如何看待餐厅实行末位淘汰？

我认为餐厅采用这种淘汰制的做法是有利有弊的。那么我们应该怎么看待这种末位淘汰制的做法呢？
首先站在餐厅管理人员的角度上考虑，这是对于餐厅服务人员的考验。餐厅营业是众多服务行业中的一种，我们不仅要对餐厅的菜品有所要求，对于上菜的服务人员也有着一些基本要求。即便现在我们强调工作人员和消费者的人权公平，但还是有许多餐厅通过消费的同时，也是对自己的服务进行次考验。
一个好的餐厅不仅仅取决于他的菜品美味程度，还取决于他能够为客户和消费者提供怎样的优质服务。
如果去旅游过的人都会有感受，在三线小城市和一线大城市，消费水平的不同也直接地导致服务水平的参差不齐。在一线大城市里，我们去商场门店吃东西，服务人员都非常的有礼貌，并且会将一些注意细节提前告诉我们。或者当我们需要帮助的时候，都会给我及时地给我们提供帮助。但是在三线小城市，甚至是四线小城市，我们能够感受到服务质量就永远比不上一线城市。而这些当然与当地的经济水平发展有所关系，但更多的是在于餐厅管理人员所采取的管理措施是否到位。
这个餐厅采用末尾淘汰制来进行管理的行为，对于员工而言是非常具有挑战性的。尤其是平常喜欢钻空子偷懒，消费者少就不干活的末位员工来说，无疑是将他们的工作习惯打乱了。但是也正因为有竞争，更优秀的员工才会在其中产生。
作为餐厅，不仅仅要有妥善的管理，还要有完善的奖励机制，只有两者相结合，员工们才会更加用心的工作。餐厅管理层和员工从来都不是对立面，只有两者齐心协力，共同合作，餐厅的未来才能够更好地发展。

在国家倡导“节约粮食，按需就餐”以后，很多的餐厅为了响应号召，也制定了相应的管理方法。
在广州就有一家餐馆，对于自己家里的菜品，采用了末位淘汰的机制。通过这样的方法，来挑选出符合大家口味的菜肴，而将那些冷门的菜品换掉。
他们这样做的目的在于，从餐厅源头开始，节约食物杜绝食物浪费的情况出现。而且还增加了半份菜，和小量的餐饮，使得大家可以按照个人的需求，来选择适合自己的菜品分量。

下面我就结合自己所了解到的情况，详细和大家聊聊末尾淘汰制产生的原因，以及个人的一些看法。
一、末位淘汰制这是一个非常新鲜的名词，尤其是用到了餐饮上面。一般来讲这种制度，会用在企业的人事管理中，将企业员工进行评级考核，将那些排名末端的人开除，以此来让企业，有一个更好的发展。
用到菜品上的末位淘汰制，和用到人身上的道理相当。对于这家餐馆来讲，会将每个月排名靠后的5位菜品下架；而且后厨也不在，采购相关的原材料。
在撤掉排名靠后菜品的同时，还会上新菜品；通过这样的方法，来杜绝餐厅内，出现浪费的情况。

二、末位淘汰制好处在我个人看来，末位淘汰制有着很多的好处，既避免了餐饮浪费的情况出现，使得采购的食材，都能够被很好的消化。
还能够及时的淘汰不好的菜品，由此来开发新的菜式，让客户能够充满新奇感，而且也能够更好地掌握客户，对于菜肴的兴趣爱好。
我想在这种机制下，也就会出现，餐馆营收增加的同时，还能够越来越受人喜欢。

所以综合上面的情况看来，餐馆之所以推出末位淘汰机制，都是为了餐桌上，不出现浪费的情况。

餐厅末位淘汰制是按周期对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的菜品的原材料登记下架，下个周期再用其他新菜品替换。

在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。餐厅菜品末位淘汰制就是妙招之一。

“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量；同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

扩展资料

其他杜绝浪费的妙招

1、推出小份菜

广州酒家集团有关负责人称，该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”，并调低价格。同时，创新宴席菜单，按宴席顾客人数和宴席类别，量化配置菜式。

2、开展鼓励节约粮食的活动

广州酒家还推出“你光盘，我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动，向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等，借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

参考资料来源：环京津网新闻网-剩菜多的菜品下架 餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰