谁知道鱿鱼干的制做方法?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
鱿鱼是怎么做成鱿鱼干的
制作方法 1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。
2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。
(1)挑割法。左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1～2厘米处，刀尖锋即向上顶挑一刀，这时，刀口应顺腹腔正中心割开，使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。
(2)剖割法。将鱿鱼头部向外，鱼腹朝上置于木垫或鱼台上，左手手心向上，食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。
按上述两法剖割后，应随手摘除墨囊。
3.头部剖割：由于两种剖割法的不同，鱼头持放方向正好相反，因此，在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时，刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割；剖割法是把刀口推向头部剖割。
4.摘除内脏：剖割好的鱼体放于木板上，由另一人摊开腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。
5.洗涤：将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起，置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。
6.干燥：有吊晒法和帘晒法两种。
(1)吊晒法：用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下，平放于晒具上继续晒。至4～5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整。至7～8成干止，要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。
(2)帘晒法：即平铺于竹帘上，先晒鱼背，利于沥水，后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。
雌鱿鱼(有粘附卵黄的)应挑选另行干燥。
7.包装与贮藏：成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品，14～20厘米的为二级品，8～14厘米的为三级品。包装用篓，内衬防潮物(如竹叶)，每10条成品背腹叠法一致，用长触腕当绳子扎成一小捆，结头夹在成品中间，篓底一层背向下，头部向篓心，环形排列，依次叠装至篓面，最上层背要朝上，覆盖防潮物，披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库，底层垫上货架，一般可保藏1年以上。
烘烤鱿鱼干：
先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!假如没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然假如这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛)
鱿鱼干炖肉
材料： 新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨， 鱿鱼干（或者墨鱼干，做法一样）
1、先将猪肉切片，飞水
2、将鱿鱼干（或者墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（假如有火的话，可以用火烧一下，闻见香味，墨鱼干打卷了就行），然后切成丝。假如是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉
3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟（这是时间我不是很确定，大家看自己的口味吧，假如喜欢肉烂一些的话可以熬久一些），起锅之前在加盐。
4、注重：水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油，不要多了
鱿鱼猪手汤
用料：猪手一只（约 800 克），鱿鱼干一只（约 50 克），香菇七八朵。
做法：
�6�1 原料处理：
1 、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。
2 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。
3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。
B ．煲汤：
�6�1 瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。
�6�1 水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。
�6�1 加盐，葱花调味，即可饮用。
花生猪脚香菇鱿鱼干汤
1）猪蹄洗净，镊去毛，放到锅里，加水煮开，关火，洗去浮沫。2）锅里重新放水，放入猪蹄，生的花生米，泡好的香菇和鱿鱼干，加葱段姜片料酒盐，大火烧开，小火慢慢炖到猪蹄软糯就是了。3）吃之前，根据喜好，撒葱花香菜碎什么的
把买回来的鱿鱼洗干净以后，放在高压锅了压，熟了以后拿出来放在窗口，有太阳通风的地方晾晒，晒到半干的时候，把鱿鱼撕得一条一条的，然后再继续晾晒，直道完全晒干。就是鱿鱼丝了。
要把鱿鱼烤干 别烤糊了啊
鱿鱼干的制作方法
答：1、剔除鱿鱼干及顶部骨板，从中间切开，均匀切成丝，鱿鱼干须切开，均匀切成丝。2、然后下锅干炒掉水分，盛出备用，锅中放油，放入葱末爆香，放入鱿鱼丝翻炒，加入盐翻炒均匀，加入酱油翻炒均匀，出锅装盘，完成。
在家如何自制美味的鱿鱼干?
答：准备原料：新鲜鱿鱼：选择新鲜的鱿鱼是制作鱿鱼干的关键。确保鱿鱼身体完整，没有破损，眼睛清澈，表皮有光泽。盐：用于腌制，可以选择食用盐。其他调料（可选）：如大蒜、辣椒、花椒等，根据个人口味添加。清洗鱿鱼：将鱿鱼放在清水中浸泡，用手轻轻搓洗表面的污垢和黏液。去除内脏和头部，特别注意去除鱿鱼...
鱿鱼干是怎样制作的?
答：包装：将冷却后的鱿鱼干进行包装，一般采用真空包装或者食品级塑料袋密封。包装时要确保鱿鱼干的干燥程度，避免受潮。储存：将包装好的鱿鱼干储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。储存时要注意防潮、防虫、防霉变。以上就是鱿鱼干的制作过程。在实际操作中，可能因地区、气候、设备等因素有所不同...
鱿鱼干怎么做味道绝佳?
答：将调味料均匀涂抹在鱿鱼干的两面，确保每一片都涂抹到。涂抹完毕后，放置一边，让鱿鱼干充分吸收调味料，大约需要30分钟至1小时。将调味后的鱿鱼干平铺在晒网或烘盘上，进行二次干燥。干燥完成后，可以将鱿鱼干放入密封袋或密封容器中保存。总之，制作鱿鱼干的关键在于选材、清洗、晒干和调味。只要把握好...
鱿鱼干制作方法
答：鱿鱼是很多人喜欢的美食，一直都受到人们的追捧，并且鱿鱼的营养价值很高，适合不同年龄段的人群食用，而市场上经常有卖的鱿鱼干，也有鲜鱿鱼等，相对于不同的鱿鱼，人们更喜欢鱿鱼干，利于保存，营养价值也不会改变，因此就想了解鱿鱼干做法，那么鱿鱼干做法主要有哪些?下面就一起来看看吧。工艺流程 选料...
如何在家制作美味的鱿鱼干?
答：储存：将烤好的鱿鱼干放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。最好在一周内食用，以确保口感最佳。烹饪：要享用自制的鱿鱼干，只需将其浸泡在温水中约15分钟，然后沥干水分。接下来，你可以根据个人口味进行烹饪，如炒菜、烧烤或者煮汤等。通过以上步骤，你可以在家制作出美味的鱿鱼干。虽然这个过程可能需要...
干鱿鱼的做法大全
答：将盐、鸡精等佐料均匀撒上即可。总结：以上就是干鱿鱼的十种不同做法，相信你一定能在这个清单中找到一些自己喜欢的制作方法。无论是烤、炒还是煮，都可以领略到干鱿鱼的浓郁鲜美，享受到美食的感官冲击。也许你还可以自己创作一些全新的美食谈键禅，让干鱿鱼焕发出更多独特的风味。
鱿鱼干怎么做如何做好吃 鱿鱼干的家常做法
答：泡发鱿鱼干的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水...
鱿鱼干的做法 ?鱿鱼干怎么泡发?
答：泡发：放水里，加食用碱泡一晚上，第二天觉得合适后再用清水多泡泡就好了。拓展：1、鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之" 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ;...
鱿鱼干的腌制方法有哪些?
答：接着，将切好的鱿鱼片放入一个干净的容器中，加入适量的食盐、酱油、糖、料酒、姜片、蒜片、辣椒等调料，确保每一片鱿鱼都被调料覆盖。然后，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，每天翻动一次，大约需要7-10天的时间，鱿鱼就腌制好了。以上就是几种常见的鱿鱼干腌制方法，您可以根据自己的口味和喜好选择...
准备材料：鱿鱼1条、植物油、鸡粉、糖、生抽
步骤：
1、肉厚的新鲜大鱿鱼，中间剪开，去内脏洗净。
2、扒去鱼皮，抹上鸡粉、糖，挂起阴凉通风处晾一天。
3、表面稍干后，切成两片，尾部纵向划几刀，放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上，上面压个重物，中层上下火热风130度，烤10分钟左右。
4、去掉重物，翻面，表面刷少许生抽和植物油，热风烤5分钟左右再翻面。
5、看一下鱿鱼的状态，稍微有点儿湿润度，不会很干很硬的状态就可以了。
6、稍晾凉，用橡皮锤锤软些，手撕开就行了。
7、成品。
制作方法 1.原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。
2.剖割：根据捕捞方法和鱼体鲜度差异，采用挑割法和剖腹法两种。
(1)挑割法。左手紧握鱼背，鱼头向人身方向，鱼腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1～2厘米处，刀尖锋即向上顶挑一刀，这时，刀口应顺腹腔正中心割开，使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面，严防刀尾撞破墨囊，影响制品外观。
(2)剖割法。将鱿鱼头部向外，鱼腹朝上置于木垫或鱼台上，左手手心向上，食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。
按上述两法剖割后，应随手摘除墨囊。
3.头部剖割：由于两种剖割法的不同，鱼头持放方向正好相反，因此，在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时，刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切，顺手向左右两眼边分别各斜切一刀，割破眼球，排除眼液，以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割；剖割法是把刀口推向头部剖割。
4.摘除内脏：剖割好的鱼体放于木板上，由另一人摊开腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。
5.洗涤：将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤，清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起，置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。
6.干燥：有吊晒法和帘晒法两种。
(1)吊晒法：用1米长竹签穿在鱿鱼尾端的两块肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串10条，然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下，平放于晒具上继续晒。至4～5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展对称，呈长三角形。先整肉面，后整肉腕，两条长触腕整向一边，尽可能保持完整。至7～8成干止，要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者，晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠，盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。
(2)帘晒法：即平铺于竹帘上，先晒鱼背，利于沥水，后翻晒腹肉。整型翻晒工序同吊晒法。
雌鱿鱼(有粘附卵黄的)应挑选另行干燥。
7.包装与贮藏：成品干后可分级包装。背长20厘米以上的为一级品，14～20厘米的为二级品，8～14厘米的为三级品。包装用篓，内衬防潮物(如竹叶)，每10条成品背腹叠法一致，用长触腕当绳子扎成一小捆，结头夹在成品中间，篓底一层背向下，头部向篓心，环形排列，依次叠装至篓面，最上层背要朝上，覆盖防潮物，披上篓盖扎牢。标明产地、等级、净重。贮藏于通风干燥的仓库，底层垫上货架，一般可保藏1年以上。
烘烤鱿鱼干：
先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!假如没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然假如这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛)
鱿鱼干炖肉
材料： 新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨， 鱿鱼干（或者墨鱼干，做法一样）
1、先将猪肉切片，飞水
2、将鱿鱼干（或者墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（假如有火的话，可以用火烧一下，闻见香味，墨鱼干打卷了就行），然后切成丝。假如是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉
3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟（这是时间我不是很确定，大家看自己的口味吧，假如喜欢肉烂一些的话可以熬久一些），起锅之前在加盐。
4、注重：水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油，不要多了
鱿鱼猪手汤
用料：猪手一只（约 800 克），鱿鱼干一只（约 50 克），香菇七八朵。
做法：
�6�1 原料处理：
1 、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。
2 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。
3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。
B ．煲汤：
�6�1 瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。
�6�1 水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。
�6�1 加盐，葱花调味，即可饮用。
花生猪脚香菇鱿鱼干汤
1）猪蹄洗净，镊去毛，放到锅里，加水煮开，关火，洗去浮沫。2）锅里重新放水，放入猪蹄，生的花生米，泡好的香菇和鱿鱼干，加葱段姜片料酒盐，大火烧开，小火慢慢炖到猪蹄软糯就是了。3）吃之前，根据喜好，撒葱花香菜碎什么的
把买回来的鱿鱼洗干净以后，放在高压锅了压，熟了以后拿出来放在窗口，有太阳通风的地方晾晒，晒到半干的时候，把鱿鱼撕得一条一条的，然后再继续晾晒，直道完全晒干。就是鱿鱼丝了。
要把鱿鱼烤干 别烤糊了啊
答：1、剔除鱿鱼干及顶部骨板，从中间切开，均匀切成丝，鱿鱼干须切开，均匀切成丝。2、然后下锅干炒掉水分，盛出备用，锅中放油，放入葱末爆香，放入鱿鱼丝翻炒，加入盐翻炒均匀，加入酱油翻炒均匀，出锅装盘，完成。
答：准备原料：新鲜鱿鱼：选择新鲜的鱿鱼是制作鱿鱼干的关键。确保鱿鱼身体完整，没有破损，眼睛清澈，表皮有光泽。盐：用于腌制，可以选择食用盐。其他调料（可选）：如大蒜、辣椒、花椒等，根据个人口味添加。清洗鱿鱼：将鱿鱼放在清水中浸泡，用手轻轻搓洗表面的污垢和黏液。去除内脏和头部，特别注意去除鱿鱼...
答：包装：将冷却后的鱿鱼干进行包装，一般采用真空包装或者食品级塑料袋密封。包装时要确保鱿鱼干的干燥程度，避免受潮。储存：将包装好的鱿鱼干储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。储存时要注意防潮、防虫、防霉变。以上就是鱿鱼干的制作过程。在实际操作中，可能因地区、气候、设备等因素有所不同...
答：将调味料均匀涂抹在鱿鱼干的两面，确保每一片都涂抹到。涂抹完毕后，放置一边，让鱿鱼干充分吸收调味料，大约需要30分钟至1小时。将调味后的鱿鱼干平铺在晒网或烘盘上，进行二次干燥。干燥完成后，可以将鱿鱼干放入密封袋或密封容器中保存。总之，制作鱿鱼干的关键在于选材、清洗、晒干和调味。只要把握好...
答：鱿鱼是很多人喜欢的美食，一直都受到人们的追捧，并且鱿鱼的营养价值很高，适合不同年龄段的人群食用，而市场上经常有卖的鱿鱼干，也有鲜鱿鱼等，相对于不同的鱿鱼，人们更喜欢鱿鱼干，利于保存，营养价值也不会改变，因此就想了解鱿鱼干做法，那么鱿鱼干做法主要有哪些?下面就一起来看看吧。工艺流程 选料...
答：储存：将烤好的鱿鱼干放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。最好在一周内食用，以确保口感最佳。烹饪：要享用自制的鱿鱼干，只需将其浸泡在温水中约15分钟，然后沥干水分。接下来，你可以根据个人口味进行烹饪，如炒菜、烧烤或者煮汤等。通过以上步骤，你可以在家制作出美味的鱿鱼干。虽然这个过程可能需要...
答：将盐、鸡精等佐料均匀撒上即可。总结：以上就是干鱿鱼的十种不同做法，相信你一定能在这个清单中找到一些自己喜欢的制作方法。无论是烤、炒还是煮，都可以领略到干鱿鱼的浓郁鲜美，享受到美食的感官冲击。也许你还可以自己创作一些全新的美食谈键禅，让干鱿鱼焕发出更多独特的风味。
答：泡发鱿鱼干的方法有两个：1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水...
答：泡发：放水里，加食用碱泡一晚上，第二天觉得合适后再用清水多泡泡就好了。拓展：1、鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之" 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ;...
答：接着，将切好的鱿鱼片放入一个干净的容器中，加入适量的食盐、酱油、糖、料酒、姜片、蒜片、辣椒等调料，确保每一片鱿鱼都被调料覆盖。然后，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，每天翻动一次，大约需要7-10天的时间，鱿鱼就腌制好了。以上就是几种常见的鱿鱼干腌制方法，您可以根据自己的口味和喜好选择...
