为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-28
让卤肉油光发亮色泽好看的方法。
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
制作技巧：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗?
答：3、卤肉时上色材料的选择很重要，给卤制品上色的材料有很多，很多人都会用酱油、生抽等，因为比较方便，但是用酱油、生抽上色，做出来的卤肉容易发黑，最好不要用酱肉、生抽来上色。4、糖色非常重要，最好用冰糖来炒糖色，冰糖炒出来的糖色做出来的卤肉红亮好看，炒糖色的时候火候一定要掌握好，一定不要...
卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧?
答：卤水根据颜色大体分为红卤、白卤和黄卤，一般以红色和黄色等比较鲜艳的暖色调的卤肉最容易引起人的食欲，所以特别好看的卤肉颜色应该是色泽金红、油光发亮。想要卤肉色泽金红、油光发亮，其实没有什么秘方，有的只是技巧。从食材的选择预处理卤制售卖呈现在顾客面前，每一个环节的制作都对卤肉颜色起到影响...
别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,是有什么秘方吗?
答：卤汁依据颜色大致分成红卤、白卤白心卤，一般以红色和黄色等较为鲜亮的暖色系的卤肉最容易造成人的胃口，因此特别好看的卤肉颜色应该是颜色金红、油光发亮。要想卤肉颜色金红、油光发亮，其实没有哪些配方，有些仅仅方法。从食物的挑选→预备处理→酱卤→出售展现在客户眼前，每一个阶段的制做都对卤肉颜色...
为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗?
答：第四能保持长久油亮的关键，就是将卤品卤完出锅后再将卤水上面的油刷在卤品上，这样的卤肉看着油亮有光泽让人食欲大发。
为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗?
答：2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105...
卤好的肉刷油还是蜂蜜好?
答：“糖色”上色会让卤肉更加的油亮，其中起决定作用的是糖色，如果糖色制作的好，那么做出来的卤肉就会是色泽诱人，油光发亮的，如果要制作出能让卤肉色泽诱人，油光发亮的话是有要求的，最好采用两种方法。方法一 : 最好使用“冰糖”炒糖色，冰糖炒糖色虽然速度比较慢，但是用冰糖炒出来的糖色，绝对会达到...
熟食行业是怎么使卤肉油光发亮的?
答：卤肉熟食的色香味俱全很重要，卤肉好看能增加食欲，想把卤肉做的好看有三点很重要：腌制，卤汤，灯光。腌制时间长，肉会比较入味儿，同时肉不容易变黑，卤汤必须要纯正，做出的卤肉才好看，然后就是店里使用红灯笼，灯光照在卤肉上自然就漂亮了 ...
卤肉时为什么放糖?
答：卤肉的时候加糖主要是可以使肉的表面更油光水滑，可以诱惑人的味蕾，还可以增加卤肉的鲜甜味，使卤肉的味道变得更加浓郁鲜美。卤肉时一般都需要炒糖色，合格的糖色没有苦味也没甜味，糖色炒过了发苦，炒欠了发甜。卤水里加了糖色颜色红亮，外表有光泽，这是酱油，老抽不能比的。卤水里加了酱油，老抽后...
想要自己动手做卤肉,卤肉的技巧有哪些?
答：想要卤肉色泽金红、油光发亮，其实没有什么秘方，有的只是技巧。从食材的选择→预处理→卤制→售卖呈现在顾客面前，每一个环节的制作都对卤肉颜色起到影响作用，这里不乏很多技巧，老卤水：前提是卤水必须是老卤水，卤出来的卤肉颜色才够鲜亮，才有卖相。好的卤水必须有一下特征：卤水至少卤过食物三次以上...
卤牛肉的口感和味道有哪些特点?
答：色泽诱人：卤牛肉的色泽红亮，给人以视觉上的诱惑。在烹饪过程中，牛肉在卤汁的浸泡下，逐渐呈现出诱人的红棕色，表面油光发亮，令人垂涎欲滴。这种色泽的形成得益于卤汁中的老抽、红糖等调味品，使得卤牛肉在色香味俱佳的同时，更添一份美感。风味独特：卤牛肉的风味独特，具有浓厚的地域特色。在中国各地...
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
制作技巧：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
答：3、卤肉时上色材料的选择很重要，给卤制品上色的材料有很多，很多人都会用酱油、生抽等，因为比较方便，但是用酱油、生抽上色，做出来的卤肉容易发黑，最好不要用酱肉、生抽来上色。4、糖色非常重要，最好用冰糖来炒糖色，冰糖炒出来的糖色做出来的卤肉红亮好看，炒糖色的时候火候一定要掌握好，一定不要...
答：卤水根据颜色大体分为红卤、白卤和黄卤，一般以红色和黄色等比较鲜艳的暖色调的卤肉最容易引起人的食欲，所以特别好看的卤肉颜色应该是色泽金红、油光发亮。想要卤肉色泽金红、油光发亮，其实没有什么秘方，有的只是技巧。从食材的选择预处理卤制售卖呈现在顾客面前，每一个环节的制作都对卤肉颜色起到影响...
答：卤汁依据颜色大致分成红卤、白卤白心卤，一般以红色和黄色等较为鲜亮的暖色系的卤肉最容易造成人的胃口，因此特别好看的卤肉颜色应该是颜色金红、油光发亮。要想卤肉颜色金红、油光发亮，其实没有哪些配方，有些仅仅方法。从食物的挑选→预备处理→酱卤→出售展现在客户眼前，每一个阶段的制做都对卤肉颜色...
答：第四能保持长久油亮的关键，就是将卤品卤完出锅后再将卤水上面的油刷在卤品上，这样的卤肉看着油亮有光泽让人食欲大发。
答：2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105...
答：“糖色”上色会让卤肉更加的油亮，其中起决定作用的是糖色，如果糖色制作的好，那么做出来的卤肉就会是色泽诱人，油光发亮的，如果要制作出能让卤肉色泽诱人，油光发亮的话是有要求的，最好采用两种方法。方法一 : 最好使用“冰糖”炒糖色，冰糖炒糖色虽然速度比较慢，但是用冰糖炒出来的糖色，绝对会达到...
答：卤肉熟食的色香味俱全很重要，卤肉好看能增加食欲，想把卤肉做的好看有三点很重要：腌制，卤汤，灯光。腌制时间长，肉会比较入味儿，同时肉不容易变黑，卤汤必须要纯正，做出的卤肉才好看，然后就是店里使用红灯笼，灯光照在卤肉上自然就漂亮了 ...
答：卤肉的时候加糖主要是可以使肉的表面更油光水滑，可以诱惑人的味蕾，还可以增加卤肉的鲜甜味，使卤肉的味道变得更加浓郁鲜美。卤肉时一般都需要炒糖色，合格的糖色没有苦味也没甜味，糖色炒过了发苦，炒欠了发甜。卤水里加了糖色颜色红亮，外表有光泽，这是酱油，老抽不能比的。卤水里加了酱油，老抽后...
答：想要卤肉色泽金红、油光发亮，其实没有什么秘方，有的只是技巧。从食材的选择→预处理→卤制→售卖呈现在顾客面前，每一个环节的制作都对卤肉颜色起到影响作用，这里不乏很多技巧，老卤水：前提是卤水必须是老卤水，卤出来的卤肉颜色才够鲜亮，才有卖相。好的卤水必须有一下特征：卤水至少卤过食物三次以上...
答：色泽诱人：卤牛肉的色泽红亮，给人以视觉上的诱惑。在烹饪过程中，牛肉在卤汁的浸泡下，逐渐呈现出诱人的红棕色，表面油光发亮，令人垂涎欲滴。这种色泽的形成得益于卤汁中的老抽、红糖等调味品，使得卤牛肉在色香味俱佳的同时，更添一份美感。风味独特：卤牛肉的风味独特，具有浓厚的地域特色。在中国各地...
