红烧海参的家常做法是什么?
红烧海参是今年我家年夜饭的重头戏,我亲手做了这道菜。红烧海参口味咸鲜,清咸适口,非常好吃。
红烧海参的用料和制作步骤如下:
用料:
海参100克、大葱200克、姜半块、蚝油10克、盐半勺、水淀粉1勺,料酒2勺、100克油
制作步骤:
第一步:将海参泡发,洗净备用。
第二步:烧水,加入葱段、姜片,水沸后倒入海参,加1勺料酒去腥。中火煮3分钟后将海参捞出,沥干水分备用。
第三步:锅中加入100克油,下葱花,小火慢熬,直到葱白变得金黄。
第四步:起锅烧水,水沸后加入生抽、料酒、盐、糖、下海参小火煨煮10分钟。加入两勺葱油继续煨煮5分钟。
第五步:将海参捞出备用,留下没过海参的汤汁,泡5分钟。
第六步:起锅放入葱油葱丝,加入生抽,将海参捞出放锅中煮5分钟,加入5克盐和10克糖。
第七步:5分钟后海参收缩大半时勾芡,水淀粉分三次加入勾芡,分三次淋上三勺葱油,即可出锅。
小贴士:
海参遇油会化掉,所以放的时候要注意。
将发好的海参切成连刀片,就是切一片一片但是不切到底,看上去还是一整条的样子啊。大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用,水淀粉放入适量凉水兑开
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超过烧热,加入适量油(少一些),放入姜丝煸炒,至姜丝微黄。
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将发好的海参切成连刀片,就是切一片一片但是不切到底,看上去还是一整条的样子啊。
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大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用,水淀粉放入适量凉水兑开
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下海参,整条下去,千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下,淋上黄酒(黄酒先撒在铲子上,抖动铲子就有喷洒的感觉了,这样是为了黄酒喷洒均匀)向锅内加入半碗水,倒入一点老抽(起色),生抽(入味),盐(吊鲜),放一点点白砂糖,让水沸煮4分钟左右,期间不断用铲子拨弄海参,但切记大力翻炒,要保持海参的原型,不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候,撒上大葱丝
最后,倒入兑好的淀粉勾芡,撒上小葱花,收汁,起锅,就OK啦。装盘是一门艺术,本人拙劣,香菜放多了,不过就算了,呵呵。
红烧海参
By elmonte
原料:海参、冬菇、干贝、蒜4、姜、葱、蚝油、生抽、老抽、糖、油、料酒。
做法步骤:
第1步、泡发的海参。
第2步、把海参切小块。
第3步、冬菇泡发,对半切开。
第4步、干贝泡软。
第5步、葱切段。
第6步、蒜去皮,姜切片。
第7步、热油锅,把姜蒜爆香。
第8步、放冬菇炒出香菇。
第9步、放入海参炒一下。
第10步、放入料酒,蚝油,生抽,老抽,糖和2碗水烧开,转小火烧30分钟。
第11步、大火稍收汁。
第12步、放葱段炒匀即可。
第13步、出锅装盘。
1准备好所有食材。海参(冰冻海参),青椒,胡萝卜,蒜头,小葱,芹菜。2冰冻海参用饮用水解冻并泡发。海参是我之前就处理好冷藏在冰柜的。3将海参改刀切成半指宽的细丝,再浸泡在纯净水中。如果有没有处理干净的内脏和沙囊记得去掉。4青椒、胡萝卜切丝,小葱、蒜头切末,芹菜取叶。5用酱油,白米醋,料酒,白糖,盐,清水调制成一碗酱汁。6起油锅。7葱蒜末放入爆香。8将海参倒入锅中。9划炒均匀。10炒至海参上油。11将调制好的酱汁倒入锅中。12翻炒,使海参均匀吸收酱汁。13小火慢慢煮至锅中汤汁收汁一半。14加入青椒和胡萝卜丝。15翻炒均匀。16炒至断生即可出锅。17装盘。18撒上芹菜叶做装饰。19红烧海参,鲜味十足。
食材明细
主料
泡发海参
3个
姜片
3块
葱
1颗
大蒜
4粒
蚝油
1匙
生抽
1匙
上海青
300克
水
1碗
水淀粉
1勺
辅料
盐
少许
咸鲜
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
红烧海参的做法步骤
1干海参提前一两天泡发。
2姜葱蒜切碎。
3泡发好的海参去掉内脏处理好备用。
4取一小碗调入一勺蚝油一勺生抽和少许盐拌均。5准备好300克的小上海青菜洗净。
6上锅入适量油,爆香姜葱蒜。
7加入事先调好的汁料划炒开。
8再加入一大碗的水煮开。
9加入海参盖紧,煮约5至10分钟左右。
10趁煮海参的同时另起锅,加入适量水煮开放入一勺油,将青菜烫熟捞出。
11盛盘里摆好。
12此刻海参也煮好了,先把煮好的海参捞出,汤汁留锅里。
13盛出的海参放入青菜上。
14再将锅里的汤汁去掉姜葱蒜,加入一小勺水淀粉勾芡汤汁浓稠离火。
15再将汁料均匀的淋入海参即可。
小窍门
喜欢吃熟软一点的海参,水和调料加够可适当的延长烧煮时间。
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