做卤肉的时候，卤水和卤肉的比例应该是怎样的？

一、卤味时卤汤跟水比较好的百分比

这样的事情中的卤味就是指用卤汤炖出去的荤腥，卤汤是做卤菜留下来的汤，做卤味可以全用卤汤烧煮，倘若感觉味道咸了还能够科学合理的加一些水进去。但是独立的用卤料包跟水做出来卤味并不好吃。卤汤在煮过卤菜后味道十分的香，但因为水分的蒸发会特殊的咸，虽然卤菜味道并不是很咸，那时因为肉十分厚，盐分渗透到不了内部构造。但是再用来卤味，由于水果蔬菜很容易渗透到盐分，所以才会特殊的咸。因此使用卤汤制作卤味时，绝大多数情况下不仅无需加上卤料包，还要加上一部分的水封闭液咸味。除此之外，好吃的卤菜还会炒一些油辣子放进去。

起锅烧油，放入豆瓣酱或者一点牛油火锅底料，炒成油辣子，倒入二碗卤汤，再添加一碗量的凉水，放入3克鸡精提鲜。将豆干，泡发前豆油皮、厥菜，炸豆腐，水面筋，海带扣，莲藕片这类放进鲜美的汤里一起，温火慢卤20min就能。

二、卤菜后的卤料包和老卤汁的占有率

很多人自己在家卤菜时弄不了卤料，就能直接放卤料包跟水，加上糖色开煮，但是纯正的卤菜务必好多年留存出的老卤汁，那般口味才比较强，老卤汁里含有许多的胶原蛋白，肉内蛋白质等成分，卤出去的肉会更美味，软软糯糯，色调靓丽。

一般情况下用5斤水做卤菜，不放老卤前提下，务必2.5两的卤料包。如果这五斤水里包含4斤凉水，1斤老卤汁，那就可以后放2两的卤料包。当然这一量的占有率还可以依照情况而定，假如要想卤菜的口感更佳，但是还能够放一斤凉水，四斤卤料，再加上一两的卤料包。总得来说卤料包摆的越多，老卤汁就得越小，卤料摆的越小，卤料包就要放多。

卤肉时水与肉的比例是二比一。将五花肉放在水中煮沸，洗去浮沫；在高压锅内放香叶、茴香、桂皮、八角、生抽、盐、料酒、红糖、生姜、蚝油等调料；把肉切两段，放入高压锅，加适量水淹到肉里上面；盖上盖子大火煮沸，小活20分钟即可。

大件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在1.5:1即可，最多不能超过2:1，即30斤卤水最少卤10斤卤肉。

卤肉和卤水的比例最好是2:1，这样才能够让肉充分的吸收汤汁，让肉更加入味。

不同的肉类比例是不一样的，要根据具体的情况进行确定，一般情况下卤水要更多一些。

自己在家卤菜的时候,卤料和卤水的配比例是多少?
答：制作好的卤制品，卤水和香料的正确比例非常重要。根据卤素的不同，添加的香料的比例也不同。例如，卤鸭、牛肉、羊肉等腥味较大的材料，比卤鸡、猪肉类食材的比例要大一些 如何得到盐水和香料的正确比例？这些原则和口述你知道吗？计算盐水和香料比例的方法 关于卤水和香料的使用比例，小编也咨询了很多卤代烃...

卤肉的正确做法及配方是什么?
答：虽然里脊肉不如梅花肉那样有浓郁的肥肉味，但是因为它本身就比较嫩，所以做卤肉味道也很不错，而且吃起来很爽口。3、肋排肋排是猪肉中比较小的一种部位，也是非常适合做卤肉的。肋排上的肉质非常细嫩，而且有一定的油脂含量，所以在做卤肉的时候，口感也很好。同时，肋排还有一层薄脆的骨头，可以增加食欲...

如何才能做出很好吃的卤肉?有秘方吗?
答：5：酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。6：吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好。三、猪下水（肥肠、猪肝、猪肺、猪小肚等）1：卤水配制：将五香卤水舀出一部分，按卤水和清水1:3的比例兑好,待用,2：大肠，猪肺洗净，猪肝先用盐...

做卤菜放多少水,多少料,多少肉
答：锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程：原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 配料比例：猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤：1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头...

私房卤肉的做法,私房卤肉怎么做好吃,私房卤肉
答：步骤4 焖煮1小时左右，用筷子很容易扎透即可，煮到最后，如果汤汁还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉 步骤5 私房卤肉的做法图解 卤肉凉凉后，切成片即可，吃的时候配上米饭超赞 私房卤肉成品图 饮食小常识 卤水汁一般是浓缩的，按照1：4的比例放水，也可按照个人喜好调整咸淡 做卤肉最...

卤水和卤肉的具体做法介绍
答：卤水存放时间愈长愈香。 保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一袋,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽...

卤肉时,香料不是越多越好,怎样搭配卤肉才能又香又入味呢?
答：卤肉的时候，要多做3步，才能让卤肉没腥味，更入味。1、肉类用清水浸泡 卤肉之前，只要是肉，就会有血水，就带有血腥味，如果直接卤，肯定是有腥味的，还会影响卤水的味道和颜色，导致卤肉不好吃。应该先用清水把肉浸泡一段时间，泡出血水，这样卤肉就不会有腥味了。2、卤之前用调料腌制 用清水浸泡...

正宗卤猪头肉的做法及步骤
答：对于家庭制作卤肉,10多种香料足够了。猪头肉的卤制方法(三)——五香卤水的制作方法卤肉所有的味道都需要卤水来传导。在家里自己做卤肉的时候,一般都没有老卤水,所以需要我们自己做一锅新卤水。下面分享一下新卤水的制作方法。以新起一锅20斤卤水计算(做得少,香料按比例缩减):香料配方:八角20克,桂皮15克,草果10...

卤肉怎么做?
答：烧开即可，炒好的糖色为350克。4、高汤中加入香料包，烧开后加入糖色，盐，鸡粉，味精，大豆油，小火熬30-40分钟即成卤水 5、把准备要卤的肉类，用料酒清洗几次，然后掉水，捞起清水冲洗几次，晾干起备用。6、卤水烧开，下入食材，改小火卤，卤熟以后，关火浸泡。卤肉即完成制作，...