皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别？
两者都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。
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皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国人发明的一种加工食品，具有中国特色、特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众皆可食用:体内火旺最适宜食用;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食。
参考资料：松花蛋-百度百科
变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示:
变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等. 松花蛋用料:氧化铅及辅料等.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点.松花蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点.
变蛋味道:香，松花蛋味道:含铅,有点发臭(硫化氢)常说变蛋松花蛋含铅,多吃对身体不好，选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康.
鸡蛋,虽然是营养丰富的食物,但是由于他们进行加工后所含的,一些物质较多而这些所含的物质有一部分是对人体有害的因此还是建议人们多吃未经过加工的鸡蛋,就像咱们平时买好的,那种鸡蛋回来自己做就可以的.
皮蛋和松花蛋的区别是不同地方的人叫法不一样，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。
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我们平时吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了；
而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。
根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
参考资料：百度百科-皮蛋
皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。
1、变蛋制作：
原料：鸡蛋
用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
颜色：透明金黄，有雪花斑点。
味道：香
2、松花蛋
原料：鸭蛋
用料：氧化铅及辅料等。
颜色：发黑不透明，有松花斑点。
味道：含铅，有点发臭(硫化氢)
变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲， 促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降 压之功效。此外有保护血管的作用。同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,因其碱性可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。
松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎，国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。 经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！ 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。 江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地。
答：一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。在制作变蛋的时候，所用到的材料主要是食盐、碱、石灰和锯末。首...
答：2. 外观差异：皮蛋和松花蛋在外观上较为相似，通常表面有松花状的图案。而变蛋的颜色可能稍有不同，且图案可能更为模糊。3. 口感与用途：皮蛋、松花蛋剖开后通常有凝固的蛋心，口感独特；变蛋则在制作过程中因腌制时间和工艺的差异，口感上可能存在细微差别。在用途上，它们都可以作为热菜或凉菜食用，...
答：因此，松花蛋的口感更加细腻，味道更加鲜美。总结来说，变蛋、皮蛋和松花蛋在制作工艺、口感和外观上都有一定的区别。变蛋的外壳呈黑色，口感鲜美，略带咸味；皮蛋的外壳呈深绿色或黑色，口感滑嫩，味道鲜美，略带碱味；松花蛋的口感更加细腻，味道更加鲜美。虽然它们的制作过程都涉及到化学物质的使用，但随...
答：变蛋和皮蛋和松花蛋区别：一、食材的区别 变蛋和皮蛋从食材上来说是不一样的。因为变蛋它是用鸡蛋来制作而成的，而皮蛋是用鸭蛋制作而成的，因此我们看到的变蛋吃的是鸡蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其实吃的是鸭蛋。所以光从这个食材上面我们就可以辨别哪个是变蛋，哪个是皮蛋了。如果喜欢吃鸡蛋的话...
答：皮蛋和松花蛋是同一种东西，而变蛋和皮蛋的区别主要体现在原料、用料、颜色以及味道等方面。1、原料不同：变蛋一般使用的是鸡蛋作为原料，而皮蛋一般使用的是鸭蛋。2、用料不同：变蛋使用块石灰，碱，谷慷或者锯沫，皮蛋用料为氧化铅及辅料。3、颜色不同：变蛋金黄透明，有雪花斑点，变蛋颜色为发黑不透明...
答：变蛋和皮蛋的区别：1、变蛋是用鸡蛋制作的，皮蛋是用鸭蛋制作的；2、剥掉壳后变蛋的颜色多呈现黄色像琥珀一样，没有花纹。而皮蛋多呈现深色，有一些雪花的花纹；3、皮蛋的蛋白比较软一点，蛋黄吃起来是沙沙软软的。变蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黄相对来说没有那么软沙。皮蛋是中国独有的一种美食，是...
答：1. 皮蛋，又称变蛋，是一种与咸蛋、扒乱笑糟蛋并列的腌制蛋类。2. 皮蛋是对松花蛋和变蛋的统称，它们之间的主要区别在于原料：松花蛋通常使用鸭蛋制作，而变蛋则使用鸡蛋制作。3. 皮蛋打开后呈现出类似松花的美丽花纹，因此也被称为松花蛋或松花变蛋。4. 简而言之，皮蛋、松花蛋和变蛋实际上是同一种...
答：皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。变蛋：1、原料：鸡蛋；2、用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等；3、颜色：透明金黄，有雪花斑点；4、味道：香。松花蛋：1、原料：鸭蛋；2、用料：氧化铅及辅料等；3、颜色：发黑不透明，有松花斑点；4、味道：含铅，有点...
答：1. 松花蛋与皮蛋是同一种食品，但皮蛋并不总是松花蛋。2. 皮蛋在专业术语中被称为变蛋，它与咸蛋、糟蛋一同属于腌制蛋的范畴。3. 松花蛋是皮蛋的一个品种，其特点是蛋黄表面呈现松花状的漂亮花纹。4. 除了松花蛋，还有一种变蛋，与松花蛋不同，变蛋是由鸡蛋制成，而松花蛋是由鸭蛋制成。5. 在...
答：1、性质不同：变蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。2、用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。3、颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。4、味道：变蛋味道香，皮蛋味道含铅，有...
