香辛料指的是什么
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
1. 香辛料的定义及作用
香辛料是指利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等部分，或其提取物，具有特殊性香味，能够赋予食物风味，增进食欲，帮助消化和吸收的物质。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分、有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其中大部分香气来自精油。它们不仅具有抗菌防腐作用，还含有防止氧化的物质。
2. 常用香辛料及特性
- 辣椒：具有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲。在汤料中起辣味和着色作用。
- 姜：根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味。在粉状汤料中常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。
- 大蒜：有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛。在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但粉状汤料中用量要适宜。
- 香葱：有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。
- 胡椒：有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分。在麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。
- 花椒：有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久。在我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。
- 肉桂：有特殊芳香和甜性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。
- 大茴香：有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。
3. 辛香味香料的分类
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。辛香料细分成五类：
- 有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
- 有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
- 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
- 香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等。
- 带有上色作用的香料，如姜黄、肆银红椒、藏红花等。
4. 混合香辛料
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。其代表品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
- 五香粉：常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
- 辣椒粉：主要成分是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
- 咖喱粉：由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其他10%。
5. 香辛料在烹饪中的使用
植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎；用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中，一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界。要达到这一境界，首先就要认识香料。
香辛料指的是什么
答：香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等...
香辛料是指什么?
答：香辛料是干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料。辛香料又名香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。辛香料在食品中一般可分为天然香料及合成香料二大类。天然香料是自然界的香料，如香辛料中的胡椒、茴香、姜、肉桂、丁香等。合成香料是以人工合成法制造的香...
什么是香辛料啊
答：1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花...
香辛料是什么调料对人体有害吗(食品配料中香辛料指什么)
答：香辛料，指的是天然香辛料。单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。豆蔻香料（图）食品中的香辛料是什么调料香辛料，...
动漫《狼与香辛料》中,狼是女主角赫萝,那香辛料是指?
答：由字面意思看来，香辛料是指维持女主角赫萝生命的帕斯罗当地麦子，这在一定程度上很有支持的说服力。但，我们知道，狼比较野性，甚至会吃人。而一直待在女主角赫萝身边的男主角商人罗伦斯尤其危险无比。罗伦斯就像发出香味而又吸引人的香辛料一样地让女主角着迷。何况，在第二部的结局里面，女主角还故意...
香辛料是指哪些东西
答：香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用...
香辛料和香料有什么区别?
答：香辛料有一种辣味
食用香辛料大全
答： 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质;它们或有强烈的香气,或有刺激性的味道,或可用于着色,或可用于提高食欲,或有利于消化。概括地说,现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在...
香料的辛、辣、麻,指的究竟都是什么?
答：在GB/T 12729-2008 香辛料和调味品名称中葱姜蒜是列入其中的，所以属于香辛料和调味品。在GB/T 21725-2008 天然香辛料分类中葱姜蒜也是列入其中的，所以它们也属于天然香辛料。草果：姜科豆蔻属植物的果实，表皮闻起来有股烟熏味，并且有辛辣感，尝之有苦味。草果在卤水中有提味增香、去腥除异...
香辛料是食品添加剂吗
答：食品添加剂中确有一类称作“食用香料”，但与“香辛料”不同。食用香料可分为天然香料、天然同一香料和人工香料。天然香料是指以天然动植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方法制成的具有香味的物质。天然同一香料是指，用化学方法离析或合成与天然存在的香味成分相同的物质。人工香料则是...
香辛料是指利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等部分，或其提取物，具有特殊性香味，能够赋予食物风味，增进食欲，帮助消化和吸收的物质。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分、有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其中大部分香气来自精油。它们不仅具有抗菌防腐作用，还含有防止氧化的物质。
2. 常用香辛料及特性
- 辣椒：具有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲。在汤料中起辣味和着色作用。
- 姜：根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味。在粉状汤料中常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。
- 大蒜：有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛。在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但粉状汤料中用量要适宜。
- 香葱：有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。
- 胡椒：有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分。在麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。
- 花椒：有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久。在我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。
- 肉桂：有特殊芳香和甜性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1%。
- 大茴香：有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。
3. 辛香味香料的分类
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。辛香料细分成五类：
- 有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
- 有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
- 有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
- 香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等。
- 带有上色作用的香料，如姜黄、肆银红椒、藏红花等。
4. 混合香辛料
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。其代表品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
- 五香粉：常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
- 辣椒粉：主要成分是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
- 咖喱粉：由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其他10%。
5. 香辛料在烹饪中的使用
植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎；用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中，一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界。要达到这一境界，首先就要认识香料。
答：香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等...
答：香辛料是干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料。辛香料又名香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。辛香料在食品中一般可分为天然香料及合成香料二大类。天然香料是自然界的香料，如香辛料中的胡椒、茴香、姜、肉桂、丁香等。合成香料是以人工合成法制造的香...
答：1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等。2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花...
答：香辛料，指的是天然香辛料。单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。豆蔻香料（图）食品中的香辛料是什么调料香辛料，...
答：由字面意思看来，香辛料是指维持女主角赫萝生命的帕斯罗当地麦子，这在一定程度上很有支持的说服力。但，我们知道，狼比较野性，甚至会吃人。而一直待在女主角赫萝身边的男主角商人罗伦斯尤其危险无比。罗伦斯就像发出香味而又吸引人的香辛料一样地让女主角着迷。何况，在第二部的结局里面，女主角还故意...
答：香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用...
答：香辛料有一种辣味
答： 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质;它们或有强烈的香气,或有刺激性的味道,或可用于着色,或可用于提高食欲,或有利于消化。概括地说,现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在...
答：在GB/T 12729-2008 香辛料和调味品名称中葱姜蒜是列入其中的，所以属于香辛料和调味品。在GB/T 21725-2008 天然香辛料分类中葱姜蒜也是列入其中的，所以它们也属于天然香辛料。草果：姜科豆蔻属植物的果实，表皮闻起来有股烟熏味，并且有辛辣感，尝之有苦味。草果在卤水中有提味增香、去腥除异...
答：食品添加剂中确有一类称作“食用香料”，但与“香辛料”不同。食用香料可分为天然香料、天然同一香料和人工香料。天然香料是指以天然动植物为原料，经热榨、冷榨、蒸馏、有机溶剂浸出等方法制成的具有香味的物质。天然同一香料是指，用化学方法离析或合成与天然存在的香味成分相同的物质。人工香料则是...
