发面包子蒸成死面包子了,啥原因?

发面包子蒸成死面包子了的原因是：

1、做一锅好的包子把面发好是首要条件，我们很多人在面好以后就直接制剂放馅料上锅蒸制了虽然说我们1次发面的状态非常好，却忽略了2次发酵的的重要性，所以蒸出来的包子就会呈现休眠状态，包子看上像被鬼抓过一样，又硬又难吃。

二次发面就显得至关重要，因为二次发酵的过程能使酵母继续繁殖气体，所以包子在包好之后一定要盖盖在蒸笼里在醒发20分钟。

2、蒸包子分为热水蒸制和凉水蒸制，大多人是等水烧开上汽后包子直接上锅蒸制，虽说这样能缩短包子的成熟时间，但是在蒸的过程中水蒸气会把酵母烫死，如果手艺不是很娴熟的话建议大家选择凉水上锅蒸，这样能够叫包子随着水蒸气慢慢发酵，蒸出来的馒头才会更加暄软。

3、包子蒸好以后，多数人都是直接关火，立马开锅将包子出锅，但是由于锅内外的温度差异比较大，蒸好的包子就会出现收缩的现象（热胀冷缩），包子缩小了，不仅难看不说，也会出现大量死皮的现象。

所以包子在蒸好以后一定不能立马开锅，而是要关火再焖5分钟左右，这样包子就不会出现死皮的现象了。

4、蒸包子面粉，酵母，泡发粉的比例也要掌握好。500克面粉，4克酵母，2克泡发粉，240水这是我蒸包子常见的比例，这里要强调的是酵母一定要用40°的温水化开，如果是在冬天的话醒发的时间约在4个小时左右，夏天则时间短一些最终以面团醒发至原来的2倍大为最终标准。