清汤水煮鱼怎么做

水煮鱼该怎么做？

这样做的水煮鱼，都夸你是大厨

做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

主料

黑鱼

辅料

蛋清 生粉
料酒 盐
鸡精 黄豆芽
辣椒 生姜
葱
水煮鱼的做法步骤

1. 食材：黑鱼一条，我让商家给剖好，再回家洗净。

2. 鱼肉斜刀切成薄片。

3. .加蛋清。

4. 加生粉、料酒、盐、鸡精、一丁点油搅拌匀。

5. 黄豆芽、辣椒、生姜、葱。

6. 坐锅热油煸炒至八成熟。

7. .盛碗中

8. 热锅热油煸炒鱼头鱼尾鱼骨。

9. 加热水，烧滚后撇去浮沫加料酒。

10. 鱼头鱼尾鱼骨捞在黄豆芽碗中。加阿香婆辣酱，生抽。

11. 再倒入鱼片，烧滚后倒在黄豆芽碗上。

12. 另起油锅，油热后开小火，辣椒倒入稍煎会，关火，把油浇在碗中鱼肉上。吃时可得小心哦，看似没热气，实在烫得雌牙裂嘴。

炼制喂阎日程稚嘿

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

水煮鱼这样做又嫩又滑

清汤水煮鱼块家常做法
答：水煮鱼最简易的做法！1.鲤鱼收拾干净，切片儿。2.鱼片用盐腌，入味 3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，大概三分。4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐。6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入...

水煮鱼的方法是怎么做
答：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。步骤 水煮鱼 水煮鱼 1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另...

水煮鱼(草鱼)怎么做好吃,水煮鱼(草鱼)的家常做法
答：五香油原料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。制作方法 1、先处理鱼。将鱼片成鱼片；2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、...

四川正宗水煮鱼的做法?
答：11、豆芽菜断生后盛出放在容器中。12、锅中水烧开，将鱼片均匀入锅后关火。13、鱼片捞出，放在装有豆芽菜的容器里。14、锅中的葱姜捞出，将汤浇在鱼片上，撒些白胡椒粉。15、起油锅，花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。16、热油浇在鱼片上即可享用。17、做好的水煮鱼，非常好吃。

水煮鱼怎麼做才好吃啊???
答：饪技术 用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2....

清汤江团鱼怎么做
答：水煮江团鱼（清汤江团鱼）的材料：鱼、黄豆芽，鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒。水煮江团鱼（清汤江团鱼）的做法：1、将鱼去腮、内脏处理干净；切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。4、姜、蒜切片...

清汤水煮鱼的做法大全
答：水煮鱼 一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中...

做水煮鱼都用什么调料?
答：5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。另一种做法 用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，...

水煮鱼怎么做?
答：原料：草鱼、辣椒酱、姜片、葱段。做法步骤：第1步、鱼片片、切块。第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制。第3步、腌制一会儿。第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。第5步、加入水，下入鱼头煮制入味。第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片。第7步、捞出鱼...