有什么做重庆水煮鱼的秘制配方分享？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要做出地道的重庆水煮鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要一些秘制的技巧和配方。以下是一份详细的做法和一些小秘诀：
【材料】
草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
大白菜叶适量
豆芽适量
生姜一块
大蒜若干瓣
葱若干根
干辣椒适量
花椒适量
郫县豆瓣酱适量
豆油适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
水淀粉适量
食用油适量
香菜适量（装饰用）
【步骤】
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，厚度约3毫米，用盐、料酒和水淀粉腌制10-15分钟。
熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。
准备底料：在锅中加入足量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒，小火炸出香味后捞出丢弃，留下油。然后加入切碎的蒜末、姜末和葱段，炒出香味。
炒制豆瓣酱：在锅中加入适量的郫县豆瓣酱，中小火翻炒出红油，注意不要炒糊。
加入鱼汤：将熬好的鱼汤倒入锅中，大火煮开。
烫蔬菜：在另一锅中煮沸水，加入少许盐，先将大白菜叶焯水，再将豆芽焯水，捞出沥干水分。
煮鱼片：将腌好的鱼片逐片放入滚烫的鱼汤中，用筷子轻轻推散，待鱼片变色后即可捞出。
铺设底料：在大盘中先铺上一层焯好的大白菜叶，再铺上一层豆芽，最后将煮好的鱼片摆放在上面。
浇汁：将炒制好的红油豆瓣酱汁均匀地浇在鱼片上。
浇热油：再次在锅中加油烧热，加入剩余的干辣椒和花椒，炸至颜色变深后迅速浇在鱼片上，这样可以使香味更加浓郁。
装饰：撒上切好的葱花和香菜即可。
【小秘诀】
选择鱼时，新鲜是关键。草鱼或黑鱼肉质细嫩，适合做水煮鱼。
鱼片不宜太薄，否则容易煮散，也不宜太厚，以免影响口感。
腌制鱼片时加入适量的水淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
炒制豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊，影响味道。
炸香料时，油温不宜过高，以免烧焦，影响整体口感。
水煮鱼的辣度和麻度可以根据个人口味调整，但传统的重庆水煮鱼辣度较高。
以上就是制作重庆水煮鱼的详细步骤和小秘诀，希望能帮助你在家中也能做出地道的重庆水煮鱼，享受麻辣鲜香的美味。
水煮鱼-水煮鱼的做法
答：知道小有建树答主 回答量:248 采纳率:78% 帮助的人:38万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 水煮鱼的做法和营养功效介绍: 水煮鱼 系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的...
重庆水煮鱼的制作方法有什么?
答：炒制底料时要注意火候，避免糊锅。浇油时要小心，以免油溅伤人。通过以上步骤，一道美味的重庆水煮鱼就完成了。这道菜的关键在于底料的炒制和鱼片的煮制，只要掌握好这两点，就能保证水煮鱼的美味。此外，根据个人口味的不同，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
有哪些制作重庆水煮鱼的教程分享?
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是一份详细的重庆水煮鱼的制作教程：材料准备：鱼肉（草鱼或黑鱼等）：500克 大白菜叶：适量 豆芽：适量 花椒：适量 干辣椒：适量 生姜：一小块 大蒜：数瓣 葱：适量 香菜：适量 盐：适量 鸡精或味精：适量 料酒：适量 水淀粉：适量...
有什么制作重庆水煮鱼的小妙招?
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。要做出地道的重庆水煮鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧和秘诀。以下是一些制作重庆水煮鱼的小妙招：选材关键：选择新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉要求新鲜无腥味，最好选择鱼身两侧的鱼肉，这部分鱼肉最为嫩滑。处理鱼肉：将鱼肉切成薄片，...
正宗重庆水煮鱼做法
答：水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。炼制水煮鱼油脂的原料及用量：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、...
有什么制作重庆水煮鱼的小妙招?
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要制作一道地道的重庆水煮鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧和秘诀。以下是一些制作重庆水煮鱼的小妙招：选材关键：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉要求新鲜无腥味，最好是当天宰杀的。鱼的处理也很重要，要去鳞去内脏洗净，然后切成薄片...
有哪些制作重庆水煮鱼的教程分享?
答：腌制鱼片时，不要放太多的盐，因为后续还会有调味。炒制底料时，火候要控制好，避免烧焦。鱼片下锅后不要过度搅动，以免破坏鱼肉的形状和口感。浇汁时的辣椒油温度要适中，过热会烫伤鱼片，过凉则不易激发出香味。以上就是制作重庆水煮鱼的详细教程，按照这个步骤，你可以在家尝试制作这道美味的重庆水煮...
有什么制作重庆水煮鱼的小妙招?
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要制作一道地道的重庆水煮鱼，不仅需要准备好食材，还需要掌握一些烹饪技巧和小妙招。以下是一些制作重庆水煮鱼的小妙招：选材讲究：选择新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉要求新鲜无腥味，最好是当天宰杀的。鱼肉切片时，要沿着鱼纹斜刀切成薄片，这样煮...
正宗重庆水煮鱼的做法是什么?
答：可以使鱼片更加光滑，不易粘锅。炒制红油时火候要控制好，避免糊锅，影响口感和美观。泼油时的油温要足够高，这样能瞬间激发出香料的香味，增加菜肴的香气。总的来说，以上就是正宗重庆水煮鱼的做法，每一步都至关重要，缺一不可。按照这个步骤，你可以在家尝试制作这道美味的重庆水煮鱼。
传统麻辣水煮鱼的配方及专业做法是什么?
答：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。...
【材料】
草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
大白菜叶适量
豆芽适量
生姜一块
大蒜若干瓣
葱若干根
干辣椒适量
花椒适量
郫县豆瓣酱适量
豆油适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
水淀粉适量
食用油适量
香菜适量（装饰用）
【步骤】
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，厚度约3毫米，用盐、料酒和水淀粉腌制10-15分钟。
熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。
准备底料：在锅中加入足量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒，小火炸出香味后捞出丢弃，留下油。然后加入切碎的蒜末、姜末和葱段，炒出香味。
炒制豆瓣酱：在锅中加入适量的郫县豆瓣酱，中小火翻炒出红油，注意不要炒糊。
加入鱼汤：将熬好的鱼汤倒入锅中，大火煮开。
烫蔬菜：在另一锅中煮沸水，加入少许盐，先将大白菜叶焯水，再将豆芽焯水，捞出沥干水分。
煮鱼片：将腌好的鱼片逐片放入滚烫的鱼汤中，用筷子轻轻推散，待鱼片变色后即可捞出。
铺设底料：在大盘中先铺上一层焯好的大白菜叶，再铺上一层豆芽，最后将煮好的鱼片摆放在上面。
浇汁：将炒制好的红油豆瓣酱汁均匀地浇在鱼片上。
浇热油：再次在锅中加油烧热，加入剩余的干辣椒和花椒，炸至颜色变深后迅速浇在鱼片上，这样可以使香味更加浓郁。
装饰：撒上切好的葱花和香菜即可。
【小秘诀】
选择鱼时，新鲜是关键。草鱼或黑鱼肉质细嫩，适合做水煮鱼。
鱼片不宜太薄，否则容易煮散，也不宜太厚，以免影响口感。
腌制鱼片时加入适量的水淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
炒制豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊，影响味道。
炸香料时，油温不宜过高，以免烧焦，影响整体口感。
水煮鱼的辣度和麻度可以根据个人口味调整，但传统的重庆水煮鱼辣度较高。
以上就是制作重庆水煮鱼的详细步骤和小秘诀，希望能帮助你在家中也能做出地道的重庆水煮鱼，享受麻辣鲜香的美味。
答：知道小有建树答主 回答量:248 采纳率:78% 帮助的人:38万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 水煮鱼的做法和营养功效介绍: 水煮鱼 系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的...
答：炒制底料时要注意火候，避免糊锅。浇油时要小心，以免油溅伤人。通过以上步骤，一道美味的重庆水煮鱼就完成了。这道菜的关键在于底料的炒制和鱼片的煮制，只要掌握好这两点，就能保证水煮鱼的美味。此外，根据个人口味的不同，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。以下是一份详细的重庆水煮鱼的制作教程：材料准备：鱼肉（草鱼或黑鱼等）：500克 大白菜叶：适量 豆芽：适量 花椒：适量 干辣椒：适量 生姜：一小块 大蒜：数瓣 葱：适量 香菜：适量 盐：适量 鸡精或味精：适量 料酒：适量 水淀粉：适量...
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。要做出地道的重庆水煮鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧和秘诀。以下是一些制作重庆水煮鱼的小妙招：选材关键：选择新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉要求新鲜无腥味，最好选择鱼身两侧的鱼肉，这部分鱼肉最为嫩滑。处理鱼肉：将鱼肉切成薄片，...
答：水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。炼制水煮鱼油脂的原料及用量：姜块200克、葱节150克、花椒30克、八角80克、三柰50克、桂皮50克、...
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要制作一道地道的重庆水煮鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧和秘诀。以下是一些制作重庆水煮鱼的小妙招：选材关键：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，鱼肉要求新鲜无腥味，最好是当天宰杀的。鱼的处理也很重要，要去鳞去内脏洗净，然后切成薄片...
答：腌制鱼片时，不要放太多的盐，因为后续还会有调味。炒制底料时，火候要控制好，避免烧焦。鱼片下锅后不要过度搅动，以免破坏鱼肉的形状和口感。浇汁时的辣椒油温度要适中，过热会烫伤鱼片，过凉则不易激发出香味。以上就是制作重庆水煮鱼的详细教程，按照这个步骤，你可以在家尝试制作这道美味的重庆水煮...
答：重庆水煮鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。要制作一道地道的重庆水煮鱼，不仅需要准备好食材，还需要掌握一些烹饪技巧和小妙招。以下是一些制作重庆水煮鱼的小妙招：选材讲究：选择新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉要求新鲜无腥味，最好是当天宰杀的。鱼肉切片时，要沿着鱼纹斜刀切成薄片，这样煮...
答：可以使鱼片更加光滑，不易粘锅。炒制红油时火候要控制好，避免糊锅，影响口感和美观。泼油时的油温要足够高，这样能瞬间激发出香料的香味，增加菜肴的香气。总的来说，以上就是正宗重庆水煮鱼的做法，每一步都至关重要，缺一不可。按照这个步骤，你可以在家尝试制作这道美味的重庆水煮鱼。
答：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。...
