烧饼在烤箱里烤出来，干硬是何原因，求教高手！
可能有以下几个原因：
做烧饼皮时水用的太少
放入烤箱的时间太长了
进炉时炉温不够,或者是炉温偏底,导致烤很长时间才熟
烤箱烤出来的烧饼皮硬，吃着费劲的处理方法如下：
可以切块，用热水煮到烧饼外皮开始变软。
放入锅里用油煎到两面金黄，这时候起锅，吃起来就会很香很脆。
烧饼是一种特色的小吃，很多人爱吃烧饼，烧饼的口味也有很多种，烧饼的做法有讲究，否则做出来的烧饼可能会硬，太硬的烧饼不利于消化，对人体肠胃消化不利，烤箱做的烧饼如果硬就是没有做好，烤的时间长就容易硬，烤箱烤烧饼为什么很硬呢？接下来我们来看看吧。
一.烤箱烤烧饼为什么很硬
烤的时间过长，水分蒸发掉了，还有就是温度过高，也会导致水分蒸发，失去水分就硬，可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点。
过度脱水，没有抹油，面团都完全干了。做面团的时候，先用擀面杖拉长条状的面皮，然后摸上植物油，卷起来对掐，擀面杖从中间压下去，碾成烧饼型，再抹点油就可以上箱烤了，和面的时候不加咯，但是关键在于和面，这种面和馒头一样要先发酵才行哦，要有酵母粉，面团搓好后盖在铁锅里发酵3-6个小时，目的是让面团发泡蓬松，也可以用小苏打。
二.电烤箱和微波炉的区别
1.加热原理不同电烤箱的加热原理：让电阻丝通电变热，使电能变成热能，使得箱体内的温度提高，继而对食物进行烘烤至熟，这个过程是由外至里的。微波炉的加热原理：通电后，电能变成微波，通过炉内的空气传播到食物，然后使得食物内部每一个分子都进行热运动，从而使得食物变热继而成熟。这个过程是由内而外的。
2.烘焙效果不同烤箱的加热方式不会破坏食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和营养成分，烹制的食物外酥内嫩，比较适合东方人的口味。微波炉的主要功能是快速翻热，在加热过程中食物本身的水分及营养成分丧失严重。所以微波炉烹饪的食物，色香味难以俱全。
三.注意事项
使用方式不同虽然二者都是具有食物的加热功能，但是微波炉更加的注重快热，也就是说对于许多的上班族来说，为了使食物快速加热，那么选择微波炉是最好的。
烤的时间太长，水份挥发掉了，也可能是温度过高，也会造成水份挥发，丧失水分就硬，可以在大饼刷上层油，那样不易太硬。
用料
主料：面粉400克
辅料：玉米油130克、白糖50克、酵母粉1克、温水160克
1、先用300克面粉，加30克玉米油、1克酵母粉、160克温水和成软一点的面团。
2、覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上。
3、制作稀油酥：100克面粉、50克白糖、100克玉米油搅拌均匀即成。
4、把发酵好的面团揉匀。
5、擀成薄一些的大饼，均匀涂抹一层油酥。
6、将其卷成长条卷、均匀的下剂。
7、擀成约1cm厚左右的烧饼生坯。
8、烤盘抹一层油，再把生坯摆入烤盘。
9、烤箱200度，中下层烤制25分钟。
10、取出烤盘，稍稍降温后即可装盘上桌品味。
11、烤烧饼成品图。
专业做饼六年，现在做的烤箱版烧饼凉了不硬，吃起来不油，可以加肉加菜，想学的可以跟我聊聊，相信我不会让你失望
烤的时间过长了哦，水分蒸发掉了，还有就是温度过高了，也会导致水分蒸发，失去水分就硬了，你可以在烧饼上刷层油，这样不容易太硬，还有如果温度是对的，那时间缩短点
烧饼应该是酥酥的，你的配方有问题，烧饼本来就是烤箱烤的，所谓的加水，温度太高神马的都是废话，如果温度高了就会烤焦的，你的配方里面的油脂用的有问题，还有就是你的制作工艺有问题！
油酥类的烧饼怎么说呢。如果你表面不放馅的话，提前用温水里面加适量白糖不要太多在饼表皮刷一层水 如果烧饼底面是用托盘烤的话 切记下面不要刷水。 你说干硬什么原因很简单，从最原始 你和面是不是温水 温水里面放少量白糖 冬季和夏季水温要控制好 在就是面有没有发。如果这些都没问题，那就要注意 烤箱的温度 如果是燃气烤箱的话温度一定要控制好。不然前期工作做的在好 这一步没做好一样会烤硬 我不太清楚你的烧饼你的师父教给你要用多少温度，这个我不方便妄下结论
答：烤的烧饼硬和你的什么烤箱没有关系，只是和你的和面和烤箱设置的温度有关，一般来说烤制饼类食品都适合用大火来烤制，这样才可以外脆里软，一般烤箱以240度以上的火温最佳。
答：你好，烧饼发硬与醒发时间和发酵膨松剂有关，和面时加点酵母和泡多源，烧饼蓬松个大、外酥里软、凉了不发硬。可以去淘宝买一小包〔泡多源〕试试。
答：面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。【解决方法】1、用温水和面，面要和的软一些。2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。【操作方法】材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝...
答：是水放少了，还是烤得时间太久了呀。
答：现在很多人家里都有电烤箱和电饼铛，于是开始在家里做烘焙，其中有不少人会用电烤箱或者电饼铛烤烧饼，但是做出来的效果远不如外边卖的烧饼，有时候面团明明发酵得很好，可是打出来的烧饼还是不够蓬松，原因是没有二次醒发。做面点一定要把面团进行二次醒发。面团醒发后做成烧饼的饼胚，然后再让饼胚...
答：4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。5、把面片从一段卷起成筒状。6、分切成6段。7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用...
答：热涨冷缩的原理，
答：烤箱烤的面包像大饼太硬了，这是怎么回事？今天小编就给大家总结一下。过度烘烤 如果配方有问题，比如配方中的油份不够那肯定会导致烤出来的饼干干硬的。还有就是面粉的质量，饼干一般要用低筋面粉来制作。如果低筋面粉所含的蛋白质不达标，那么饼干也会表现得较为干硬。另外，用中筋面粉或高筋面粉...
答：学生时代，天天都会买酱香饼当早餐，排长长的队，就是为了吃一口酱香饼。一般糕点都会放酵母粉，那么酱香饼可以加酵母粉吗？不妨和我了解下！酱香饼又干又硬是什么原因 1、和面时水和油少了;2、烤的时间太长。3、有可能面没有和好。松软香酱饼配方：面粉10斤、酵母100克、泡多源50-100克、白糖...
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