冰镇酸梅汤的制作方法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-08
饭店的冰镇酸梅汤怎么做的
冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。
原料配方 乌梅8公斤 砂糖50公斤 柠檬酸50克 桂花1.5公斤 糖精30克 酱色250克成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
制作方法
1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。
2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。
二、酸梅汤
制作方法
材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。
制作步骤：1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
饮用须知：1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！
杨梅上市的季节,我喜欢这些毛茸茸的小圆球,还有它酸入心肺的滋味.用舌尖轻轻一转,满口是玫红色的汁水,一股酸意直逼骨髓.
这时候的酸,毫无甜意.就象是多年的弃妇,明知道男人移情别恋,却毫无办法,只能在家咬牙切齿地看着狐狸精嚣张,酸的苦涩彻底.
可是纵然情深意切,终究汁多味厚,让人望而却步.让人怜悯皱眉,却不讨喜.
那一日闲来无事,想了些解暑的法子.首当其冲的是酸梅汤.于是兴冲冲地买了半斤杨梅,仔细地在水中泡着.却发现还不知道酸梅汤的做法.手边没有食谱,更没有电脑google,只好凭空想象了.
原料:杨梅,蜂蜜,蜜枣,玫瑰花,糖.
杨梅当然要洗的仔细,因为容易藏些小虫子.洗好后,挑选个大饱满,色泽深红的,不要太多,大约25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌着.在碗上盖上盖子,上下抖动几下,让糖分布均匀.
选8颗蜜枣,放在锅里,倒一碗水,先用大火快烧,8成热后用文火慢煮,要把蜜枣里的糖份炼出来.煮枣子的时候,将另一只大碗内调好蜂蜜,大约4勺.搅拌均匀.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因为蜂蜜的甜是天然的,比较清甜,有回味的余地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比较好.另外蜂蜜,蜜枣,玫瑰都能调和内分泌,对女孩子比较好.
蜜枣烧烂后,水也就完全开了,而且吸收了蜜枣的精华和甜味.舍去蜜枣不用,将沸水冲入调好的蜂蜜碗里.再搅拌均匀,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖袅绕.
然后将蜂蜜水倒入腌好的杨梅里,立刻盖上碗盖,不能让蒸汽散发.然后将碗上下摇动2-3分钟.让杨梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏.
这里没有将杨梅煮熟的过程,是为了保持杨梅的鲜嫩.因为烧煮会让杨梅本身的水分蒸发,入口老涩.很多煮熟的酸梅汤里,杨梅都失去了鲜艳的颜色,吃起来如鸡肋无味.
这样的酸梅汤,入口是玫瑰的飘渺的清香,随后是蜂蜜的甘甜,紧接着杨梅的酸味一点点渗透出来,然后又是一点似有似无的蜜枣的甜味.层层递进,酸味甜味一路纠缠,又冰凉沁骨.酷暑之时,捧一碗酸梅汤,真是百怠俱消.
此时的杨梅,酸中有着甜.以甜为主,酸意似有似无.恰似怀春的少女, 时而为摸不定情郎的心思吃醋, 时而又记起他的千好百好,看上去满不在乎,内心里早已经百转千回.
原来,吃醋也要分个高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙.
“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。
酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声，目前尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。
说句题外话，“酸梅汤”的衰败除社会、政治的原因外，最重要恐怕应是经营者的经营理念：固步自封，一成不变，难以适应现代人的口味。其实，“国饮”无法战胜“洋饮”，很重要的原因之一是市场营销的落伍和技术上的守旧，否则的话这么好的东西也不致被廉价的“洋碳酸水”冲得奄奄一息。
近闻，北京颇具市场开拓能力并拥有现代化饮料生产设备的华邦食品公司花大力气开发了这一传统的饮品，并在近期内上市，心中不由一喜。华邦酸梅汤除保留了原有的保健进补的功效外，还在寻求大众特点上做文章，特别是在“含糖量上”做了重大的改进，使之成为低糖饮料。于是我采访了该公司，应邀品尝了一下，有关人士一再强调这是试制品，不完善。可我却真的感到“酸味柔和，甜味丰富，香气宜人”。临别，我又带走一些样品，让家人同事一尝。一位老中医品尝后说：太好了。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
乌梅，山楂，桂花，甘草，量自己看着放吧，想浓点就多放点，如果乌梅和山楂买的是干货就先泡半个小时，然后用纱布把这些包起来放到水里煮开（最好不要用金属锅，对锅不好）后放冰糖（或红糖）再用小火熬煮，煮好后晾凉，放入冰箱冰镇或用凉水镇都可以，因为放甘草可能会有涩味，放点冰块就好了
据说有的杨梅撒了药不能吃
酸梅汤的最简单的制作方法,要详细的说明,谢谢
答：材料：乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4颗、水1800ml、冰糖25g。做法：1、乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰。2、冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火。3、晾凉捞出材料。4、放入水壶冰镇。原料：乌梅10粒，山楂干若干，桂花、冰糖适量。做法：1、乌梅...
炎炎夏日冰镇酸梅汤就是我们的首选,冰镇酸梅汤该怎么做?
答：手法对季节的要求都追求到了极致。而且品种繁多，绿的、红的、白的、花的、呈现出来的色泽风味各有同，完全可以凭爱好尽情选择，最重要的是，他肩负中国文化和历史的传承的重任。产于中国东南部地区，经过这些年的发展变化，世界上不少国家也开始试种茶树，但成功率不高， 因为一方水土养育一方人嘛，...
怎样在家自制酸梅汤?
答：工作方法 1.将干山楂、甘草、乌梅、干桂花用水略漂洗后，与冰糖一起放入砂锅中，用1500ml清水(一般家用饭碗约六碗水)浸泡30分钟左右；2.泡好后加入肉桂粉(有些人不喜欢肉桂的味道，但不要放过)，大火煮开。煮沸后，用小火煮50分钟。关火，晾凉！可以放冰箱，冰镇酸梅汤更美味。
冰镇酸梅汤做法
答：冰镇酸梅汤做法 冰镇酸梅汤是夏季消暑之需，那么冰镇酸梅汤做法大家有了解过吗?下面就由我分享冰镇酸梅汤做法，欢迎大家学习!冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化...
炎炎夏日冰镇酸梅汤就是我们的首选,冰镇酸梅汤应该如何去做?_百度知 ...
答：冰饮酸梅膏甜酸健脾开胃，清热利湿生津止渴，尤其适用于在炎热夏日食用。那么你了解冰饮酸梅膏如何做？用什么方法来做呢？下边将冰饮酸梅膏的制作方法介绍让你。一、冰饮酸梅汤做法主要材料：乌梅干一斤辅材：夏枯草适当山楂干适当老冰糖适当茯苓适当作法：将乌梅干，夏枯草，山楂果，茯苓等食物各自清理整洁...
冰镇乌梅酸梅汤的做法 冰镇乌梅酸梅汤怎么做
答：冰镇乌梅酸梅汤的做法 冰镇乌梅酸梅汤怎么做1、准备乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。2、按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。3...
冰镇酸梅汤的家常做法有哪些?
答：煮酸梅汤时，火候不宜过大，以免破坏酸梅的风味。如果喜欢其他香料，如甘草、丁香等，也可以在煮制过程中加入，增加风味。为了更好的口感，可以在煮制过程中加入一些鲜榨的柠檬汁或橙汁，增加酸梅汤的鲜爽感。如果担心热量，可以减少冰糖的用量，或者使用代糖产品。总的来说，制作冰镇酸梅汤的过程简单，...
炎炎夏日冰镇酸梅汤就是我们的首选,冰镇酸梅汤该怎样去做呢?
答：因为乌梅泡开了之后，它的味道才能够完全出来。在泡过乌梅的水里面加入除了冰糖以外的其他材料，然后就可以上锅进行煮了。大火煮开之后，再用小火熬40分钟左右，最后加入冰糖。等晾凉之后放到冰箱里面进行冷藏，冰镇酸梅汤就制作完成了。很多人在喝酸梅汤的时候，可能都能感到一股烟熏的味道，这是因为...
酸梅汤的做法是什么?
答：5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。6、想喝的时候取出即可。另一种：按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可。如果太酸,多...
冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。
原料配方 乌梅8公斤 砂糖50公斤 柠檬酸50克 桂花1.5公斤 糖精30克 酱色250克成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
制作方法
1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。
2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。
二、酸梅汤
制作方法
材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。
制作步骤：1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。
饮用须知：1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！
杨梅上市的季节,我喜欢这些毛茸茸的小圆球,还有它酸入心肺的滋味.用舌尖轻轻一转,满口是玫红色的汁水,一股酸意直逼骨髓.
这时候的酸,毫无甜意.就象是多年的弃妇,明知道男人移情别恋,却毫无办法,只能在家咬牙切齿地看着狐狸精嚣张,酸的苦涩彻底.
可是纵然情深意切,终究汁多味厚,让人望而却步.让人怜悯皱眉,却不讨喜.
那一日闲来无事,想了些解暑的法子.首当其冲的是酸梅汤.于是兴冲冲地买了半斤杨梅,仔细地在水中泡着.却发现还不知道酸梅汤的做法.手边没有食谱,更没有电脑google,只好凭空想象了.
原料:杨梅,蜂蜜,蜜枣,玫瑰花,糖.
杨梅当然要洗的仔细,因为容易藏些小虫子.洗好后,挑选个大饱满,色泽深红的,不要太多,大约25粒,放在大碗里撒上四勺糖腌着.在碗上盖上盖子,上下抖动几下,让糖分布均匀.
选8颗蜜枣,放在锅里,倒一碗水,先用大火快烧,8成热后用文火慢煮,要把蜜枣里的糖份炼出来.煮枣子的时候,将另一只大碗内调好蜂蜜,大约4勺.搅拌均匀.撒上7,8朵玫瑰花苞待用.因为蜂蜜的甜是天然的,比较清甜,有回味的余地,不象白糖一味的痴甜,所以用蜂蜜水比较好.另外蜂蜜,蜜枣,玫瑰都能调和内分泌,对女孩子比较好.
蜜枣烧烂后,水也就完全开了,而且吸收了蜜枣的精华和甜味.舍去蜜枣不用,将沸水冲入调好的蜂蜜碗里.再搅拌均匀,蜂蜜和玫瑰混合的清香在鼻尖袅绕.
然后将蜂蜜水倒入腌好的杨梅里,立刻盖上碗盖,不能让蒸汽散发.然后将碗上下摇动2-3分钟.让杨梅的酸汁完全融入蜂蜜水里.然后送入冰箱冷藏.
这里没有将杨梅煮熟的过程,是为了保持杨梅的鲜嫩.因为烧煮会让杨梅本身的水分蒸发,入口老涩.很多煮熟的酸梅汤里,杨梅都失去了鲜艳的颜色,吃起来如鸡肋无味.
这样的酸梅汤,入口是玫瑰的飘渺的清香,随后是蜂蜜的甘甜,紧接着杨梅的酸味一点点渗透出来,然后又是一点似有似无的蜜枣的甜味.层层递进,酸味甜味一路纠缠,又冰凉沁骨.酷暑之时,捧一碗酸梅汤,真是百怠俱消.
此时的杨梅,酸中有着甜.以甜为主,酸意似有似无.恰似怀春的少女, 时而为摸不定情郎的心思吃醋, 时而又记起他的千好百好,看上去满不在乎,内心里早已经百转千回.
原来,吃醋也要分个高下, 要酸的在外面,甜的在里面,方是最妙.
“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。
酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其：除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”，西单牌楼“路遇斋”，东安门丁街“遇缘斋”，前门外“九龙斋”，都大有名声，目前尚存的只有当时琉璃厂路南“信远斋”。
说句题外话，“酸梅汤”的衰败除社会、政治的原因外，最重要恐怕应是经营者的经营理念：固步自封，一成不变，难以适应现代人的口味。其实，“国饮”无法战胜“洋饮”，很重要的原因之一是市场营销的落伍和技术上的守旧，否则的话这么好的东西也不致被廉价的“洋碳酸水”冲得奄奄一息。
近闻，北京颇具市场开拓能力并拥有现代化饮料生产设备的华邦食品公司花大力气开发了这一传统的饮品，并在近期内上市，心中不由一喜。华邦酸梅汤除保留了原有的保健进补的功效外，还在寻求大众特点上做文章，特别是在“含糖量上”做了重大的改进，使之成为低糖饮料。于是我采访了该公司，应邀品尝了一下，有关人士一再强调这是试制品，不完善。可我却真的感到“酸味柔和，甜味丰富，香气宜人”。临别，我又带走一些样品，让家人同事一尝。一位老中医品尝后说：太好了。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
乌梅，山楂，桂花，甘草，量自己看着放吧，想浓点就多放点，如果乌梅和山楂买的是干货就先泡半个小时，然后用纱布把这些包起来放到水里煮开（最好不要用金属锅，对锅不好）后放冰糖（或红糖）再用小火熬煮，煮好后晾凉，放入冰箱冰镇或用凉水镇都可以，因为放甘草可能会有涩味，放点冰块就好了
据说有的杨梅撒了药不能吃
答：材料：乌梅5颗、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4颗、水1800ml、冰糖25g。做法：1、乌梅，玫瑰果，山楂干放水龙头下冲净浮灰。2、冲好后放入锅内加水，大火烧开，转中小火煮20分钟，放入冰糖关火。3、晾凉捞出材料。4、放入水壶冰镇。原料：乌梅10粒，山楂干若干，桂花、冰糖适量。做法：1、乌梅...
答：手法对季节的要求都追求到了极致。而且品种繁多，绿的、红的、白的、花的、呈现出来的色泽风味各有同，完全可以凭爱好尽情选择，最重要的是，他肩负中国文化和历史的传承的重任。产于中国东南部地区，经过这些年的发展变化，世界上不少国家也开始试种茶树，但成功率不高， 因为一方水土养育一方人嘛，...
答：工作方法 1.将干山楂、甘草、乌梅、干桂花用水略漂洗后，与冰糖一起放入砂锅中，用1500ml清水(一般家用饭碗约六碗水)浸泡30分钟左右；2.泡好后加入肉桂粉(有些人不喜欢肉桂的味道，但不要放过)，大火煮开。煮沸后，用小火煮50分钟。关火，晾凉！可以放冰箱，冰镇酸梅汤更美味。
答：冰镇酸梅汤做法 冰镇酸梅汤是夏季消暑之需，那么冰镇酸梅汤做法大家有了解过吗?下面就由我分享冰镇酸梅汤做法，欢迎大家学习!冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化...
答：冰饮酸梅膏甜酸健脾开胃，清热利湿生津止渴，尤其适用于在炎热夏日食用。那么你了解冰饮酸梅膏如何做？用什么方法来做呢？下边将冰饮酸梅膏的制作方法介绍让你。一、冰饮酸梅汤做法主要材料：乌梅干一斤辅材：夏枯草适当山楂干适当老冰糖适当茯苓适当作法：将乌梅干，夏枯草，山楂果，茯苓等食物各自清理整洁...
答：冰镇乌梅酸梅汤的做法 冰镇乌梅酸梅汤怎么做1、准备乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。2、按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。3...
答：煮酸梅汤时，火候不宜过大，以免破坏酸梅的风味。如果喜欢其他香料，如甘草、丁香等，也可以在煮制过程中加入，增加风味。为了更好的口感，可以在煮制过程中加入一些鲜榨的柠檬汁或橙汁，增加酸梅汤的鲜爽感。如果担心热量，可以减少冰糖的用量，或者使用代糖产品。总的来说，制作冰镇酸梅汤的过程简单，...
答：因为乌梅泡开了之后，它的味道才能够完全出来。在泡过乌梅的水里面加入除了冰糖以外的其他材料，然后就可以上锅进行煮了。大火煮开之后，再用小火熬40分钟左右，最后加入冰糖。等晾凉之后放到冰箱里面进行冷藏，冰镇酸梅汤就制作完成了。很多人在喝酸梅汤的时候，可能都能感到一股烟熏的味道，这是因为...
答：5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。6、想喝的时候取出即可。另一种：按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可。如果太酸,多...
