你最喜欢吃妈妈做的哪道菜?
父母在哪,家就在哪!
游子漂泊在外,唯有妈妈做的那一桌饭菜,才能让拉近与这座城市之间的距离!
菜的味道如同家的味道,同样的食材,在每一位妈妈的手中,味道千变万化。这样的味道是唯一的,是难忘的,是带有记忆的!
春寒乍暖,人们还穿着厚实的冬装,早市上人头攒动,拉着各式的拉车和商贩询问着价格!妈妈每天起的很早,一边锻炼着身体,一边去早市上才买一天的食材。
妈妈做出丰盛的早餐之后,会叫我起床,一周7天不重样的吃着早点,按照妈妈的说法是:早饭要吃好,中饭要吃饱,晚饭要吃少!
合理的时间,有度的饮食可以让身体更加健康。
一、早餐
今天的搭配是,蒸鸡蛋、小米山药粥,主食是豆沙包。
鸡蛋是早餐中必备的食材,妈妈用煎、煮、炒、蒸、卤等不同方式,变换着制作鸡蛋,为的就是让不爱吃鸡蛋的我,能够不排斥的接受鸡蛋的营养。
1、蒸鸡蛋
不是蒸鸡蛋羹,儿是把生鸡蛋打到一个盘子中,不搅拌,加入一点水,在蒸屉蒸十分钟左右,这样的做法,蒸出来的鸡蛋有点像荷包蛋。出锅后的蒸鸡蛋,滴上几滴味极鲜,吃起来别有一番风味!
蛋白细嫩光滑,蛋黄液不干涩,软软糯糯的口感,非常受家人喜欢。
2、山药小米粥
加入几片山药片,不但提高了小米粥的粘稠度,而且还把山药的营养价值融入到了小米粥中。
3、酱油泡菜
妈妈自制的泡菜(我发现她极其迷恋腌制各类腌菜、泡菜),这段时间制作了酱油泡菜。和粥类搭配,那种味道很特别,但是很美味。
妈妈在夏天的时候会晾晒一些干菜,萝卜干、黄瓜干、青笋干,制作酱菜的时候,把这些菜干泡发,熬制酱油,熬制的过程中加入香叶、八角、花椒、茴香、盐巴。熬出味道后,把倒入在装满酱菜的瓶中,还会放一些生蒜和小米辣,一起浸泡!
两天的时间就可以吃了。
4、豆沙包
豆沙馅是在前一天晚上,用高压锅把泡好的红豆,加上一些红枣压好。放凉之后,剥去红枣皮,融化一块黄油和红糖,煮好的红豆放在一起,用家用的研磨器进行研磨搅拌。
按照妈妈的说法,豆沙馅不买现成的成品,自己做吃着放心!
早晨,爸爸做副手,妈妈面案,会很快的发面、和面、蒸豆沙包!一气呵成,绝不拖泥带水!这就是老一辈人做事的风格,不佩服不行,和面讲究“三光”,和面盆光,手光、砧板光!这个就是在几十年生活中,积累下来的技术。冰冻三尺非一日之寒,是有道理的!
这样一顿纯手工打造的早餐,就出自妈妈的双手。
二、午餐
吃早餐的时候,妈妈会问我,中午想吃什么,她会按照我的想法去尽可能的满足。这就是母爱的伟大之处了,孩子提出的任何条件,在不过分的情况下,母亲总是尽最大的能力去完成,不管你长多大,在母亲面前你永远都是孩子!
今天的午餐比较简单,也很清淡。初春的北方极其干燥,妈妈考虑的很周全,会制作一些清热消火的美食。
1、清蒸鲈鱼
淡水鲈鱼是在早市上买的鲜活的,商家会把鲈鱼收拾干净,妈妈会在到家的第一时间,把鲈鱼进行二次清理,清理之后就挂在厨房晾干水分,准备中午烹饪。
清蒸鲈鱼制作非常简单,关键是掌握蒸的时间,时间太长,肉质老,时间熟不透!打好花刀后,葱丝、姜丝铺在盘中,上锅开水蒸八、九分钟即可,如果鲈鱼较大,可多蒸三分钟!
蒸好后的鲈鱼,稍微放凉一下再浇上一点海鲜酱油,清蒸鲈鱼就可以上桌了。
2,鸡蛋炒苦瓜
也许是这段时间鸡蛋便宜的原因,中午妈妈炒了苦瓜炒鸡蛋,苦瓜性寒,可以能除邪热、解劳乏!春天容易上火,多吃苦瓜可以解除乏力,清火解热。
热锅凉油,油温七成热时,放入切好的蒜瓣,之后放入苦瓜翻炒,最后加入提前炒好的鸡蛋,撒入适量的盐巴,翻炒几次即可出锅!
3、酱牛肉
酱牛肉是周末卤制的,选用牛腱子肉作为酱牛肉的首选,卤牛肉料一包、姜片、葱段、盐巴,一袋180克的葱伴侣黄酱。在高压锅中,6个压力,压半个小时!
煮好的酱牛肉,分块装入保鲜袋冷冻,吃的时候解冻切片食用!
最近因为我上火严重,今天的午餐妈妈没有调制蘸料,平日里都会做一小碗蘸料,蘸着吃酱牛肉,味道会更重一些!蘸料以辣椒油为主,蒜泥为辅,生抽和醋,搅拌在一起,我是比较喜欢蘸料吃的,但因为上火,所以今天的午餐失去了蘸料。
妈妈卤制的酱牛肉是非常家常的方法,不会像饭店里放入各种各样挺都没听说过的调料,煮出来的酱牛肉,卤味没有那么浓郁,基本还原了牛肉本身的味道!
当然,妈妈腌制的酱菜适用于任何一餐,别管是咸菜还是腌菜,那也是一道菜!
主食妈妈蒸了米饭,是为我蒸的,因为他知道我爱吃米饭,虽然我是一个土生土长的西北人(西北人似乎都爱吃面食),然而父母的主食是上午蒸豆沙包剩下的面,蒸的馒头。
三、晚餐
晚餐的时间只有我和爸爸吃,妈妈最近几年为了养身,学了一个“午后不食”的理念,说这样对身体好!我没了解过,有懂得的朋友可以给我讲讲!感谢了。
茄丁手擀面
虽然妈妈晚上不吃饭,但还是为我和爸爸做了打卤面,纯手擀面!我家几乎很少吃挂面,还有外面机器制作的新鲜面条。
就是因为我常年吃妈妈的手擀面,以至于我在上班和聚餐的时候,从来都不吃面!
手擀面的活面法则是,冷水和面,醒发半个小时!和面和的硬一些,和面过程中添加点盐巴。这样的面煮出来会很劲道!
茄子蒜末卤,妈妈会放半个西红柿进去,味道别有一番风味,大家可以尝试的做一下。
茄子吸油也喜油,不过做熟后的茄子,会把一大部分油浸出来,,这个油可以再利用,做其他的菜!
大蒜和茄子是绝配,我不知道大家有没有这种感觉,茄子没有蒜,好像缺失了什么似的!他俩就是天设的一对,地设的一双!不接受任何反驳!
茄子卤制作过程和炒茄子几乎一样,唯一不同的是,茄子卤中,放入了一颗八角,使得茄子的口味更像是肉的味道!不知道是什么原因。
一大碗的茄丁卤面,风卷残云,让我吃的是一干二净,妈妈做的手擀面,口感劲道,软硬适度,搭配上茄丁卤,实在是让我流连忘返,回味无穷!
以上便是妈妈一天的做菜日常,写完之后,感慨万千。辛苦一辈子的妈妈,现在还任劳任怨的去为孩子做着力所能及的事情!
总之,妈妈做的每一道菜都是我的最爱,在我的认知里,妈妈做的什么菜都是最拿手的!
感恩母爱,感谢母亲!
我妈妈做的家常菜都很好吃,要说最爱吃的家常菜那应该是妈妈经常给我们做的土豆,土豆是我从小吃到大,从上学时候吃到工作时候,百吃不厌的一个食物。在我们家,每天早上妈妈会给我们炒土豆。就是将土豆切成片块儿状或者丝状,再放上一些辣椒或者粉条或者肉块儿一起炒熟,味道倍棒儿,我从小吃到大,吃了二十几年还是不腻,感觉好吃
我超爱吃妈妈做的酸辣椒炒土豆丝。酸辣椒切成丝,土豆切丝后先焯水。锅中放油放入蒜瓣,花椒。然后放入土豆丝炒香。加入酸辣椒丝,再加适当的盐和酱油。
最喜欢我妈做的大锅菜。红烧鸡肉,红烧五花肉,红烧牛肉。牛肉面。西红柿鸡蛋面。感觉怎么吃都吃不够。大了以后很少再吃到这么好吃的家常饭了。
答:西红柿炒鸡蛋可以说是最家常的一道菜了,酸酸甜甜的西红柿搭配金黄的鸡蛋,不仅味道好,而且营养丰富,作为一道快手菜,各位妈妈们特别偏爱这道菜。西红柿炒鸡蛋相当下饭,一口菜一口饭,有多少人喜欢用那个西红柿汁来拌饭呢?2、红烧肉 以前回到家,要是闻到一股浓浓的肉香味,书包都恨不得直接甩地上就...
答:第一道:可乐鸡翅 推荐理由:可乐鸡翅是老公最爱的菜肴之一,以可乐代替红烧中的“糖”,做法更为简单,无需熬糖色,最后的成品就是诱人美味,基本每次都光盘。对于“肉食主义”的老公来说,不夸张的讲,最后可乐鸡翅的汤汁都被他拌了米饭。别说,热的米饭用汤汁一拌,真的太香了,直接就能多吃一碗饭...
答:2.啤酒烧鸭这也是我妈的拿手绝活,尤其是对于我弟和我这两个特别爱吃肉的吃货来说,简直是能让我们食欲大开的一道菜啊!买回来的新鲜麻鸭,我妈把它洗净剁块,然后放到开水里一焯,把一些洗不掉的油脂和脏东西全都给烫没了,然后再放进高压锅里顿一下,不知道我妈放了啥,反正炖出来的鸭子一点...
答:3、平时最喜欢吃妈妈炒的醋溜白菜,妈妈首先把炒锅放在煤气灶上面,打开开关,等到锅干燥热好以后,倒入适量花生油,放入葱花、姜丝,花椒,迅速倒入切好的白菜段,大火进行翻炒,在翻炒的过程中倒入适量的醋,快熟的时候放入了食盐,美味可口的醋溜白菜就出锅了。
答:1.咕咾肉 我非常喜欢我妈妈做的咕咾肉,这作为一种非常典型的中餐料理,是很多人记忆中的不可取代的居家味道,我妈妈做的咕咾肉非常有火候,味道非常的地道,据我妈妈所说,她做这一道菜,已经有几十年的功夫,因为自以往开始,我外公就非常喜欢吃这道菜,所以我妈妈从小就学会了做这道菜。咕咾肉...
答:二、剁椒粉丝蒸娃娃菜 原料:娃娃菜 1棵、粉丝 1小把、猪肉 50克、剁椒 2大勺、生抽 1大勺、蚝油 1小勺、葱 5克、食盐 1/2小勺、鸡精 1/2小勺、蒜 5克、姜 5克、植物油5大勺 做法:1、粉丝提前用温水泡软,将粉丝铺于盘中 2、娃娃菜洗净切成6份,葱、姜、蒜切末 3、烧一锅开水,把...
答:平时我妈妈做的菜我最喜欢吃,素炒土豆丝,木须柿子和炒豆角。牛肉炖柿子,猪肉炖粉条。,蘑菇炖土豆。还有鸡肉炖土豆,最好加点蘑菇。味道鲜美,吃一次一辈子都不忘。这些菜都是我爱吃的。
答:我最喜欢吃妈妈的尖椒肉丝,宫保鸡丁,北京烤鸭,麻婆豆腐。