清炖鲫鱼的做法

清炖鲫鱼汤如何才能做好?(具体做法)

原料：

鲫鱼400克。

辅料：

猪里脊肉、冬笋、香菇（鲜）。

调料：

料酒、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡精、花生油。

做法：

1、将鱼刮洗干净，改刀，里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

2、将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

3、把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

4、在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

特色：

汤鲜肉香，营养丰富。

制作要诀：

鱼的最佳食用时间为鱼宰杀后5-10小时之间。

小帖士-健康提示：

鲫鱼和黑木耳同食有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合减肥者和年老体弱者食用。鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸，常吃有润肤养颜和延缓衰老的作用。

主料：鲫鱼 白萝卜

辅料：猪里脊肉 木耳(水发) 黄瓜 鸡蛋 细香葱 高汤 食盐 米醋 白

1.鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里

2.香菜与姜洗净，姜切片

3.白萝卜切丝

4.锅烧热，放油，把鱼放入煎制

5.一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香

6.然后倒入适量的开水，注意一定要是开水哦，要不一会的汤可就不奶白色喽

7.当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制

8.萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味哦，不喜欢就忽略吧

烹饪技巧

想要汤色奶白，一是放水时一定要是开水，并且鱼一定是要煎香煎熟才放水

第一是选料。做汤的鲫鱼一定不能太小，一般3两左右的就OK了，太小鲜味不是太浓，再就是鲫鱼一定要新鲜，最好是刚死了4个小时以内的，先把鱼杀好洗干净，记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉，那东西有苦味。 第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤： 1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。 2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，而且要一次性加足，不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水，要是那样的话这鱼汤就大打折扣了，还有就是火不能用小火，要让锅里的水一直保持沸腾，这样出来的汤才白。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！ 3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有葱段和糖大约3—5克， 注意糖一定别忘。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。 4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。

油烧热，放鱼，添水，放入酱油醋盐糖花椒大料，料酒，炖好后，加入香菜

收拾好鱼，用盐等作料腌制几分钟，上锅蒸15至20分钟，起锅时焦点油。即可！！！

鲫鱼汤怎么炖汤浓白
答：鲫鱼1条 姜两片 盐适量 清炖鲫鱼汤 步骤1 现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分...

清炖鱼汤怎么做好喝又营养
答：1、鲫鱼500克，白菜250克，油10毫升，水100毫升，胡椒10克，盐10克，酒100毫升，笋50克，姜两片，豆腐两块，木耳10克。2、鲫鱼去鳞，肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒，姜片，清水煮至滚起，大白菜洗净切块，豆腐切块。3、把笋片，京华火腿片放在鱼上面，中火20分钟，放入精盐，胡椒粉...

怎么清炖鲫鱼汤好喝
答：你好 鱼之中鲫鱼熬汤最为鲜美，也是最适合熬汤 的鱼，换做是别的鱼怎么也熬不出这种鲜味。很多人都喜欢喝鲫鱼汤，可是一直都做不好，不是汤汁不浓稠乳白，就是鱼肉肉质太老不好吃，下面大叔教大家几招，包你熬出肉嫩汤鲜的鲫鱼汤来。今天正好炖了鲫鱼汤，咱们就写一个图文教程，分享给需要的朋友...

鲫鱼清炖怎么炖
答：主料：新鲜鲫鱼1-2条、姜1块。1、葱切段，姜切片备用，鲫鱼池好。2、煎鱼。向锅内倒入少许花生油，一定要少许，不然成了炸鱼了。油热后，放入两、三片姜片，在锅内搅拌，就像刷锅一样。之后将鲫鱼放入锅内两面反复煎制，直到大约7成熟左右。3、炖汤。向锅内倒入酌量的开水，水的多少建议比打算...

清炖鲫鱼汤的做法有哪些?
答：清炖鲫鱼汤的做法：1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。2、将豆腐切成长条片备用。3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫。4、豆腐放入时间要控制好，在出锅前5分钟左右的时候放入，防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状，并影响口感。5、用小...

清炖鲫鱼汤的做法
答：清炖鲫鱼汤的做法：食材：鲫鱼2条 辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。具体步骤：1、鲫鱼洗净。沥干水，热油锅，油要都一点，油要烧至7－8成热，放入鲫鱼煎。2、煎至两面微黄。3、放入砂锅，加入葱，姜，煮开后加入料酒，再改用中小火炖，要炖25分钟左右。4、炖好的汤，加盐，调味。5...

鲫鱼的做法清炖鲫鱼
答：主料：鲫鱼1条，姜1小块，葱2根，红辣椒1小块。辅料：盐适量，生抽1勺。清炖鲫鱼的做法步骤如下：1、鲫鱼一条。2、鲫鱼去鳞，去腮，用剪刀剪开肚子，去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉。3、鲫鱼洗干净，控干水，两边各划三下斜刀，剁掉鱼尾巴。4、处理好的鲫鱼码在盘子里，两面...

清炖卿鱼的做法
答：食材：鲫鱼一条 调料:植物油、盐、大葱各适量做法如下 1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用；2、把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味；3、加入适量开水,放入葱段、少量姜片和黄豆,大火煮沸后用小火清炖40分钟；4、起锅时加入少许盐调味即可。营养功效:鲫鱼蛋白质含量丰富,脂肪含量少,肉质细嫩,肉味...

清炖鲫鱼怎么入味道?要小火慢炖吗?
答：网上类似的教程很多，其实操作不难，关键是一些技巧点。1、煎鱼最好使用植物油（如菜油或花生油）。2、鱼杀好的适当放一位晾干鱼身上的水或使用厨房纸巾去除鱼体表面的水。3、煎鱼是关键，油一定要较热后再放鱼，而且必须小火慢煎。才能煎得两面金黄。4、水一次性放好放足，尽量不要中途加水。而且...