红烧肉怎么做最正宗？
红烧肉每家每户做的都不一样，因为地域不同，南北方口味不一样，目前为止红烧肉口味上大致有两种，一种是甜的一种是咸的。
1.甜口红烧肉
准备材料：五花肉一斤左右，冰糖30克，一块生姜(小块即可)，八角香叶各两个，适量的料酒，生抽，老抽，还有一把葱，小块大葱
先将五花肉洗干净，然后起锅冷水下肉加入点料酒生姜大葱，在抄水的过程中，可以将漂浮起来的浮沫给撇掉，因为肉的腥味就是这个浮沫，等它煮沸一会儿之后捞出再次冲洗干净。也可以不用抄水去腥，直接把它清洗干净下锅煎油炒制，这样猪肉会更鲜。把猪肉抄水去腥主要是有些人对腥味很敏感。
在锅中放五花肉，每一块肉都贴着锅底，小火慢煎让里面的猪油慢慢渗出来。小火慢煎一会儿之后，煎出的油适量即可不用太多，油煎多的话猪肉口感就会变差然后将猪肉的油滤镜捞出。接着放入冰糖，把它熬化，熬到棕红色然后倒入生姜猪肉八角，香叶炒制再倒入一点料酒，也可以用黄酒或者白酒这样的话会更香，然后再倒入老抽生抽翻炒上色，调料的量根据自己的口味调制。
然后倒入没过肉块的开水，等水煮沸之后转小火慢炖一个小时，判断的时间可以根据自己喜欢吃的口感来调整。我想让猪肉更香的话转入砂锅中慢炖。等到即将出锅时，撒上一点盐翻炒，如果汤汁太稀的话可以再进行大火收汁，红烧肉的酱汁最好是浓稠的，最后淋上一把葱花即可食用。
2.咸口红烧肉
准备材料：红烧肉一斤，生姜一小块，一小块葱，四瓣大蒜，适量的料酒，适量的生抽，老抽，适量的蚕豆酱或者黄豆酱，适量的盐。
先将洗干净的猪肉抄水去腥，清洗猪肉上的浮沫，然后沥干水分放入锅中慢慢煎出猪油。煎出猪油之后将猪肉捞出，用猪油炒配料。
将生姜，葱和大蒜放入锅中煎香，一般情况下，加入了葱姜蒜的菜基本上都会好吃，小火慢煎免得将葱姜蒜煎糊，然后放入猪肉一起翻炒，翻炒图中加入黄豆酱或者蚕豆酱，黄豆酱和蚕豆酱都非常具有酱香味，但是黄豆酱偏咸一点而蚕豆酱则更鲜一点，这个根据个人口味选择。然后依次加入老抽生抽上色翻炒，料酒加入一点去腥或者也可以换白酒。
翻炒的差不多之后倒入开水，同样的倒入的水没过肉块，等水煮沸之后转小火慢炖。炖制差不多之后放入盐，如果之前酱油和黄豆酱加的多的话，可以少加点盐，因为这些本身就有咸味。如果汤汁还是不粘稠的话，依然选择大火翻炒收汁。最后撒上一把葱花会更好看。
材料：
熟的五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1、皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
这样，一碗美味多汁的红烧肉便做好啦，接下来放开肚皮款待自己的胃吧！
拓展资料：
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
红烧肉肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。没有什么比吃红烧肉更解馋的了，带皮的块状肉据说还美容。这道菜是经久不衰的珍品，让你对肉的味觉得以最大满足。
百度百科_红烧肉
第一种做法：红烧五花肉
食材准备：五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油、水
红烧五花肉的做法：
第一步：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
第二步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
第三步：锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
第四步：慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
第五步：马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
第六步：肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
第七步：转大火将汁全部收干关火即可。
红烧五花肉的小诀窍
第一步：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。
第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
第三步：煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
第二种做法：红烧五花肉
食材准备：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片
配置准备：油适量、盐适量
红烧五花肉的步骤
第一步：猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
第二步：取出猪肉，切成小块，
第三步：准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
第四步：锅里倒入适量的油，烧到七八成热。
第五步：加入一大勺白糖，用勺子不停地搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
第六步：倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上色。
第七步：然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是让红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
第八步：8.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
第三种：蜜汁五花肉的做法
食材准备：五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。
蜜汁五花肉的做法
第一步：把五花肉洗净切成大小适合的块备用，
第二步：炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。
第三步：中火炒至肉块出油，表面呈黄色时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。
第四步：把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。
第五步：出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。
答：红烧肉的做法家常做法如下1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。3.用凉水下锅。4.水开后把肉块儿煮5分钟。5.捞出，控净水份备用。6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。7...
答：7、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。8、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。9、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的...
答：烧肉做法如下：1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香叶3片，五香粉2茶匙，蒜盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，苏打粉1/8茶匙，海鲜酱适量，白砂糖适量，细香葱4根。2、猪肉冷水下锅，放香叶、苘香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟。3、将猪肉的皮风干。4、然后用锥子在皮的...
答：操作步骤如下：1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进...
答：1、五花肉洗净，切成4厘米的方块，放入温水锅中除去血水，捞出来沥干。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好，用纱布将大料、花椒、桂皮装在调料盒里备用。3、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒化。4、锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入入切好的五花肉。5、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微...
答：控水备用，待五花肉冷却后切成2厘米小块。6、锅内下色拉油，大火烧至七成热，加入五花肉大火煸炒，将煸出的油倒出。7、用余油继续加热至七成热，放入葱姜蒜，香叶，八角，料酒 ，红曲米。8、加清水没过红烧肉，放入冰糖，盐，鸡粉，老抽，生抽，中火煲10分钟，盛出摆盘。
答：红烧肉大厨正宗做法：材料：五花肉500克葱姜蒜适量料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量水适量步骤：五花肉切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味。放入五花肉煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀。加入适量水，水量要没过五花肉，大火烧...
答：【制作步骤】1、今天要教大家的美食是红烧肉，可以说这是红烧肉最好吃的做法。先来准备各种食材，准备一斤五花肉，十块冰糖，两粒八角，三片香叶，一小撮花椒，适量的小茴，桂皮，然后再准备适量的食用油，啤酒，食用盐。咱们为了让红烧肉看起来更好看，吃起来更美味，还需要准备一点葱花作为装饰用。2、...
答：做红烧肉的做法如下：1.五花肉洗净焯水，取出后洗净浮沫，切块备用，放入高压锅内。2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。3.加入冰糖、料酒、酱油，加水没过肉块，高压锅上汽后压半个小时。4.高压锅烧肉的期间准备土豆：去皮切滚刀块，慢慢炒熟，至表面发粘后取出备用。5.高压锅...
答：1、材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。2、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。3、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。4、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。5、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另...
