来云南，茶可以喝还可以做成佳肴

近几年，品饮普洱之风渐盛，以清饮和功夫茶为主，可是，在原产地云南，不仅茶的品饮方式多样，有些少数民族甚至还把茶做成各种可口的佳肴。

就像傣族的竹筒茶，白族的三道茶，基诺族的凉拌茶，布朗族的酸茶，还有各个少数民族都喜欢喝的烤茶。

傣族竹筒茶

傣族的竹筒茶是傣族敬奉宾客的一道礼仪茶饮，很是出名。那竹筒茶到底是如何制作的呢？

制作原料：嫩竹筒一段、云南大叶种晒青毛茶（制作的原料）。

制作流程：在嫩竹筒内装上云南大叶种晒青毛茶，然后将装有茶叶的竹筒放在火塘上烘烤，待竹筒内的茶软化，再填上新的毛茶，再烤，这样直到竹筒内的茶填满压紧，待烤好后，剖开竹筒，取出圆柱形的竹筒茶，掰适量于茶碗，冲入沸水，待35分钟后，即可饮用。傣族竹筒茶既有竹筒的清香，又有茶的醇厚，是一种颇具云南地方特色的茶饮品。

白族三道茶

接下来我们要说的就是白族的三道茶啦。

制作原料：小砂罐一只、普洱生茶一些，少许红糖、乳扇、桂皮、蜂蜜、炒米花、花椒粒、核桃仁。

制作流程：第一道称之为苦茶，制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦香味时，立即注入烧沸的开水。少顷，司茶者将沸腾的茶水倾入茶盅，即可献于客人品饮；第二道称之为甜茶。同样的小砂罐置茶、烤茶、煮茶后，在客人的茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待茶汤煮好后以八分满礼敬嘉宾；第三道称之为回味茶，煮茶方法和前两道茶相同，只是茶盅内放的原料是蜂蜜、少许炒米花、花椒粒、核桃仁，茶汤倒至七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合，一边口中呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

白族的三道茶，一苦、二甜、三回味，犹如人生一般，苦尽甘来，富有哲理。据说三道茶早在明代时就已成为白家人待客交友的一种礼仪。至今，三道茶同样是白族人民迎宾时的饮茶习俗。

除了特异的饮茶方式，云南大叶种茶还被制作为佳肴，端上了餐桌。

基诺族凉拌茶

制作原料：云南大叶种茶鲜叶，少许酸笋、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴。

制作流程：茶叶采来后，将它揉软搓细后，放进大碗里，再加上酸笋、大蒜泥、红辣椒粉、黄果叶、盐巴，加些山泉水拌匀就可食用了。口感清凉爽口、鲜咸香辣。

布朗族酸茶

布朗族的酸茶，开胃下饭，是夏季布朗人餐桌上的一道佳肴，也常用来招待宾客或作为礼物馈赠宾客。

制作配料：竹筒一只、云南大叶种茶鲜叶，少许辣椒、食盐。

制作流程：酸茶一般在雨季制作，将采回的鲜叶洗净蒸熟，放在阴凉处晾干水汽后，装入竹筒中压紧封好，埋入土中，几个月以后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出竹筒中的茶，拌上辣椒、盐巴。酸茶可作为零食，也可佐饭，滋味酸涩、清香、回甜，开胃下饭。

烤茶

烤茶可以说是云南地区很多少数民族的一种日常饮茶方式。

制作原料：小茶罐一只、普洱散茶或饼茶（生熟皆宜）。

制作流程：将适量放入小茶罐中，在火塘上烤香，加水煮沸即可食用，也有的会加入一些盐或其它佐料食用。

喝烤茶可以醒神明目，去湿气。如今，现代文明的触角延伸到了村村寨寨，山里的人们都用上了煤气、液化气。没有火塘，烤茶也渐渐消失了。

在云南，如此多的饮茶、吃茶方式，正是云南各族人民对茶叶的充分利用，所谓靠山吃山。您看完是否已垂涎欲滴呢！笔者已经很想试试了。其实制作起来很简单，也可以亲自来云南，游茶山，体验云南少数民族风情，吃不同滋味的，相信一定不需此行！（本文来源：津乔茶业）

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