新手学做菜怎么入门 ，学会这30个做菜技巧，厨房小白也变做菜能手，简直太实用！｜美食课堂

家常菜技巧
1、
烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋
，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
2、牛肉烹煮前用
玉米淀粉
腌制过夜，更松软可口。
3、
水煮蛋
要在
水未烧开前
下锅，防止爆裂。
4、
煮海带
时可以
加几滴醋
或者
与菠菜同煮
，比较容易煮烂。
5、水饺下锅前在水里
加一点盐
，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。
6、煲汤时加入一小勺
淡奶
，汤更浓郁。
7、牛肉烹煮前用
玉米淀粉
腌制过夜，更松软可口。
8、要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点
盐
或
薄荷叶
。
9、烹煮猪肚过程中
不能放盐
，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。
10、判断鸡翅煮熟没有，可以看看
鸡翅外露骨头关节部分的肉
是否收缩了。
11、煮咸肉时，用十几个钻有许多小孔的
核桃
同煮，可消除咸味，去异味。
12、将绿豆在
铁锅中炒10分钟
再煮能很快煮烂。
13、要想莲藕炒的清脆，就让莲藕
放在水里多浸泡一会儿
。
14、土豆丝切完要马上
泡水
，不然会变黑。
15、煮鸭子前必须去
掉尾巴两侧的臊豆
，要不然煮出来膻味很重。
16、煎牛排或猪排前，
用刀背剁一下
，更松软可口。
17、炸猪排前在
有根的位置
用刀割一下，猪排不会回缩。
18、在煲骨头汤之前，可以先把骨头
用开水烫一下
，这样能够去除骨头的油腻和杂味。
19、炒鸡蛋的时候
加醋
，能让鸡蛋更加松软。
20、炒茄子时加点醋，茄子不易发黑。
烘焙技巧
1、
软化的黄油
做出来的饼干更加酥松。
2、制作泡芙时
加入一点盐
，能增加面糊的韧性，做出来的泡芙品质更好且风味更佳。
3、蛋清分离后，蛋黄最好
用油覆盖
或用
保鲜膜密封
，防止干皮。
4、融化巧克力温度不能过高，否则水油分离，
约50摄氏度为宜
。
5、做调和蛋白之前，要用蘸过
醋
或者
柠檬汁
的厨房纸擦搅拌器和搅拌盘。
6、判断蛋糕是否烤熟，只需要将
叉子
插到蛋糕中间，取出来的时候没有残留物即可。
7、蛋糕冷却后要马上用
保鲜膜
包好，
放到冰箱冷冻30分钟
再切块。
8、看鸡蛋是否新鲜，只要把鸡蛋
放到水里
，如果
下沉
就是新鲜的。
9、烤箱一般需要
预热
，防止突然的升温造成食物表面成色过深或烤焦。
10、烤面包前，可以在烤箱里面包旁放入一杯
热开水
，进行二次发酵。