炖的鱼汤腥味很重怎么办？怎么炖鱼汤才好喝？
虽然理论上来讲，做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！如果题主选用冷水下锅，那么随着水的温度升高，鱼肉也会起糊，表面不但不光滑，还会影响鱼的质量和风味~
其实题主仅仅学会掌握以下两点，就算你是零厨艺，也是可以炖出奶白色鱼汤来。
1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。
2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。
01
- 整条鱼炖汤：先煎鱼 -
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。
懂吃的人都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑 " 顶 " 出，可使汤鲜味醇并富营养。
02
- 鱼片做汤：先爆姜 -
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
03
- 没生姜用香菜 -
如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
04
- 加点配菜提鲜 -
比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
- 用高汤代替水 -
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
- 这些鱼汤可以参考 -
鲫鱼萝卜汤
鲫鱼萝卜汤具有消脂化痰，润肺止咳，消积化滞的功效，对高血脂症，化风咳痰，消化不良，痢疾等病能起到药疗作用。
用料：
鲫鱼两条 ( 大约 500 克 ) 、白萝卜半个、生姜三片、盐、油、凉水
做法：
1. 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜
2. 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可
3. 白萝卜洗净去皮，切成丝备用
4. 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝
5. 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮 30 分钟左右
6. 出锅前加入盐、香菜调味
注意：鲫鱼刺多吃鱼肉要小心！！
番茄鱼片汤
汤品很清淡爽口，酸酸甜甜的，非常开胃，汤中的鱼片也很滑嫩，汤汁尤其的好喝。
鱼肉 300 克、西红柿 2 个、鸡蛋白 ( 鸡蛋清 ) 1/3 个、食盐、姜、蒜、料酒 1/2 汤匙、淀粉、胡椒粉、小葱、番茄沙司、油、水、
1. 鱼肉切片，草鱼片加 1/2 茶匙盐、料酒、1/4 茶匙胡椒粉、淀粉和少许蛋清抓匀腌制 10 分钟，番茄切块，葱切葱花，姜切丝，蒜切片
2. 热锅放植物油，油热后下葱姜蒜爆香，下番茄块翻炒
3. 番茄块软后，倒入番茄沙司继续翻炒，加入两大碗清水烧开
4. 用中火再煮几分钟，待汤汁香味浓时，加 1/2 茶匙盐、1/4 茶匙胡椒粉调味，下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少许葱花即可关火
鱼头豆腐汤
鱼头半个、豆腐 1 盒、色拉油 1 汤匙、食盐 5 克、味精 3 克、水适量
1. 准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量
2. 起锅放色拉油，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水
3. 等汤奶白色了放适量的盐，适量的味精，煮 2、3 分钟就可以起锅了
粉葛鱼汤
用粉葛配肉类煲汤，味道清甜可口。
若食用过多煎炸肥腻食物，目赤口臭、小便短黄、颈背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水饮用，清甜可口，清热解毒，生津止渴；若加两片生姜、几粒红枣，还能疏解感冒。
葛根 500 克、鱼头 300 克、鱼尾 300 克、猪肉 ( 瘦 ) 200 克、水适量
1. 把葛根洗干净切块，汤锅放下清水煮沸
2. 把鱼头和鱼尾洗干净，用煎锅稍稍煎一下，并用煲汤袋装着
3. 汤锅的水煮沸后放下葛根、鱼和猪肉，大火煮沸后转成文火煲约 90 分钟
炖了鱼汤腥味很重，一般都是在前期没有处理好。你要放入足量的姜蒜去味。如果想炖好鱼汤，可以选用先炸后煮的方式。
炖的鱼汤腥味很重，在里面加入适量的生姜和料酒能压住腥味。要选用特别嫩的鱼，并且腥味不重的。炖的时候加入生姜和料酒。
放入适量的盐和醋就可以了，准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入锅中，再加入调味品，还有清水，把它们煮上个10来分钟左右，这样炖鱼汤就做好了，非常的好喝，而且挺有营养的。
答：煮鱼汤去除腥味的方法：技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微...
答：您可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。 2、还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒都可以除腥。 3、我看到很多人在做菜的时候都愿意放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜...
答：1、加香菜。炖煮的鱼汤特别腥的情况之下，可以准备适量的新鲜香菜，香菜它是可以有去腥提香的效果的，因此适量的香菜放入到鱼汤当中，香菜的味道就可以掩盖鱼。2、加白胡椒粉。炖出来的鱼汤比较腥的情况下也不要着急，可以准备适量的白胡椒粉撒在鱼汤当中，然后用勺子搅拌一下，让白胡椒的辛辣味以及辛...
答：其实鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西，是水中的小生物附着在鱼身上。做鱼之前，先用刀把鱼皮仔细刮一遍，或者用豆粉糊在鱼皮上，揉一揉再洗净。鱼腥味就去掉大半了，再在汤里放些葱姜，胡椒，大火到中火炖，出来的鱼汤保证鲜美。有的话，加点牛奶在汤里一起炖，汤味更醇厚。
答：炖煮技巧：炖鱼汤时，先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖。这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时减少腥味的释放。避免长时间高温煮沸，这样会使鱼肉变老，汤味变浓，腥味加重。添加辅料：在鱼汤中加入一些辅料，如豆腐、冬瓜、蘑菇等，这些食材不仅可以丰富汤的口感，还可以吸收和减轻腥味。注意火候：炖鱼汤时不...
答：鱼汤太腥怎么补救 加酒爆炒。这是比较常用比较有效方法。你可以把鱼放进锅之后加一些米酒进去炒一会腥味就祛除了。加姜炖。如果你喜欢炖鱼汤，你可以在锅里加一些姜片进去，这也是去鱼腥味的一种方法。姜还可以起到温暖身体，加快血液循环的作用，在冬天适当吃一些姜片还起到保健作用。加辣椒拌。如果你...
答：1、清洗 一条鱼烹饪之前这首要任务就是清洗，清洗这一步做好了，就可以去除掉鱼身上所有腥味的来源，那就是鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和黏液。黑膜就是鱼内脏和腹部的那一层黑色的薄膜，一定要刮干净，然后浸泡到温水中去除黏液；然后鱼头鱼尾的部分各开一刀，然后找到一条白色的线，抽出去，再处理干净...
答：姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。放点料酒或者少量白酒也可以去腥，将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就OK了。在熬鱼汤时加点...
答：自己炖的鱼汤腥味很重，怎样才能去腥呢？1.洗涤，在鱼被烹饪之前，第一个任务是清洗它。一旦完成这一步，鱼身上所有的腥味来源都可以去除，即鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和粘液。黑膜就是鱼内脏和腹部上的黑膜。必须刮干净，然后用温水浸泡去除粘液。然后分别把鱼头和鱼尾切开，再找一条白线，拿出来，...
答：处理：在炖鱼汤之前，要对鱼肉进行处理。首先，用刀刮去鱼鳞和内脏，然后用清水冲洗干净。接着，将鱼肉切成适当大小的块，这样有利于炖煮时的味道更加入味。腌制：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒和生姜片，搅拌均匀，腌制10-15分钟。盐和料酒可以杀菌去腥，生姜具有很好的消臭作用。热水焯水...
