山药和芋头哪个更有营养？
由查字典科普知识资料整理 山药和芋头都是根茎类植物，它们都含有丰富的微量元素和维生素，所含脂肪量相当低，富蛋白质，因此，对于减肥的人来说，山药和芋头可以代替部分主食。这两者在营养价值上各有所长。 山药 既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，有“小人参”之美誉。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸等中药都含有山药。需要指出的是，山药虽属补益食品，但有收敛作用，湿热寒邪以及便秘的人不宜食用。 芋头 除含有多种维生素和微量元素外，还含有丰富的氟，有护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地。它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功效，《滇南本草》便有记载，说芋头食疗可治疗中气不足，久服能补肝胃，丰润肌肤。民间常常用水煎芋头，或将其煅成粉末内服，用于治疗胃痛和慢性肾炎。 但需注意的是，芋头一定要熟食，生食有微毒。在处理芋头时，不要将芋头的生汁滴到皮肤上，其所含的草酸钙会使皮肤过敏，有瘙痒感，用姜擦后便可消失。 总的说来，山药和芋头这两种对人体有益的根茎类食物在营养价值上几乎是平分秋色、半斤八两，但由于山药的黏蛋白含量较之芋头来说更多，因此，山药在对人体心血管的保护作用上占点上风。
一，多糖不同
1，山药多糖：山药多糖是山药的主要有效成分。山药多糖具有抗氧化抗衰老、抗突变、抗肿瘤、增加免疫、降血糖等作用。
2，芋头多糖：芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，目前对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。
二，淀粉不同
1，山药淀粉：山药淀粉中抗性淀粉含量较高，具有较强的抗酸解及酶解性，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。
2，芋头淀粉：芋头中淀粉含量丰富，约占9.6%-73.7%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。目前芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。
三，蛋白不同
1，山药蛋白：山药中所含有的糖蛋白具有具有免疫刺激的作用，促进巨噬细胞活化，显著抑制炎症因子IL-4 and IL-10的表达，同时可以增加干扰素的表达，从而在机体炎性反应中发挥作用。
2，芋头蛋白：藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为9.30%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平。
参考资料来源：人民网-山药的营养价值及功效作用
参考资料来源：百度百科-芋头
各自的营养都是比较高，主要根据自身的需要进行选择。
芋头
芋头是南星科多年生宿根性一年生草本植物，味甘性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、多糖、皂角苷、淀粉以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用具有一定提高免疫力、美容养颜、洁齿防龋等功效作用，对人体的健康具有好处。
山药
山药是薯蓣科薯蓣属植物，味甘性平，入脾、肺、肾，其中含有淀粉、蛋白质、维生素以及多种矿物质化合物，营养价值以及食用价值比较高，具有一定滋补脾胃、除寒热邪气、补中益气等功效作用，深受人们的喜爱和欢迎，它们各自的营养价值都是比较高，主要根据自身的实际需要进行选择。
答：你好，也曾查询度娘芋头和山药哪个养胃，得知芋头有小毒，能益脾健胃，还能增强免疫力。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。日常的一日三餐中也常常用它们来做菜和煲汤，个人感觉，山药好消化，特别是和去湿气的东西一起煲汤，味道很好。芋头红烧或就这么煮熟吃味道也不错，就是感觉不太好...
答：芋头养颜，健脾，解毒防癌还住消化，山药也有健脾益胃益肾，延年益寿等。说到营养的话那要看是需要补充哪一类了，芋头就富含胡萝卜素
答：芋头和山药两者最大的区别，外形是完全不同的，并且营养价值也不同，相对于来说山药的营养价值更丰富。山药和芋头是可以一起吃的。山药芋头是补脾益气暖胃的，他们同属于一科可以一起煮，不过芋头不容易熟，要先下锅，芋头大的话可以切个山药一般大的块才能熟到一块。
答：芋头和山药都是非常有营养的食材，都属于薯类的食物，含有丰富的膳食纤维，具有较强的饱腹感，还可以缓解血糖上升，控制体重，山药还含有粘蛋白，各具优势！
答：芋头同样富含多种营养成分，尤其是淀粉类物质的含量较高。它还含有一定量的矿物质和维生素。芋头具有较高的膳食纤维含量，能促进消化并预防便秘等问题。另外，芋头含有的黏性成分也能有效增强身体抵抗力。相较于山药而言，芋头更适合对维持热量平衡有帮助的需求。综上所述，山药和芋头各有其独特的营养价值...
答：山药芋头含有碳水化合物含量不同，维生素含量不同。山药的营养成分 1、新鲜山药蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4g/100g。2、同时含有多种维生素（包括维生素E）和丰富的人体所必需微量元素。芋头的营养成分 1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、...
答：而山药则富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钾等。膳食纤维有助于消化道功能的调节；维生素B1和维生素B2是维持神经系统健康所必需的；钾有助于维持正常心脏功能。总体来说，芋头和山药在外观、口感和营养成分上都存在一些区别。它们都是非常健康的食材，可以根据个人喜好和烹饪需求来选择。
答：两者的区别在于口感、用途、营养成分和产地。1、口感，芋头具有糯糯的口感，山药则有脆的口感。2、用途，芋头既可以作为主食，又可以作为菜肴；山药则多作为菜肴食用。3、营养成分，芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、钙、铁、钾、镁、钠、磷等多种矿物质和维生素；山药的主要营养成分是淀粉、蛋白质、脂肪、...
答：营养价值 1、香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为 “蔬菜之王” 。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香...
答：山药是既能健脾胃又能去湿的好食材，它除了食疗还能当药疗，疗效显著，芋头是定粉类食物，有饱腹，润肠通便的作用。
