红烧肉怎么做最正宗?
红烧肉每家每户做的都不一样,因为地域不同,南北方口味不一样,目前为止红烧肉口味上大致有两种,一种是甜的一种是咸的。
1.甜口红烧肉
准备材料:五花肉一斤左右,冰糖30克,一块生姜(小块即可),八角香叶各两个,适量的料酒,生抽,老抽,还有一把葱,小块大葱
先将五花肉洗干净,然后起锅冷水下肉加入点料酒生姜大葱,在抄水的过程中,可以将漂浮起来的浮沫给撇掉,因为肉的腥味就是这个浮沫,等它煮沸一会儿之后捞出再次冲洗干净。也可以不用抄水去腥,直接把它清洗干净下锅煎油炒制,这样猪肉会更鲜。把猪肉抄水去腥主要是有些人对腥味很敏感。
在锅中放五花肉,每一块肉都贴着锅底,小火慢煎让里面的猪油慢慢渗出来。小火慢煎一会儿之后,煎出的油适量即可不用太多,油煎多的话猪肉口感就会变差然后将猪肉的油滤镜捞出。接着放入冰糖,把它熬化,熬到棕红色然后倒入生姜猪肉八角,香叶炒制再倒入一点料酒,也可以用黄酒或者白酒这样的话会更香,然后再倒入老抽生抽翻炒上色,调料的量根据自己的口味调制。
然后倒入没过肉块的开水,等水煮沸之后转小火慢炖一个小时,判断的时间可以根据自己喜欢吃的口感来调整。我想让猪肉更香的话转入砂锅中慢炖。等到即将出锅时,撒上一点盐翻炒,如果汤汁太稀的话可以再进行大火收汁,红烧肉的酱汁最好是浓稠的,最后淋上一把葱花即可食用。
2.咸口红烧肉
准备材料:红烧肉一斤,生姜一小块,一小块葱,四瓣大蒜,适量的料酒,适量的生抽,老抽,适量的蚕豆酱或者黄豆酱,适量的盐。
先将洗干净的猪肉抄水去腥,清洗猪肉上的浮沫,然后沥干水分放入锅中慢慢煎出猪油。煎出猪油之后将猪肉捞出,用猪油炒配料。
将生姜,葱和大蒜放入锅中煎香,一般情况下,加入了葱姜蒜的菜基本上都会好吃,小火慢煎免得将葱姜蒜煎糊,然后放入猪肉一起翻炒,翻炒图中加入黄豆酱或者蚕豆酱,黄豆酱和蚕豆酱都非常具有酱香味,但是黄豆酱偏咸一点而蚕豆酱则更鲜一点,这个根据个人口味选择。然后依次加入老抽生抽上色翻炒,料酒加入一点去腥或者也可以换白酒。
翻炒的差不多之后倒入开水,同样的倒入的水没过肉块,等水煮沸之后转小火慢炖。炖制差不多之后放入盐,如果之前酱油和黄豆酱加的多的话,可以少加点盐,因为这些本身就有咸味。如果汤汁还是不粘稠的话,依然选择大火翻炒收汁。最后撒上一把葱花会更好看。
材料:
熟的五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法:
准备工作:猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
制作方法:
1、皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
这样,一碗美味多汁的红烧肉便做好啦,接下来放开肚皮款待自己的胃吧!
拓展资料:
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。
红烧肉肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。没有什么比吃红烧肉更解馋的了,带皮的块状肉据说还美容。这道菜是经久不衰的珍品,让你对肉的味觉得以最大满足。
百度百科_红烧肉
第一种做法:红烧五花肉
食材准备:五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油、水
红烧五花肉的做法:
第一步:五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
第二步:把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
第三步:锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
第四步:慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
第五步:马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
第六步:肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
第七步:转大火将汁全部收干关火即可。
红烧五花肉的小诀窍
第一步:五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
第二步:炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
第三步:煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
第二种做法:红烧五花肉
食材准备:精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片
配置准备:油适量、盐适量
红烧五花肉的步骤
第一步:猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。
第二步:取出猪肉,切成小块,
第三步:准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。
第四步:锅里倒入适量的油,烧到七八成热。
第五步:加入一大勺白糖,用勺子不停地搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
第六步:倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上色。
第七步:然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是让红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
第八步:8.30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。
第三种:蜜汁五花肉的做法
食材准备:五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。
蜜汁五花肉的做法
第一步:把五花肉洗净切成大小适合的块备用,
第二步:炒锅加热倒入色拉油,放入姜片爆出香味,接着把肉块倒进锅里翻炒。
第三步:中火炒至肉块出油,表面呈黄色时,倒入料酒,加入两勺叉烧酱,一汤勺老抽,少许精盐炒至肉块上色。
第四步:把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中,加适量热水浸没肉块为好大火煮开,再用小火慢煮半小时左右。
第五步:出锅装盘,撒上白芝麻就可以上桌了。
答:红烧肉的做法家常做法如下1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。3.用凉水下锅。4.水开后把肉块儿煮5分钟。5.捞出,控净水份备用。6.炒锅上火倒入少许油,煸香八角。7...
答:7、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。8、倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上糖色。9、然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是红烧肉软烂的...
答:烧肉做法如下:1、食材:茴香籽1/2茶匙,花椒1茶匙,香叶3片,五香粉2茶匙,蒜盐2茶匙,鸡精1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,菜籽油适量,苏打粉1/8茶匙,海鲜酱适量,白砂糖适量,细香葱4根。2、猪肉冷水下锅,放香叶、苘香籽、花椒,将猪肉煮至七至八成熟。3、将猪肉的皮风干。4、然后用锥子在皮的...
答:操作步骤如下:1、烤肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒。2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中焯水,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次焯水,捞出沥干水分。3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中焯水,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进...
答:1、五花肉洗净,切成4厘米的方块,放入温水锅中除去血水,捞出来沥干。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好,用纱布将大料、花椒、桂皮装在调料盒里备用。3、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒化。4、锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入入切好的五花肉。5、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微...
答:控水备用,待五花肉冷却后切成2厘米小块。6、锅内下色拉油,大火烧至七成热,加入五花肉大火煸炒,将煸出的油倒出。7、用余油继续加热至七成热,放入葱姜蒜,香叶,八角,料酒 ,红曲米。8、加清水没过红烧肉,放入冰糖,盐,鸡粉,老抽,生抽,中火煲10分钟,盛出摆盘。
答:红烧肉大厨正宗做法:材料:五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤:五花肉切块,焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。锅中加入适量油,放入葱姜蒜煸炒出香味。放入五花肉煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀。加入适量水,水量要没过五花肉,大火烧...
答:【制作步骤】1、今天要教大家的美食是红烧肉,可以说这是红烧肉最好吃的做法。先来准备各种食材,准备一斤五花肉,十块冰糖,两粒八角,三片香叶,一小撮花椒,适量的小茴,桂皮,然后再准备适量的食用油,啤酒,食用盐。咱们为了让红烧肉看起来更好看,吃起来更美味,还需要准备一点葱花作为装饰用。2、...
答:做红烧肉的做法如下:1.五花肉洗净焯水,取出后洗净浮沫,切块备用,放入高压锅内。2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。3.加入冰糖、料酒、酱油,加水没过肉块,高压锅上汽后压半个小时。4.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块,慢慢炒熟,至表面发粘后取出备用。5.高压锅...
答:1、材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。2、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小。3、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角。4、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。5、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另...