最地道的糟溜鱼片儿的做法 ？

最正宗糟溜鱼片的做法 怎么做糟溜鱼片

主料鱼块200克 辅料油适量盐适量青椒适量西兰花适量糟卤适量鸡精适量白酒适量生粉适量柠檬汁适量红椒适量
步骤
糟溜鱼片的做法步骤11.青鱼块洗净吸干水分
糟溜鱼片的做法步骤22.先把鱼沿着中间鱼骨一开二
糟溜鱼片的做法步骤33.把鱼片去掉
糟溜鱼片的做法步骤44.再切鱼片
糟溜鱼片的做法步骤55.加入适量的高度白酒
糟溜鱼片的做法步骤66.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁
糟溜鱼片的做法步骤77.加一点生粉用手抓匀，静止20分钟
糟溜鱼片的做法步骤88.准备洗净的青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤99.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用
糟溜鱼片的做法步骤1010.准备糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1111.锅内倒油，待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。
糟溜鱼片的做法步骤1212.洗锅后，倒入一小碗清水，水开后倒入鱼片
糟溜鱼片的做法步骤1313.加入适量的料酒
糟溜鱼片的做法步骤1414.倒入糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1515.倒入青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤1616.加适量的鸡精提鲜
糟溜鱼片的做法步骤1717.加入调制好的生粉水勾芡，大火烧开后熄火

糟溜鱼片的做法步骤


1
原料图如图。


2
鲜鱼去头骨去肉切片。


3
用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。


4
用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。


5
姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。


6
锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。


7
兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。


8
放入糟卤晃动锅至均匀。


9
勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。

特点
糟香扑鼻，甜咸鲜美，黑白分明，色泽光润。鱼片极为软嫩滑口。

关键
①如用黄鱼、鲳鱼可带皮操作，一般鱼必须用去皮净肉。

②香糟酒(卤)制法:将黄酒酒糟100克用黄酒400克捏软捏散，加白糖40克(约4匙)、细盐1匙、桂花酱少许拌匀后浸渍10小时，然后再灌入洁净布袋中，过滤去渣澄清后，此澄清物即为香糟酒。

1.原料需浸漂吸水，强化其嫩度，并且漂去腥味，如用青草鱼，还能漂去皮下肉质中的血红素，增加鱼肉洁白度。

2.卤汁稍微多一些，使鱼片口感更滑嫩 。

家常做法
主料:鲈鱼

辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)

调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉

做法:

1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片;

2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时;

3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;

4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入;

5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油;

6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开;

7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散;

8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。