羊肉烩面怎么做？
菜谱做法：
羊肉（不用切小块）放凉水中烧开，撇去浮沫。（浮沫很少的话就直接撇去，多得话就换一锅水重新烧开）
生姜切片，和大料一起加入锅中，焖煮一个半小时左右。（根据肉块大小，连骨带肉一起煮，可以用筷子戳一下）
羊肉煮得差不多了之后，另准备一锅清水，把面条，粉条和黄花菜煮熟。（通常面最难熟，可以先下）煮好后控水，盛在大碗里。
把羊肉捞出来切片。
肉汤浇在面上，根据个人口味调入盐，胡椒。（可以加少量味精）
把切好的羊肉片摆在面上，撒上香菜就好了~
羊肉烩面的羊肉卤做法如下：
材料：
花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香叶3克、甘草10克、白蔻5克、草果1颗、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、辣椒粉10克、高汤1200ml、酱油100ml
做法：
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。
2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。
3.热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中，再略翻炒几下后，加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下即为红烧卤。
准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发
泡好的干黄花菜去根后切成段
4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时
6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟
7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟
8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开
大概是因为我囚居小城，我对中原的名食的确不熟识，因此武断的认为，河南没有叫的响的道地的本土名吃。看到报道说，烩面算是河南的特色，但我想，烩面充其量也是一个杂合了各地饮食而组合成的自己风格的食品，它的面宽碗大，和秦地八怪中的两怪相同，“盆碗分不清，面条象腰带”。烩面的好孬外地人来河南如果不知道，你就直接看汤即可，如果一家烩面馆高高架起一口大锅，而且锅里的羊肉汤如奶，这家烩面错不了，吃烩面，汤最重要，没有好汤，根本做不出什么好面来，如果这家烩面馆没有好汤，说明生意不好，生意不好，自然不会花费大力气熬上一锅好汤。
羊肉汤应该是山东的有名吧，西安的羊肉泡馍也是用这个汤，很早以前看过一个典故，可惜忘记了，讲是皇帝在哪个地方喝了羊肉汤，然后无法忘记，才促成了一道名吃。我懒，也懒得上网查资料了，反正我懒懒的以为，中原人运用拿来主义很好，肯定会有人和我抬杠，那么就会有人告诉我以上所有的疑问了，这样也好，以自己的无知换来大家的明白，有消息一定汇报上来。
因此我认为河南人聪明，为什么外围人排斥河南人，呵呵，还不是太聪明了，河南人其实谁也没有得罪，得罪人的地方就是太聪明了，搞得外围人象小孩过家家似的最后和河南人说：“我不和你玩了。”
因此搞的某段时间不和河南人打交道，呵呵，别和我抬杠啊，我懒的抬，反正我就这么以为了，随你怎么着吧，我一个女人，该做我的饭还做我的饭。
闲言少叙，入正题吧，今天礼拜天，在家做羊肉烩面，我正式吃第一碗羊肉烩面的时候是初中二年级，时间是上世纪的一九八六年，到如今竟然吃了二十多年了，时间就是这么快啊。
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号。1997年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。 合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店，1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠， 深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴。外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍全市的华冷巷，人称郑州为“烩面城”。
以上只简单讲了香料包，羊汤浸泡，配菜等介绍的不全面。羊肉烩面的熬汤是关键，首选新鲜肥壮的羊肉，羊骨，羊油来熬制羊高汤(羊肉鲜汤)。再用羊肉汤单锅一锅一碗烩制烩面，另熬有香而不腻的五春羊料油，羊油辣椒，碗底调料来调味。如羊肉鲜汤烩面熬骨汤时一般不下香料包，怕黑汤串味，讲究者只少放不染汤色的如，白芷，小茴，白胡椒等自身较白的香料，做法不同，配方也不同。切记！羊肉烩面不用或少用八角，厨行有羊不吃八角，猪不吃花椒之说。13043979050潘师
答：1/2汤匙 羊肉烩面的做法 1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包 2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发 3.泡好的干黄花菜去根后切成段 4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中 5.加入清水，烧开，撇去...
答：2、放入花椒和姜,小火炖40--60分钟。3、炖好的羊肉汤盛到锅里,加盐和胡椒粉调味。4、烩面坯拉开后一分为二,放入锅里。5、煮熟时放入菠菜即可出锅。6、我把羊排烤了,可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质...
答：把煮好的面倒入大碗内，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可
答：做法 1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。2.和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯 3.煮面 将炖...
答：首先做面的时候，烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。然后我们熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。配菜可根据个人喜好随意调整。
答：羊肉烩面怎么做 材料 羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝 做法 炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将...
答：准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包 2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发 3.泡好的干黄花菜去根后切成段 4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中 5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，...
答：羊肉烩面的做法 1.面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形 2.用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置...
答：下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。 准备食材:高筋面粉500克,羊肉500克,海带,豆腐皮,鹌鹑蛋,香菇,香菜,蒜苗,芝麻酱。 先把面粉中加入10克盐,240克温水,用筷子边搅拌边加,搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团,用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后,取出面团再次揉至表面光滑,搓成长条,分成大小均等的面剂子,...
答：羊肉烩面怎么做 材料 主料：草原羊肉200克，意大利面100克、胡萝卜一个、西葫芦少半个、木耳适量、黄豆少量 辅料：葱10克 蒜8克 姜5克 味精适量 盐适量 做法 1、准备好草原羊肉切片、葱切沫、姜切沫、胡萝卜切片，西葫芦切片等备用。2、锅内倒入油，油热后放入姜末翻炒，然后放入羊肉，依次加入胡...
