港式土司的做法步骤图,港式土司怎么做好吃
步骤
港式甜吐司面包的做法步骤11.上图是今天要做吐司的工具:吐司模具,我买的是不粘模。
港式甜吐司面包的做法步骤22.今天我是用了二次发酵法去做这个吐司,这样做出来的吐司面包出来的口感会更好,松软度,面包组织也会更好,当然这比外面蛋糕店的做法要麻烦很多了。费更多时间。
港式甜吐司面包的做法步骤33.现在先介绍下面团,面团由种面和面团组成的,所以我们先来种面。种面食材:高粉75g,水49g 酵母1g。
港式甜吐司面包的做法步骤44.种面制作1.将所有材料倒去大碗中,用手揉成团。
港式甜吐司面包的做法步骤55.种面制作2.揉成团后放在碗中,表面封上保险膜。常温发酵至体积2-3倍大。
港式甜吐司面包的做法步骤66.种面制作3.为了晚上直播,我下午已经提前做好了种面。常温放了大概3个小时变成图二的状态即可使用。
港式甜吐司面包的做法步骤77.图片二
港式甜吐司面包的做法步骤88.现在开始做面团部分,首先介绍材料分为3部分:A.鸡蛋25g 冰块61g 蜂蜜5g 白糖50g。B.高粉175g 酵母2g 奶粉15g 盐3g 黄油25g。
港式甜吐司面包的做法步骤99.首先,将A部分混合后搅拌均匀,尽量使糖融化一些,但别太久,不能让冰块化了。
港式甜吐司面包的做法步骤1010.然后在和面机中加入A.B种面,慢速搅拌均匀,使材料成团。
港式甜吐司面包的做法步骤1111.慢速搅成团后,转快速。打到七到八成,如效果图一.二所示状态即可。
制作过程
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。
4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9.趁热取出脱模,放凉。
用料
高粉 250克
鸡蛋 1个(50克左右小鸡蛋)
牛奶 135克
糖 30克
盐 3克
奶粉 8克
酵母 3克
黄油 25克
450克土司模
港式土司的做法
先按照湿性材料,然后干性材料的顺序,最后放酵母,一定和盐分开放不能混合,否则酵母会失效。我是面包机和面,设置一个和面程序,十分钟后加入黄油继续,和面程序完成后再拿出来手工揉面,到出膜阶段结束揉面。
和好的面团放盆里盖保鲜膜进行第一次发酵,我是晚上十点开始一发的,放在阳台,夜里的温度是16度左右,早上六点发酵结束。
经过八个小时发酵的面团,已经长到两倍大,手指沾面粉捅一下,出来的洞不回缩不塌泄是最好的状态,回缩是发酵不够,塌泄是发酵过度。我都是一次性做两只土司,所以照片里是两个土司的量哦!
第一次发酵好从盆里拿出来的面团状态,有均匀的孔洞,不粘手,弹性很好。
面团平均分割成三份,静置松弛十分钟。还记得我说过我一次性都是做两个土司的,所以大家看到的是六份面团,不要搞混了啊!
松弛好的面团进行第一次擀卷,擀成椭圆形,从上往下卷起来。
卷好的面团,再进行静置松弛10~20分钟,如果擀的时候缩的很厉害要继续松弛一会儿再操作。
松弛好的面团再进行第二次擀卷,长度在卷起来差不多两圈半最佳。
第二次擀卷完成后是这样滴,短短胖胖的。
放到模具里进行第二次发酵,放的时候要按卷完同一个方向来放,这样烤出来的土司会整齐漂亮!我二发是早上七点半到十点半,室温24度发酵。
盖保鲜袋第二次发酵,我准备烤成山形土司,所以没有盖盖子
发酵好的土司面团,非常饱满。
近距离看一下发酵好的土司面团,低温和常温发酵的面团很有后劲,试过冷藏发酵的土司,口感较烤箱发酵的面包更胜一筹,没有酸口。因为要烤山形土司,我让面团发酵到了满模。
烤箱上下火180度40分钟,模具放中下层,上色后盖锡纸。如果方形土司就省略这一步了,盖上盖子设好时间就OK等出炉啦!烤制中没拍照,出炉后侧放在烤网上晾凉然后密封室温保存。
漂亮的港式土司,绵软拉丝麦香诱人,怎么吃都好棒!
答:将面团揉至扩展阶段,加入切成小丁的黄油,揉至可拉出手套膜(面团拉扯成一张透明薄膜,不易破哦)超软奶香港式吐司的做法 步骤2 将面团滚圆,放置于盆中并盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。可以常温发酵,心急的亲可以烤箱内放热水进行发酵。超软奶香港式吐司的做法 步骤3 这个阶段没有拍照片直接说了。
答:4.种面制作1.将所有材料倒去大碗中,用手揉成团。5.种面制作2.揉成团后放在碗中,表面封上保险膜。常温发酵至体积2-3倍大。6.种面制作3.为了晚上直播,我下午已经提前做好了种面。常温放了大概3个小时变成图二的状态即可使用。8.现在开始做面团部分,首先介绍材料分为3部分:A.鸡蛋25g 冰块...
答:1、先将土司切去四条硬边。2、一片土司垫底,按一片火腿一片芝士再一片火腿叠加,最后盖上一片土司既可。3、鸡蛋打散放入大碟中,将包好的土司四周,在蛋液中浸泡下。4、黄油溶化后,将浸过蛋液的土司,轻轻地放入锅中。5、双面煎黄后,放到吸油纸上,吸去多余的油脂。6、等稍凉后,从土司中间...
答:港式吐司的做法的做法 准备所需材料 按照先液体后固体的顺序,除黄油和全蛋液以外的所有材料,放进面包桶里 启动面包机一键制作,15分钟后放入黄油,面团逐渐和成团 和好的面团会经历两次发酵,发酵至2到2.5倍大小 面包机自动启动烘烤程序至金黄色(记得给面包表面刷上全蛋液)烘烤结束后,将面包桶倒扣...
答:开始制作:首先把鸡蛋打发,然后和鲜奶搅拌均匀后备用。加入鲜奶是为了让吐司吃起来外脆内软,同时也能让吐司不容易焦黑,所以蛋液可根据情况加入鲜奶。传 统港式西多士中间会有夹心,可以依照个人喜好调整,可加入火腿、草莓酱……等,但一般都会用花生酱。先把花生酱涂抹在吐司上,接着将...
答:港式西多士 食材:吐司片 3片芝士片 1-2片鸡蛋 2个海苔肉松 适量鸡蛋必备;芝士片可加双层,可换沙拉酱或炼乳或其它酱;海苔肉松可不加,或换其它碎末状夹心步骤:1.准备好食材。吐司片去边,1个切成4小块;鸡蛋打散(口味偏重可加1小勺盐);芝士片也一分为四。2.依次叠放:一...
答:步骤:1. 牛奶与鸡蛋融合,搅匀并过筛。2. 吐司切边,夹入奶酪。3. 吐司裹上蛋奶液。4. 烤箱预热,放入吐司,烤至表面金黄。5. 加入水果装饰,淋上枫糖浆。三、港式风味炸西多士做法(不使用烤箱) 烹饪做法类似于西班牙风味的“西式糕点三明治”,做法简单且美味无穷...
答:海苔 一大张(自行裁剪)肉松 少许 低脂沙拉酱 少许 白芝麻 点缀少许 海苔肉松土司卷的做法 自制港式土司(提前一天晚上自制)准备材料 海苔切段备用 土司去边,将切片海苔片垫于土司之下中间位置,在土司上加少许沙拉酱,上面铺层肉松用来起到固定肉松作用,在土司的上边缘也抹少许沙拉酱,...