怎么自制火锅底料
有的去买，不过更多的人选择自己熬，省成本
讲究的用料：
牛油、郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料
川渝麻辣火锅的诱人味道来自火锅底料的调制，底料——关系到火锅的成败。
为麻辣火锅调制底料，首先要搞清需要什么调味品。郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等都是必不可少的。豆瓣使底料颜色红亮，产生醇香、辣味和咸鲜，增加香味;豆豉增加咸鲜，醪糟汁增鲜压腥，去异味，产生回甜;花椒、老姜调味增鲜去腥;大蒜调味增香之余，还有杀菌功效;元红豆瓣使底料色红，提升味道;干辣椒增加辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加回味，使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥，增加回甜;五香料去腥、调色。
正宗川渝麻辣火锅在底料的做法上很讲究。豆瓣、大蒜、老姜等调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大;料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入卤汁中，才能激发味道;而具有挥发性的调料——花椒、辣椒、料酒等，受热时间的把握很关键，既不能过长，也不能过短，长了挥发过度，味道会减弱很多，短了味道又会不足。
四川和重庆人对于底料的讲究还在于用油。纯正的牛油是一定要大量使用的，因为牛油不仅可以增加香味，还有助于保持温度、增加色泽。少量的猪油则可以可减弱用料的腥味、异味，菜籽油可以用于煸炒原料，但是这两种油的用量都不宜过多。而具有降火功效的芝麻油，一般不放入底料，而是用于调制味碟。
自制麻辣火锅底料
第一步：炒制基础底料
干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细;生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料
小贴士
1、基郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多
3、炒制底料时一定要用小火，油温应保持在三成热
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以免粘锅。香料下锅后炒出香味即可
5、花椒应在最后下入油锅中，不宜久炒，炒匀即可
6、离火加盖焖制不可少
7、基础底料色泽以棕红为最佳
8、炒好的基础底料放置1～2天后，色泽、辣味和香味才能充分溶出来
第二步：熬制高汤
1、将猪棒骨、牛棒骨敲破，老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中
2、掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸
3、撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤
小贴士
熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤清澈不浑浊
第三步：调制锅底
1、将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料，再将混合料和高汤按6:4的比例装入不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时
2、调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成锅底
小贴士
在混合料中加入少许化鸡油，可以使其更香。
如何炼制牛油?
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即可。
若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得纯净牛油。
小贴士
炼制牛油要掌握好火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，牛油与菜油的熔点不同，两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
如何给锅底添加红汤?
当火锅涮烫到一段时间后，锅中的油脂和汤料会逐渐减少，这时就需要向火锅盆中添加汤汁了。最好是添加单独熬制的红汤。将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样熬制红汤，滤料渣后即可向锅中添加。
食材
主料牛油40g花生油150g辣椒100g 辅料葱适量盐适量姜适量蒜适量料酒适量大料适量茴香籽适量草果3个桂皮适量辣椒酱适量干冬菇适量白胡椒籽适量
步骤
火锅底料的做法步骤11.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱
火锅底料的做法步骤22.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢
火锅底料的做法步骤33.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了
火锅底料的做法步骤44.干辣椒取一半切小段
火锅底料的做法步骤55.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨
火锅底料的做法步骤66.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了
火锅底料的做法步骤77.到葱姜蒜变得有点干了，捞出
火锅底料的做法步骤88.加入泡好的干辣椒
火锅底料的做法步骤99.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟
火锅底料的做法步骤1010.加入辣椒酱
火锅底料的做法步骤1111.加入新鲜的辣椒段
火锅底料的做法步骤1212.为了更麻，再加些花椒
火锅底料的做法步骤1313.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟
火锅底料的做法步骤1414.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水
火锅底料的做法步骤1515.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取
火锅底料的做法步骤1616.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤
用油炸辣椒加点其他佐料进去
答：1、自制筒骨火锅底料 主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克 调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段 做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤...
答：1 首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，大蒜有10个左右剥好备用。姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略 大葱剥好洗干净备用 如何自己在家制作麻辣火锅的底料 2 现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅...
答：家庭火锅底料的制作方法：材料准备：纯菜籽油500g、牛油1500g、桂皮15g、八角20g、三奈10g、茴香10g、两个香果、两个香叶、丁香3g、砂仁10g、白寇10g、干花椒15g、冰糖30g、大葱60g、老姜30g、大蒜50g、豆瓣酱300g、醪糟150g、干辣椒300g、刀、炒锅。步骤一 ：将材料装好备用。步骤二：将干辣椒用...
答：桂皮两片 郫县豆瓣酱3大勺 剁椒2～3大勺 干辣椒30个 干豆豉小半碗 植物油300ml 葱一根 姜片10片左右 蒜瓣5个左右 二、自制火锅底料的做法 1、热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒 豆瓣酱 油泼辣椒 干豆豉搅拌到一起备用 2、将泡好的干料捞出 沥干水备用 ，锅烧热倒入200...
答：2.准备食材，火锅料，大料，豆瓣酱，青红辣椒 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 3.姜切片，蒜压碎 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 4.热锅烧油，【炒火锅底料的油要多一点】放大料中小火炒香 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 5.在放姜，蒜炒香，一直都要小火慢慢炒 请点击...
答：操作步骤：1、所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒放入料理机里打碎。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。7、锅里倒入菜籽油，冷油下入...
答：自制火锅底料的做法 1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大 2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去...
答：1、没有火锅也能用豆瓣酱等原料来自制火锅汤底。2、做火锅底需要在锅中加入少量食用油烧热，然后加入豆瓣酱、大蒜、花椒和大葱翻炒。3、炒出红油和香味后再倒入清水烧开，再加入适量的香菇和番茄，以及一些食用盐等调味料，调至出味道就可以了。
答：很多人喜欢DIY，享受制作过程带来的愉悦，那么，下面这个清油火锅底料的配方和炒制绝对适合你，而且味道超级棒。配料：1、菜籽油3斤（最好是菜籽油，因为香味是大豆油和其他油脂不能比的）2、豆瓣150克（家里的红油豆瓣就行，如果是有火锅豆瓣那就更好了。豆瓣主要提色，增加厚味）3、豆豉30克 4、新...
答：自制火锅底料香辣酱的做法如下：主料：番茄1个、香菇3朵、家乐浓汤宝2盒。辅料：红枣3枚、桂圆3颗、葱3段、虾皮1小把、姜3片、番茄酱适量。步骤：1、准备原材料，洗净备用。2、香菇洗净后，顶部打花刀。3、番茄去皮，切小丁。4、锅内多放些油，热后倒入番茄丁翻炒。5、炒出红油后，加适量番茄...
