普洱茶初制所的技术含量
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-10
经过2009年，2010年的毛茶经验总结，初制所还有细节需要不断完善。好原料，决定好的生茶，这句话更有实际意义。
1、红梗的关注
有某些茶会有少量的红梗，引起茶友的关注，这本身不影响茶的质量。主要原因是采下鲜叶后在竹箩里放置时间过长，有些凋萎；毕竟采茶的茶山离初制所有段距离，还有就是采茶一般是在早上，中午才杀青，有的甚至到下午。如果鲜叶本身就不值钱，那茶农兴趣更不大了。好在古树茶对茶农很重要，他们用心对待。
要解决这个问题，只有多找几个采茶人，采完后全部收集起来马上人工杀青。基本可以避免红杆和红叶问题。
2、手工炒茶的效率
传统的手工炒茶远远胜过机器杀青；这个问题的争论已经是多了，书本上的理论是偏向机器，我个人还是比较赞成手工杀青，而且是比较厚的铁锅，这样低温杀青，更均匀，更精细。这就需要当地老茶农，比较有经验，唯一的问题是效率一时无法提高。只有增加铁锅。
3、火候的把握
就像手工炒龙井茶一样，普洱茶的温度控制也是需要经验，一般茶农土灶烧的都是木柴，有时火大，有时火小。如果火太大，人手就翻不过来，有的晒青茶就会有糊边。如果温度太低，前面说的炒成半生熟，杀青没有达到效果。后面饼刚出来，感觉草青味重，茶饼放上半年才回到正味上来。
4、清爽度的争论
清爽度和杀青确实有关注，但并不是立即采立即杀青就叫清爽。而是茶叶本身的品质，就像喝刮风寨，有的茶友说很清爽。或许我们称之为喉韵，是感知的结果，而非闻起味的结果。如果光闻茶表面，那烘青茶更香，但这不是清爽，而是工艺的造假。
作者：老李
普洱茶是生茶好还是熟茶好?有什么区别么?
答：1、普洱生茶 普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。2、普洱熟茶 普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。二、作用功效不同 1、...
云南普洱茶的初制工艺
答：7.压制：将分级好的茶叶放入压制机中进行压制成不同形状的茶砖或茶饼。8.贮存：将压制好的普洱茶放入透气性好的贮茶室中储存，进行后续的陈化过程。以上就是云南普洱茶的初制工艺。
普洱茶的知识???
答：随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。 历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等...
普洱茶黄片指的是什么?
答：普洱茶在晒青工作完成之后，即完成了整个初制工艺过程，这个过程生产出的产品称之为晒青毛茶。按常规这样的晒青毛茶经过短时间存放之后，便可进入再加工的精制工艺过程：蒸压或者人工渥堆发酵。不过，在进行蒸压之前，还有一道书上没有却实际存在，费时费力又必须进行的小工序，就是拣黄片。普洱茶黄片，是...
普洱茶初制加工流程详解
答：5. 热捂（非标准工艺）虽然不是标准普洱工艺，但有些企业会采用热捂，使茶叶产生茶黄素，但后期口感不如未热捂的茶叶。6. 日晒干燥日晒干燥可室内或室外进行，各有其偏好。室内晾干卫生条件更好。以上就是初制阶段，将晒青毛茶送入工厂后，会进行如挑拣、蒸压、包装等精制加工步骤。
初制工艺对普洱茶成品的影响
答：杀青过程需要在80℃以下进行，温度的控制考验着炒茶师傅的技术，过高的温度会破坏茶叶的活性物质。杀青的火候直接影响香气形成，杀青过重会导致豆香，不足则留有青草气，判断香气是判断工艺水准的重要方法。普洱茶揉捻环节则与其它茶类有所不同，常温下进行，以破坏茶叶表面细胞，促进自然发酵的初级氧化。
普洱茶初制过程中,“热捂”到底好不好?
答：第一种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒；第二种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒；第三种：鲜叶采摘——摊晾——揉捻——日晒——复揉——再日晒。第一种工艺经过时间和实践的检验，成为现在制作滇青普洱的标准，今天和大家聊聊普洱茶的第二种制作工艺，这种工艺...
怎么将云南岩荼初制晒青成普洱茶的操作步骤介绍
答：云南岩茶普洱晒青工艺，就是将鲜叶加工成晒青毛茶的过程，是普洱茶的初制过程。与传统普洱茶的晒青工艺相似，但要生产加工出上乘的云南岩茶普洱茶品，不仅要能体现云南岩茶岩韵花香的独特风格，还要具有越存越香的核心价值，采茶农全手工、全程不落地核心工艺制茶为上上之选。1、采摘鲜叶 米摘马台、邦东...
怎么将云南岩荼初制晒青成普洱茶的操作步骤介绍
答：云南岩荼初制晒青成普洱茶的过程是一门细致而讲究的技艺。首先，采摘至关重要，选取米摘马台、邦东地区品质优良的古树茶鲜叶，以一芽二叶全展和芽三叶初展为标准，注意保护鲜叶，防止折伤和闷热影响茶叶品质。接着，新鲜的鲜叶需要在厂内迅速摊晾，放在簸箕中让其散失部分水分，降低苦度和涩感，使...
普洱茶做法
答：2、毛茶付制:毛茶入厂以后,按级归堆、付制,要求老嫩基本一致,在进入下一道工序以前,要进行分筛,这样能起到“捞头”、“割脚”的作用,有利于增进发酵的匀度。 3、发酵:普洱茶的发酵,是一个技术含量较高的环节,处理不好,将会严重影响普洱茶的品质,发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间,也就是说必须增加茶叶...
1、红梗的关注
有某些茶会有少量的红梗，引起茶友的关注，这本身不影响茶的质量。主要原因是采下鲜叶后在竹箩里放置时间过长，有些凋萎；毕竟采茶的茶山离初制所有段距离，还有就是采茶一般是在早上，中午才杀青，有的甚至到下午。如果鲜叶本身就不值钱，那茶农兴趣更不大了。好在古树茶对茶农很重要，他们用心对待。
要解决这个问题，只有多找几个采茶人，采完后全部收集起来马上人工杀青。基本可以避免红杆和红叶问题。
2、手工炒茶的效率
传统的手工炒茶远远胜过机器杀青；这个问题的争论已经是多了，书本上的理论是偏向机器，我个人还是比较赞成手工杀青，而且是比较厚的铁锅，这样低温杀青，更均匀，更精细。这就需要当地老茶农，比较有经验，唯一的问题是效率一时无法提高。只有增加铁锅。
3、火候的把握
就像手工炒龙井茶一样，普洱茶的温度控制也是需要经验，一般茶农土灶烧的都是木柴，有时火大，有时火小。如果火太大，人手就翻不过来，有的晒青茶就会有糊边。如果温度太低，前面说的炒成半生熟，杀青没有达到效果。后面饼刚出来，感觉草青味重，茶饼放上半年才回到正味上来。
4、清爽度的争论
清爽度和杀青确实有关注，但并不是立即采立即杀青就叫清爽。而是茶叶本身的品质，就像喝刮风寨，有的茶友说很清爽。或许我们称之为喉韵，是感知的结果，而非闻起味的结果。如果光闻茶表面，那烘青茶更香，但这不是清爽，而是工艺的造假。
作者：老李
答：1、普洱生茶 普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。2、普洱熟茶 普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。二、作用功效不同 1、...
答：7.压制：将分级好的茶叶放入压制机中进行压制成不同形状的茶砖或茶饼。8.贮存：将压制好的普洱茶放入透气性好的贮茶室中储存，进行后续的陈化过程。以上就是云南普洱茶的初制工艺。
答：随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。 历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等...
答：普洱茶在晒青工作完成之后，即完成了整个初制工艺过程，这个过程生产出的产品称之为晒青毛茶。按常规这样的晒青毛茶经过短时间存放之后，便可进入再加工的精制工艺过程：蒸压或者人工渥堆发酵。不过，在进行蒸压之前，还有一道书上没有却实际存在，费时费力又必须进行的小工序，就是拣黄片。普洱茶黄片，是...
答：5. 热捂（非标准工艺）虽然不是标准普洱工艺，但有些企业会采用热捂，使茶叶产生茶黄素，但后期口感不如未热捂的茶叶。6. 日晒干燥日晒干燥可室内或室外进行，各有其偏好。室内晾干卫生条件更好。以上就是初制阶段，将晒青毛茶送入工厂后，会进行如挑拣、蒸压、包装等精制加工步骤。
答：杀青过程需要在80℃以下进行，温度的控制考验着炒茶师傅的技术，过高的温度会破坏茶叶的活性物质。杀青的火候直接影响香气形成，杀青过重会导致豆香，不足则留有青草气，判断香气是判断工艺水准的重要方法。普洱茶揉捻环节则与其它茶类有所不同，常温下进行，以破坏茶叶表面细胞，促进自然发酵的初级氧化。
答：第一种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒；第二种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒；第三种：鲜叶采摘——摊晾——揉捻——日晒——复揉——再日晒。第一种工艺经过时间和实践的检验，成为现在制作滇青普洱的标准，今天和大家聊聊普洱茶的第二种制作工艺，这种工艺...
答：云南岩茶普洱晒青工艺，就是将鲜叶加工成晒青毛茶的过程，是普洱茶的初制过程。与传统普洱茶的晒青工艺相似，但要生产加工出上乘的云南岩茶普洱茶品，不仅要能体现云南岩茶岩韵花香的独特风格，还要具有越存越香的核心价值，采茶农全手工、全程不落地核心工艺制茶为上上之选。1、采摘鲜叶 米摘马台、邦东...
答：云南岩荼初制晒青成普洱茶的过程是一门细致而讲究的技艺。首先，采摘至关重要，选取米摘马台、邦东地区品质优良的古树茶鲜叶，以一芽二叶全展和芽三叶初展为标准，注意保护鲜叶，防止折伤和闷热影响茶叶品质。接着，新鲜的鲜叶需要在厂内迅速摊晾，放在簸箕中让其散失部分水分，降低苦度和涩感，使...
答：2、毛茶付制:毛茶入厂以后,按级归堆、付制,要求老嫩基本一致,在进入下一道工序以前,要进行分筛,这样能起到“捞头”、“割脚”的作用,有利于增进发酵的匀度。 3、发酵:普洱茶的发酵,是一个技术含量较高的环节,处理不好,将会严重影响普洱茶的品质,发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间,也就是说必须增加茶叶...
