威海蠓子虾酱制作工艺

威海蠓子虾酱，以其独特的工艺和丰富的营养，深受人们喜爱。这款酱料主要以威海特产的蠓子虾为主料，配以食盐和适量调味料，经过长达三至八年的自然发酵精制而成。蠓子虾富含蛋白质和氨基酸，营养价值极高，口感鲜美，是胶东地区的名吃之一，尤其以北海蠓子虾酱最为知名。

蠓子虾源自太平洋磷虾，形如蠓虫，主要集中在北黄海的内湾海域。每年7月至10月，是捕捞蠓子虾的黄金时期，渔民们使用小推网和小挂网进行捕捞。蠓子虾酱纯净无杂质，其香气浓郁，风味独特，存放时间越长，味道越醇厚，既可以生食，也可以熟食。

威海沿海地区广泛生产蠓子虾酱，北海边渔村的渔民自制的贡品尤为珍贵。由于捕捞过程艰难，蠓子虾如同米粒般微小，需要耗费大量时间和精力，因此产量有限。捕捞后，渔民们会经过数月的清洗、晾晒、腌制和发酵，这一过程蕴含着丰富的民俗文化，如捕捞仪式的禁忌和祈愿。

蠓子虾酱的制作工艺严谨，从推虾、洗虾、腌制到煮沸，每一步都承载着传统智慧。比如，推虾时的讲究，洗虾时的细心，以及腌制过程中对发酵的控制，都体现了对原料和工艺的尊重。这种以沿海民俗文化为背景的食品，不仅展示了先祖们的智慧，也是研究当地饮食文化、生活习俗和历史发展的重要资料。

蠓子虾酱产于山东威海初村镇，据传始酿于元末明初时期，后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷，便被赐为宫内御品，从此经当地渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道美肴。贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，其不仅可用做调料，也可用于做出许多独特的美味小菜。每年5-10月是蜢子虾的汛期，威海当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的蜢子虾，回到家中入坛加盐、加调料，经三至八年的天然发酵，精制而成蜢子虾酱。是无公害的天然海鲜产品。