鱼类科普三文鱼介绍

三文鱼可以生吃吗？

三文鱼的介绍

我们日常吃的三文鱼并不是特指一种鱼，而是泛指一类鱼属于雏鱼类的一种，根据地理分布可以分为大西洋鲜鱼和太平洋鲜鱼等，最早定义为三文鱼的即是下方大西洋鲜鱼。

大西洋鲑鱼

大西洋鲑鱼主要分布在大西洋北部、欧洲北部以及北美洲东部海域，因为野生面临濒危，故我们吃到的大都是人工养殖，主要来自于挪威、智利、加拿大、法罗群岛等地说明:三文鱼中Salmon在拉丁语中是上升的意思，而大西洋鲜鱼正是一种涧游鱼，他们会在成熟期回到出生的河流里产卵，在涧游时会跃上瀑布，故因此得名。

三文鱼中的太平洋鲑鱼

随着三文鱼在全世界大受欢迎，一些与大西洋鲜鱼在外观与生活习性上相似的鱼类也被称作三文鱼，主要有以下这些来自于太平洋的鲜鱼，至此有了现在熟悉的三文鱼大类

帝王--三文鱼中的“劳斯莱斯'天然鱼油含量远高于其他种类三文鱼。

红鲑--因其深红色的肉质而得名，体型偏小，鱼尾偏细，主要栖息北太平洋。

粉鲑--体型最小的三文鱼，在海里身体呈银白色，产卵时腹部会变成粉色。

狗硅-因其牙齿如犬故而得名,又名秋鲜,分布广泛,比其他一般鱼身体要长。

银鲑:鱼肉银白色，与帝王相似，但尾部肉锤没有黑斑，品质口感上乘。

三文鱼可以生吃吗?

野生三文鱼是海水鱼，有一种常见的寄生虫叫异尖线虫感染后会恶心呕吐、发烧腹泻，甚至会产生过敏性休克等。

所以未经处理或是来路不明的三文鱼是一定不能生食的。

为什么寿司店三文鱼可以生吃?

一般可生吃的三文鱼大都来自人工养殖，养殖条件非常苛刻，有严格标准包括喂养方式、河流温度、养殖技术等，为鱼类创造安全干净的生长环境从源头避免三文鱼感染异尖线虫，所以可以生食的三文鱼来源非常重要。

另外在出售前三文鱼也会做相应处理，杀灭寄生虫除了高温之外，也可以通过冷冻方式，低温可以降低寄生虫生长发育速度从而冻死寄生虫，所以很多国际机构都建议所有生吃鱼类需要在零下-35度以下冷冻15小时以上或是零下20度以下温度冷冻168小时 (7天)以上之后方可食用。

生吃三文鱼的误区

沾芥末可以杀死寄生虫吗?

在吃寿司时很多人都会沾芥末，这种做法更多是增加口味，是无法杀死寄生虫的!芥末确实有一定杀菌的功效但细菌和寄生虫是2个不同的概念，三文鱼只有浸泡在浓度很高的芥末中持续2天以上才有可能杀死少量的寄生虫，所以想借助芥未来杀灭寄生虫的方式非常不可取。

自主餐厅中的三文鱼都可以生吃吗?

在某些餐厅会拿与大西洋鱼相似的虹鳞鱼来作为三文鱼虹鱼价格更便宜，一般是大西洋鱼的一半，但虹鱼是淡水鱼，没有游产卵习性，虽然很少见海鱼中的异尖线虫，但有另外2种淡水鱼常见的寄生虫--肺吸虫和华支睾吸虫，所以碰到不确定的三文鱼还是建议做熟后食用。

三文鱼的营养

三文鱼富含丰富的EPA和DHA，这些属于人体所必需的多不饱和脂肪酸，孕妇、老人都可以适当吃一些三文鱼，1岁以上婴儿可以把三文鱼作为辅食，但这些人群一定要熟食，不仅有助于消化，而且最重要的是熟吃可以有效避免寄生虫感染。

三文鱼的肉质为什么呈橘红色

这是由于野生大西洋鲜鱼主要捕食小型甲壳类动物，如虾故把虾青素聚集在肌肉细胞中，虾青素是一种类胡罗卜素帮鱼形成橘红色肉质。

因为虾会是异尖线虫的寄主，所以人工养殖的鲜鱼

一般不以虾喂养，但会在鱼饲料中添加类胡罗卜素，这样养殖出来的鱼类也会呈现橘红色，并不影响食用。

关于蛙鱼河游

鲜鱼是所有三文鱼 (Salmon)、鱼 (Trout)和鱼(Char)三大类的统称,根据古化石研究证明，鱼在一亿年前就已经出现地球上了。鱼也是一种非常著名的溯河涧游鱼类，成年后从深海历经万险游回淡水区产卵繁殖。

文鱼的肉质为什么呈橘红色

涧游是鱼类运动的一种特殊形式，除了鲜鱼之外，中华鲜蟹鱼等都是著名的河游鱼类，而雏鱼是这些鱼中河游距离最长的一类，往往需要长途跋游几千米，一方面他们有很强的嗅觉，会顺着家乡海水的味道一直向前，另一方面在鲜鱼细胞中有磁极晶体可以帮助鱼辨别方向!游的路上会充满着各种艰难和风险，但回家的决心永远坚定不移。