卤牛肉选什么部位的肉
用料
牛腱肉 两条
八角 2～3个
桂皮 2片
冰糖 30克左右（根据自家喜甜口感添加）
黄酒（啤酒） 10克左右（啤酒半瓶易拉罐）
葱姜 10克
香叶 3～5片
老抽 2勺（5～8克）
生抽 3大勺（20克左右）
盐 5克（根据自家口味添加）
色拉油 20克左右
五香卤牛肉的做法
准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水，将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。
爆香后下洗干净的牛腱肉
加酒去腥（建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒）越好的酒烧肉越香😄（也有用啤酒的说容易炖烂，看个人喜好吧，因为我用高压锅压的所以用黄酒也一样酥烂🙈🙈）
加冰糖
生抽老抽调出自己喜欢的味道，也可以加少许蚝油
将调好味的食材转到电压锅
焖25到30分钟，喜欢吃酥酥的多焖一会，喜欢有嚼劲的就少焖一会
将焖好的牛肉再转到铁锅中大火收汁
收好汁的牛肉出锅喽
放凉后切片摆盘，沾着卤牛肉的汁很是美味
卤牛肉选的是牛腱子肉，下面是具体做法：
准备材料：牛腱 900克，盐 28克，花椒 10克，干辣椒 适量，葱 适量，姜 适量
1、准备好所有材料，牛肉用清水浸泡三小时中间换三次水。
2、将准备好的花椒倒入炒锅，炒出香味。
3、花椒炒好后用擀面杖擀碎，与食盐混合。
4、带上一次性手套，取出浸泡好的牛肉准备涂沫椒盐。
5、把椒盐均匀涂抹在肉，按摩十分钟让香料充分吸收。
6、用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制三天.
7、腌制好的肉用清水冲洗干净，凉水下锅煮15分钟左右后将水倒掉。
8、锅中另外加水和其他配料，大火烧开转小火大约一个半小时左右。
9、一个半小时后，用筷子戳一下牛肉，轻松扎透就可以了。
10、卤好的牛肉包上保鲜膜冰箱冷藏一夜。
11、冷藏一夜后，牛肉就可以切片装盘食用了。
家庭自制卤牛肉时，选用哪个部位的肉比较合适？家常卤牛肉，最好用牛腱子肉来做。今天就给大家分享一下卤牛肉的家常做法，需要准备的食材有：牛腱子肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 汤匙，酱油 5汤匙，冰糖 一小抓，生姜 一块，盐 适量，水 适量；调味汁：2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，红辣椒 2个，半勺白糖和半勺白芝麻。
1.准备2斤牛腱子肉，清洗干净后从中间切开，不要切太小块，卤牛肉最好全部买腱子肉，我买的时候就剩这些，一起买了卤一锅可以吃好几天。
2.准备好冰糖、干辣椒和一大块生姜，生姜去皮切块，香料包我用的是配比好的，这样就不用每次去买散装的香料了，用的不多，买多了用不完又浪费。
3.锅里装足量的水，放入牛腱子肉，冷水开大火把牛腱子肉煮开后再煮5分钟，一直煮到牛腱子肉没看到血水渗出就可以捞出来了。
4.重点来了，牛腱子肉冲洗掉浮沫，放入装有冷水的锅里浸泡半个小时，热胀冷缩原理，这一步很关键，很多人都没做，所以卤出来的牛肉肉质不够紧实。
5卤牛肉的锅里重新加水，加入姜片，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖、干辣椒和适量的盐，大火煮开再开中小火熬15分钟左右，这个时候尝一下卤汁的咸度，要比平时做菜咸一点，然后把卤好的牛肉放进去慢慢的熬着。
6.牛肉大概需要卤一个小时，不要开大火，别把卤汁给煮干了，牛肉煮到用筷子能轻松穿透的时候就可以关火了，如果不着急吃，可以把牛肉浸泡在卤汁里2个小时再捞出来。这一锅卤汁就是传说中的老卤汁了，如果不想留，可以用来卤豆腐之类的素菜也好吃，要是留老卤汁，放凉了用保鲜盒装起来放冰箱冷冻，下次用的时候再解冻煮开，加肉一起卤。
7.蒜米去皮切小粒，生姜切跟蒜米一样大小，辣椒切小段，葱花切小段，放一边备用。
8.卤好的牛肉切成薄片，也别切太薄，太薄了会显得小气。自己卤的牛肉吃起来很香，卤菜店里卖的卤牛肉要90块钱一斤，相比起来自己做就便宜多了。
9.把生姜碎，蒜米，葱花和辣椒放入碗里，加上酱油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合一下，不能吃辣的可以不放辣椒油。
10.把卤牛肉和调味的酱汁拌匀，重新装盘就可以端上桌开动了，喜欢香菜的还可以加一点香菜。
最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉，因为牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。
牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝关节以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。
牛腱子肉图片
由于牛腱子肉属于牛的肌肉，外面有肉膜，里面有筋，且筋肉相同呈花形分布，这样的牛肉经过卤制后口感非常好，是最适合用来制作卤菜的牛肉。另外，卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的。
牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。
家庭自制牛肉要看是吃什么了。比如西红柿炖牛腩就要选牛腩，酱牛肉就要选牛腱子肉。土豆炖牛肉就选牛里脊肉
我觉得选用牛大腿地方的肉比较好，因为这个地方的肉肉质鲜美，而且不是特别的老，吃起来非常好吃。
答：在选择卤牛肉的部位时，以下几个部位是比较好的选择：1、牛腱子肉：牛腱子肉位于牛的前后腿部位，筋肉较多，口感鲜美。这个部位的牛肉在卤制时，肉质不会散开，煮好后仍然保持完整。牛腱子肉除了适合卤制外，还适合炖、焖、酱等烹饪方式。2、牛肚：牛肚是牛的胃部，含有丰富的胶原蛋白，口感滑嫩。在...
答：牛腱肉，牛腿肉。1、牛腱肉：牛腱肉是牛的前腿部位，肉质鲜嫩多汁，富含胶原蛋白，适合长时间炖煮或卤制，可以使肉质更加软烂。2、牛腿肉：牛腿肉是牛的后腿部位，肉质也比较嫩，适合用来制作卤牛肉。纹理较细腻，炖煮或卤制后口感鲜美。
答：卤牛肉用什么部位的肉好 卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。 牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。卤牛肉窍门 1、在食材...
答：1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高...
答：肉质：选择做卤牛肉的肉，首先要考虑肉质。理想的牛肉应该是肌肉纤维紧密、纹理清晰、色泽鲜红或深红的。这样的肉质鲜嫩多汁，口感滑爽，适合卤制。避免选择肉质松散、纤维粗糙、颜色发暗的牛肉，这样的肉质往往口感较差，不易入味。部位：牛肉的部位也是非常重要的选择因素。一般来说，适合卤制的牛肉部位...
答：卤牛肉制作注意事项：要做卤牛肉，选材很重要，最好选用牛腱子肉，而且要买牛腱子肉，别买错了，要是买错了，口感也会差很多，另外牛腱子肉卤好后，切片看起来十分漂亮，给人增加食欲和口感。主要食材选好了，还要正确选择香料和调味料，这样才能做出味道好的卤牛肉。平常很多朋友图方便，不愿意买单独...
答：该肉最好吃的部位是前腱子肉。1、前腱子肉是牛后腿的肌肉，肉质粗且硬，最适合用来做卤牛肉。做卤牛肉最好选择黄牛肉，黄牛肉的肉质口感会更好。2、前腱子肉口感筋道，有嚼劲，不容易发柴。3、前腱子也就是平常所说金钱腱，是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，...
答：牛腱子肉。牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择，因为含有很多的胶原蛋白和脂肪，口感鲜嫩多汁，也耐煮，适合长时间的卤制。
答：1、卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。 2、牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。
答：家庭自制卤牛肉时，选用哪个部位的肉比较合适？家常卤牛肉，最好用牛腱子肉来做。今天就给大家分享一下卤牛肉的家常做法，需要准备的食材有：牛腱子肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 汤匙，酱油 5汤匙，冰糖 一小抓，生姜 一块，盐 适量，水 适量；调味汁：2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油...
