水煮鱼片用什么鱼做最好吃
做这个水煮鱼没什么技巧，特点就是好吃，用黑鱼才是王道
草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
这位朋友，水煮鱼片是川菜的一道名菜，
关于水煮鱼片用什么鱼做的问题，
目前比较广泛使用的鱼是：草鱼、鲤鱼和青鱼等，
至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料。
只要做法正宗，都是非常好吃的。
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1.
先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2.
然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3. 锅中温油下入花椒用小火炸香。
4. 花椒炸香关火放入干辣椒。
5. 辣椒稍变色便可盛出备用。
6.
锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7.
然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8. 倒入葱姜煸炒爆香。
9.
然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10.
汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11. 放少许白糖提鲜。
12.
调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13.
用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14.
把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15.
把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16. 浇好汤后撒上适量麻辣油。
17. 然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
广泛使用：草鱼、鲤鱼和青鱼。
至于口味，主要取决于制作方法和工艺，以及各种调料。只要做法正宗，都是非常好吃的。
水煮鱼片的做法步骤
主料：草鱼，黄豆芽，姜适量，蒜少许，盐少许，料酒适量，淀粉适量，蛋清适量，花椒适量，干红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，山奈适量，酱油适量，白糖适量，胡椒粉适量
1：去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2： 片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3：烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4：热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5： 用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6：再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7：下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8：另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
有人常用花鲢或者白鲢，但我和朋友们都觉得黑鱼好吃
用长江鱼，刺少，味道口感比黑鱼好
答：草鱼，草鱼的肉够嫩
答：水煮鱼用什么鱼做最好1、黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高，而且鱼肉是比较鲜嫩的，所以用黑鱼来制作水煮鱼的话，还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾，然后切成鱼片，在高汤煮开之后，把鱼片放入锅中煮熟捞出，加入一些蒜末辣椒即可。用黑鱼制作的水煮鱼，鱼肉滑嫩筋道，而且鱼刺...
答：一般饭店选用的水煮鱼片材料就是草鱼，草鱼肉多刺少，比较适合饭店里面用。做水煮鱼片食材特别多，我朋友买了芽菜，买了蘑菇，还有干豆腐丝，火锅底料，小葱花，蒜片，姜片等等。总之吃起来特别惬意，口感非常好，四川人吃辣也是出了名的，那一次我是特别佩服四川那个辣椒真是够劲。水煮鱼片制作没有什么...
答：水煮鱼的做法图解1212.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面 水煮鱼的做法图解1313.再放入鱼片汆烫变色后取出 水煮鱼的做法图解1414.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒 水煮鱼的做法图解1515.把余...
答：做水煮鱼片一般选择3斤左右的的草鱼，最好是选择活的草鱼，因为活鱼跟存放许久的鱼鲜美度是不一样的。草鱼宰杀好后把鱼肉切成两毫米厚的鱼片，经过一系列烹饪，成菜后鱼肉鲜美，肉质口感滑嫩，油而不腻，搭配上红亮的辣椒，食之香辣可口，酣畅淋漓。水煮鱼片的制作技巧 煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入...
答：草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样...
答：6、水开后略煮一会，将鱼骨捞出倒入盆内，再将鱼片逐片下入锅中。7、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。8、把大蒜末、辣椒末、葱末放在鱼片上面，锅内加油烧热，将热油迅速浇在调料上边即可。一道美味的水煮鱼完成。水煮鱼的制作技巧 1、做水煮鱼最好用鲜活的草鱼来做，...
答：2.豆芽煮软放盘底,放入鱼片煮熟,铺在豆芽上3.菜上放适量花椒干辣椒,多多的热油泼一下,激发出香味 注意:不想吃到太多料渣的,可以在煮豆芽之前,用漏勺将底料过滤一下 温馨小贴士 鱼片最好提前用葱姜料酒腌制去腥,少许淀粉抓匀,增加嫩滑的口感 龙利鱼最好先用水焯一下,在用汤料煮,避免浮沫影响汤料 已赞...
答：1. 鳕鱼切片用姜腌15分钟去腥,鸡蛋煎蛋饼切细条备用,青菜豆芽焯水捞出。锅中倒油放葱花炒香。 2. 放入番茄炒出汁,加适量清水,水开放入鱼片不要翻动,煮熟捞出备用。 3. 煮好的青菜铺在碗底倒入鱼片,放点葱花、芝麻,倒入热油激发香味。 4. 最后放入鸡蛋丝拌一拌即可开吃。 Tips : 1. 可以换成其他鱼,...
