普洱茶初制所的技术含量
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-09-10
经过2009年,2010年的毛茶经验总结,初制所还有细节需要不断完善。好原料,决定好的生茶,这句话更有实际意义。
1、红梗的关注
有某些茶会有少量的红梗,引起茶友的关注,这本身不影响茶的质量。主要原因是采下鲜叶后在竹箩里放置时间过长,有些凋萎;毕竟采茶的茶山离初制所有段距离,还有就是采茶一般是在早上,中午才杀青,有的甚至到下午。如果鲜叶本身就不值钱,那茶农兴趣更不大了。好在古树茶对茶农很重要,他们用心对待。
要解决这个问题,只有多找几个采茶人,采完后全部收集起来马上人工杀青。基本可以避免红杆和红叶问题。
2、手工炒茶的效率
传统的手工炒茶远远胜过机器杀青;这个问题的争论已经是多了,书本上的理论是偏向机器,我个人还是比较赞成手工杀青,而且是比较厚的铁锅,这样低温杀青,更均匀,更精细。这就需要当地老茶农,比较有经验,唯一的问题是效率一时无法提高。只有增加铁锅。
3、火候的把握
就像手工炒龙井茶一样,普洱茶的温度控制也是需要经验,一般茶农土灶烧的都是木柴,有时火大,有时火小。如果火太大,人手就翻不过来,有的晒青茶就会有糊边。如果温度太低,前面说的炒成半生熟,杀青没有达到效果。后面饼刚出来,感觉草青味重,茶饼放上半年才回到正味上来。
4、清爽度的争论
清爽度和杀青确实有关注,但并不是立即采立即杀青就叫清爽。而是茶叶本身的品质,就像喝刮风寨,有的茶友说很清爽。或许我们称之为喉韵,是感知的结果,而非闻起味的结果。如果光闻茶表面,那烘青茶更香,但这不是清爽,而是工艺的造假。
作者:老李
普洱茶是生茶好还是熟茶好?有什么区别么?
答:1、普洱生茶 普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。2、普洱熟茶 普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。二、作用功效不同 1、...
云南普洱茶的初制工艺
答:7.压制:将分级好的茶叶放入压制机中进行压制成不同形状的茶砖或茶饼。8.贮存:将压制好的普洱茶放入透气性好的贮茶室中储存,进行后续的陈化过程。以上就是云南普洱茶的初制工艺。
普洱茶的知识???
答:随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。 历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等...
普洱茶黄片指的是什么?
答:普洱茶在晒青工作完成之后,即完成了整个初制工艺过程,这个过程生产出的产品称之为晒青毛茶。按常规这样的晒青毛茶经过短时间存放之后,便可进入再加工的精制工艺过程:蒸压或者人工渥堆发酵。不过,在进行蒸压之前,还有一道书上没有却实际存在,费时费力又必须进行的小工序,就是拣黄片。普洱茶黄片,是...
普洱茶初制加工流程详解
答:5. 热捂(非标准工艺)虽然不是标准普洱工艺,但有些企业会采用热捂,使茶叶产生茶黄素,但后期口感不如未热捂的茶叶。6. 日晒干燥日晒干燥可室内或室外进行,各有其偏好。室内晾干卫生条件更好。以上就是初制阶段,将晒青毛茶送入工厂后,会进行如挑拣、蒸压、包装等精制加工步骤。
初制工艺对普洱茶成品的影响
答:杀青过程需要在80℃以下进行,温度的控制考验着炒茶师傅的技术,过高的温度会破坏茶叶的活性物质。杀青的火候直接影响香气形成,杀青过重会导致豆香,不足则留有青草气,判断香气是判断工艺水准的重要方法。普洱茶揉捻环节则与其它茶类有所不同,常温下进行,以破坏茶叶表面细胞,促进自然发酵的初级氧化。
普洱茶初制过程中,“热捂”到底好不好?
答:第一种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒;第二种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒;第三种:鲜叶采摘——摊晾——揉捻——日晒——复揉——再日晒。第一种工艺经过时间和实践的检验,成为现在制作滇青普洱的标准,今天和大家聊聊普洱茶的第二种制作工艺,这种工艺...
怎么将云南岩荼初制晒青成普洱茶的操作步骤介绍
答:云南岩茶普洱晒青工艺,就是将鲜叶加工成晒青毛茶的过程,是普洱茶的初制过程。与传统普洱茶的晒青工艺相似,但要生产加工出上乘的云南岩茶普洱茶品,不仅要能体现云南岩茶岩韵花香的独特风格,还要具有越存越香的核心价值,采茶农全手工、全程不落地核心工艺制茶为上上之选。1、采摘鲜叶 米摘马台、邦东...
怎么将云南岩荼初制晒青成普洱茶的操作步骤介绍
答:云南岩荼初制晒青成普洱茶的过程是一门细致而讲究的技艺。首先,采摘至关重要,选取米摘马台、邦东地区品质优良的古树茶鲜叶,以一芽二叶全展和芽三叶初展为标准,注意保护鲜叶,防止折伤和闷热影响茶叶品质。接着,新鲜的鲜叶需要在厂内迅速摊晾,放在簸箕中让其散失部分水分,降低苦度和涩感,使...
普洱茶做法
答:2、毛茶付制:毛茶入厂以后,按级归堆、付制,要求老嫩基本一致,在进入下一道工序以前,要进行分筛,这样能起到“捞头”、“割脚”的作用,有利于增进发酵的匀度。 3、发酵:普洱茶的发酵,是一个技术含量较高的环节,处理不好,将会严重影响普洱茶的品质,发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间,也就是说必须增加茶叶...
1、红梗的关注
有某些茶会有少量的红梗,引起茶友的关注,这本身不影响茶的质量。主要原因是采下鲜叶后在竹箩里放置时间过长,有些凋萎;毕竟采茶的茶山离初制所有段距离,还有就是采茶一般是在早上,中午才杀青,有的甚至到下午。如果鲜叶本身就不值钱,那茶农兴趣更不大了。好在古树茶对茶农很重要,他们用心对待。
要解决这个问题,只有多找几个采茶人,采完后全部收集起来马上人工杀青。基本可以避免红杆和红叶问题。
2、手工炒茶的效率
传统的手工炒茶远远胜过机器杀青;这个问题的争论已经是多了,书本上的理论是偏向机器,我个人还是比较赞成手工杀青,而且是比较厚的铁锅,这样低温杀青,更均匀,更精细。这就需要当地老茶农,比较有经验,唯一的问题是效率一时无法提高。只有增加铁锅。
3、火候的把握
就像手工炒龙井茶一样,普洱茶的温度控制也是需要经验,一般茶农土灶烧的都是木柴,有时火大,有时火小。如果火太大,人手就翻不过来,有的晒青茶就会有糊边。如果温度太低,前面说的炒成半生熟,杀青没有达到效果。后面饼刚出来,感觉草青味重,茶饼放上半年才回到正味上来。
4、清爽度的争论
清爽度和杀青确实有关注,但并不是立即采立即杀青就叫清爽。而是茶叶本身的品质,就像喝刮风寨,有的茶友说很清爽。或许我们称之为喉韵,是感知的结果,而非闻起味的结果。如果光闻茶表面,那烘青茶更香,但这不是清爽,而是工艺的造假。
作者:老李
答:1、普洱生茶 普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。2、普洱熟茶 普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。二、作用功效不同 1、...
答:7.压制:将分级好的茶叶放入压制机中进行压制成不同形状的茶砖或茶饼。8.贮存:将压制好的普洱茶放入透气性好的贮茶室中储存,进行后续的陈化过程。以上就是云南普洱茶的初制工艺。
答:随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。 历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等...
答:普洱茶在晒青工作完成之后,即完成了整个初制工艺过程,这个过程生产出的产品称之为晒青毛茶。按常规这样的晒青毛茶经过短时间存放之后,便可进入再加工的精制工艺过程:蒸压或者人工渥堆发酵。不过,在进行蒸压之前,还有一道书上没有却实际存在,费时费力又必须进行的小工序,就是拣黄片。普洱茶黄片,是...
答:5. 热捂(非标准工艺)虽然不是标准普洱工艺,但有些企业会采用热捂,使茶叶产生茶黄素,但后期口感不如未热捂的茶叶。6. 日晒干燥日晒干燥可室内或室外进行,各有其偏好。室内晾干卫生条件更好。以上就是初制阶段,将晒青毛茶送入工厂后,会进行如挑拣、蒸压、包装等精制加工步骤。
答:杀青过程需要在80℃以下进行,温度的控制考验着炒茶师傅的技术,过高的温度会破坏茶叶的活性物质。杀青的火候直接影响香气形成,杀青过重会导致豆香,不足则留有青草气,判断香气是判断工艺水准的重要方法。普洱茶揉捻环节则与其它茶类有所不同,常温下进行,以破坏茶叶表面细胞,促进自然发酵的初级氧化。
答:第一种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒;第二种:鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒;第三种:鲜叶采摘——摊晾——揉捻——日晒——复揉——再日晒。第一种工艺经过时间和实践的检验,成为现在制作滇青普洱的标准,今天和大家聊聊普洱茶的第二种制作工艺,这种工艺...
答:云南岩茶普洱晒青工艺,就是将鲜叶加工成晒青毛茶的过程,是普洱茶的初制过程。与传统普洱茶的晒青工艺相似,但要生产加工出上乘的云南岩茶普洱茶品,不仅要能体现云南岩茶岩韵花香的独特风格,还要具有越存越香的核心价值,采茶农全手工、全程不落地核心工艺制茶为上上之选。1、采摘鲜叶 米摘马台、邦东...
答:云南岩荼初制晒青成普洱茶的过程是一门细致而讲究的技艺。首先,采摘至关重要,选取米摘马台、邦东地区品质优良的古树茶鲜叶,以一芽二叶全展和芽三叶初展为标准,注意保护鲜叶,防止折伤和闷热影响茶叶品质。接着,新鲜的鲜叶需要在厂内迅速摊晾,放在簸箕中让其散失部分水分,降低苦度和涩感,使...
答:2、毛茶付制:毛茶入厂以后,按级归堆、付制,要求老嫩基本一致,在进入下一道工序以前,要进行分筛,这样能起到“捞头”、“割脚”的作用,有利于增进发酵的匀度。 3、发酵:普洱茶的发酵,是一个技术含量较高的环节,处理不好,将会严重影响普洱茶的品质,发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间,也就是说必须增加茶叶...