威海蠓子虾酱制作工艺
威海蠓子虾酱,以其独特的工艺和丰富的营养,深受人们喜爱。这款酱料主要以威海特产的蠓子虾为主料,配以食盐和适量调味料,经过长达三至八年的自然发酵精制而成。蠓子虾富含蛋白质和氨基酸,营养价值极高,口感鲜美,是胶东地区的名吃之一,尤其以北海蠓子虾酱最为知名。
蠓子虾源自太平洋磷虾,形如蠓虫,主要集中在北黄海的内湾海域。每年7月至10月,是捕捞蠓子虾的黄金时期,渔民们使用小推网和小挂网进行捕捞。蠓子虾酱纯净无杂质,其香气浓郁,风味独特,存放时间越长,味道越醇厚,既可以生食,也可以熟食。
威海沿海地区广泛生产蠓子虾酱,北海边渔村的渔民自制的贡品尤为珍贵。由于捕捞过程艰难,蠓子虾如同米粒般微小,需要耗费大量时间和精力,因此产量有限。捕捞后,渔民们会经过数月的清洗、晾晒、腌制和发酵,这一过程蕴含着丰富的民俗文化,如捕捞仪式的禁忌和祈愿。
蠓子虾酱的制作工艺严谨,从推虾、洗虾、腌制到煮沸,每一步都承载着传统智慧。比如,推虾时的讲究,洗虾时的细心,以及腌制过程中对发酵的控制,都体现了对原料和工艺的尊重。这种以沿海民俗文化为背景的食品,不仅展示了先祖们的智慧,也是研究当地饮食文化、生活习俗和历史发展的重要资料。
扩展资料
蠓子虾酱产于山东威海初村镇,据传始酿于元末明初时期,后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,便被赐为宫内御品,从此经当地渔民精制后定期上贡,成为御膳中的一道美肴。贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,其不仅可用做调料,也可用于做出许多独特的美味小菜。每年5-10月是蜢子虾的汛期,威海当地的渔民都要从海里捕捞出的大量的蜢子虾,回到家中入坛加盐、加调料,经三至八年的天然发酵,精制而成蜢子虾酱。是无公害的天然海鲜产品。
答:成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出蜢子虾酱,风干12~24小时即可包装销售。保管方法:宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。
答:威海可以带走的特产有荣成绿茶、乳山绿茶、威海干海参、锡镶茶具、文登学酒、威海苹果、文登大樱桃、威海根雕。威海特产一:荣成绿茶荣成绿茶是山东威海的特色名茶,荣成是20世纪60年代就成为山东省“南茶北引”最成功的县市之一。荣成优越的地理气候条件,适宜的土壤和降水,为荣成绿茶产业发展提供了理想的自...
答:贡品蠓子虾酱具有独特的鲜美清香,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲,其不仅可用做调料,也可用于做出许多独特的美味小菜.蠓子虾酱,是以威海特产--蠓子虾为主料,外加食盐、调味料等,经三至八年以上的天然发酵精制而成。蜢子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富,香气浓郁,风味独特。威海蠓子虾酱水分...
答:2、蠓子虾酱产于山东威海初村镇,据传始酿于元末明初时期,后经大清雍正年间被登州知府作为地方特产贡奉朝廷,便被赐为宫内御品,从此经当地渔民精制后定期上贡,成为御膳中的一道美肴。3、乳山喜饼又称媳妇饼,果饼。属山东省威海市乳山市特有的特色传统面食,名闻山东。主要用麦面、糖、鸡蛋等原...
答:小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。蜢子虾全称蜢子虾酱是山东省威海市特产,产于山东威海初村镇,具有鲜美清香,制作需要经过三至八年的天然发酵,原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。所以蜢子虾是小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。
答:史志记载,文登蠓子虾酱的制作工艺有着400多年历史,清雍正年间,以“地方特产”名义供奉皇帝,遂身价倍增。文登蠓子虾酱鲜美可口,香气四溢,存放时间越长,其味越浓。在文登,蠓子虾酱炒鸡蛋、蠓子虾酱豆面汤(豆面条)等,都是传统的民间小吃,深受外地游客喜爱。5、脉田糖瓜 脉田糖瓜甘甜脆酥,入口...
答:虾酱1份,水1份,鸡蛋2份打匀,加入适量胡椒粉、料酒、葱花等调料调匀炒熟即可。B、虾酱豆腐:嫩豆腐400克,韭菜末100克,红辣椒一只切丝,蒜茸25克、虾酱25克、植物油50克。味精15克,胡椒粉5克,白糖25克。先将豆腐切厚片,放入滚水中煮3分钟,捞起滴干水分,再下植物油于锅内,爆虾酱、蒜茸...
答:媳妇饼是用白面、鸡蛋、猪油、白糖制作而成的,饼做得要厚,要香,要甜,吃了长劲。在之前这种饼是女方出嫁的时候娘家人送给新浪的&34;,俗称&34;。3、蜢子虾酱 要说沿海地区的虾酱,那较好吃较有名的当属山东威海荣成蜢子虾酱。它是小虾加入食盐之后,再经过发酵然后磨成黏稠状做成的酱。它的...
答:二、产业工艺现状目前全镇加工蜢子虾酱的农户约130家,加工方流程为:滤洗——粉碎——加盐——晾晒——入缸窖藏——出缸销售,加工工艺依旧传统,无法满足出口食品标准要求。三、生产能力及市场占有率生产周期为一至三年,年产量为200--280吨,销售方式主要依靠商贩上门收购和市场自销,产品主要销往青岛、北京、天津等...
答:虾酱是胶东特产,采用沿海小虾研磨发酵而成,以荣成威海乳山地区的蜢子虾酱为上品。顶级的要数用对虾做的虾酱,不过因对虾的价格过高很难寻觅对虾虾酱了。食材 主料豆腐300g 辅料油适量生姜适量小葱适量虾酱2汤匙 步骤 1.豆腐用刀切宽长条。2.锅里倒入清水,水热后放入豆腐微煮,捞出控水备用。3.小葱...