并...
答：这个原因比较多。面团过软 发酵不足或过度 醒发室的湿度太高 面包中心没有烤透或过度烘焙 面包出炉后没有第一时间震一震模具等等都会导致面包出现这种情况。
答：主要有三个原因：1、你选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
答：1.面包搅拌不到位组织紧密，导致面团回缩 2.面团中间松弛时间不够，将面团盖上湿布，让其休息5~10分钟，降低面团的松紧度会比较好操作些
答：如果不是中心完全没有熟的话，那么就是出炉后没有第一时间用震一震模具的原因导致面包回缩。中心完全没有熟，那么面包中的骨架没定型，淀粉尚是糊化状态，所以，面包因为中心的压力关系收腰。如果出炉后没有第一时间震一震，那么面包中心的压力骤失，迁移，也会造成面包收缩。
答：因而导致了面团的二次发酵失败，这个也就您说的面团太沾手的原因了。。3、面包的储存出了问题。在面包出炉放置冷却后，应立即将其装入保鲜膜中，并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗，正确的方法应该是，装入保鲜袋，放在室温环境下，面包至少在三日内...
