如何制作腊肠窍门
具体的做法:
第一步,先准备一块猪肉,把猪肉洗净,然后把猪肉切成小块,把猪皮切掉,把猪肉全部切掉,放到一个大盆里,撒上适量的盐,再放上等量的糖,加上约20克的麻辣粉,再放适量的辣椒粉,喜欢吃麻辣的朋友可以多放点,加少许鸡精,再加两勺胡椒粉调味,放入少许芝麻油后可用手拌匀。如果你害怕手麻木,你可以戴一次性手套。
第二步,然后,把肠衣放在机器上,把肉放在机器里。一般来说,两个人可以完成。你必须把肉倒均匀。倒的时候要注意不要把所有的瘦肉都倒进去,适当加些脂肪,倒均匀。
所有肠衣安装好后,用牙签或针扎肠衣几次,然后让空气排出,用手挤压肠子,以免散开。所有的肠子都扎好后,放在开水里烫一下,这样肠子就可以很快地晒干,晒干后会更好看。
要制作这种简单的香肠,我们需要注意几点:首先,在切猪肉时,要将瘦肉和肥肉分开,以控制肥瘦程度。然后,喜欢辛辣食物的朋友可以多加辣椒,不能吃辛辣食物的朋友可以少放辣椒。这是根据自己的口味调整的。
最后,香肠装好后,需要用开水烫一下,这样香肠可以很快干燥,干燥后的香肠会更漂亮。只要注意以上几点,一款美味简单的香肠就不会失败了。这样做的香肠特别好吃。而自己做香肠的好处是,朋友们可以根据自己的口味调整材料,如果去商店买,不一定会买到自己喜欢的口味。
又到了做腊肠腊肉的季节了,天冷北风起时,就是最适合做腊肠的时候,每年我家都会自己做几十斤腊肠,一部分送人,一部分自家吃,因为没有添加剂,好吃又放心,亲朋好友们都喜欢我家做的腊肠,总说吃着特别香,哈哈。
那么今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧,其实腊肠做法大致相同,就是下调料有所不同而已,喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。
食材准备:猪肠衣,五花肉,姜,料酒,盐,白糖,白酒,白胡椒粉,红曲粉等。
具体做法步骤如下:
第一步:我们先来准备猪肠衣,以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的,这次偷懒,直接叫朋友帮我买的猪肠衣,肠衣稍微泡一下,然后冲洗干净。
第二步:洗干净的肠衣放入盘中,加入姜,料酒,浸泡半个小时。
第三步:现在来准备肉,半肥瘦的五花肉准备多一点,自己想做多少准备多少吧,洗净去皮,然后沥干水分再切小块,不用剁碎,但要尽量切小块一点。
第四步:切好后来调味,加入适量的盐,白糖,白酒,白胡椒粉,红曲粉,把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下,红曲粉如果没有可以不加,加点的话,颜色好看点。
第五步:把泡好的猪肠衣再次清洗干净,两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦,这样才可以把里面洗干净,才不会有异味。
第六步:准备一个小灌肠器,以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴,套完一根肠衣,要在尾部打个结。
第七步:套好肠衣后,把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步:然后边拧边灌,灌完再加肉肉进去,再继续灌,灌满一根肠衣后,把肠衣从灌肠器中弄下来,再打上个结。
第九步:全部肉肉灌完后,用棉线把腊肠绑一小段一小段的,绑好后,再用牙签在腊肠上刺几个小孔,方便晒的时候通气,每一节都要刺哦。
第十步:全部弄好后,再把腊肠用水冲洗一下表面,因为会有汁溢出来的。
第十一步:腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了,挂起来,晾晒在通风处,最好能晒到太阳,大概晾晒七天左右,干了就可以了,北风大太阳好的话,四五天就可以了。
我们的客家腊肠就做好了,喜欢的朋友可以试一下哦,非常简单的,而且味道口感都特别好,我喜欢吃咸香味的,所以糖只下了一点点提鲜,如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去。
【小贴士】
其实做腊肠是非常简单的,比做腊肉还要简单,下调料我不写比例了,因为每个人喜欢的口味不同,大家按自己喜欢的味来下吧,我们这里还有人会去配一些五香粉加进去,我觉得味道有点怪,所以我还是做简单配料的,好吃。
1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
制作材料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠,盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
具体步骤:
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
做法之二
所需材料:
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤:
1、将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好,具体做法是,在香肠晾3-5天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶),桶下面生火,将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底,加热以后的柏树枝冒,用柏树枝的熏香肠,熏一天即可,熏好的香肠或者腊肉会特别香,将其晾晒使火气稍散即可食用。
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克
猪腿肉,肥瘦比例是三分肥七分瘦,当然如果喜欢吃肥一些的,也可以调整成四分肥六分瘦,
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买回来的肉去皮,洗净切成丁状,按照每10斤肉放130克盐,300克糖,100克酒,25克胡椒,葱姜水适量,搅拌均匀,腌制两个小时,
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专门购买猪肠衣,买回来的猪肠衣要用适量的花椒粉水清洗去其腥味,
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网上有专门用于灌香肠的小斗,如果是少量的制作,我们买一个小斗就可以了,如果是大量的,可以买一个灌肠机,
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肠衣的一端先用棉线系住,把肠衣套在斗的口上,把肉丁从末端灌进去,用手往下捋,
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灌好的香肠用棉绳把肠口扎紧,放在阴凉通风处吹干,一直吹到外皮有一些发皱就可以,拿回来放入冰箱储存。
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应该说现在家庭制作腊肠应该是很容易很方便的事儿。基本上到了冬天,南方的居民都会自己家里面做一些腊肠。腊肠做起来也比较简单,首先要买一些五花肉,然后找一卖肉的帮你切成肉片按照网上提供的配料进行腌制。腌制时间一般为半天左右,腌制好以后在网上可以买一些长一回来自己灌装就可以了,如果不想自己灌装,基本上现在卖肉的也都可以帮你进行灌装,更简单的方法,你也可以在他那买肉让他帮你腌制罐装,你只需给他提供加工费就可以了,如果想吃广式的那就放一些糖,如果想吃川味的就是放一些辣椒面五香粉,等具体配料网上都有,你可以去下载一个。
答:3、腌制完成后,开始穿肠,把肠的一头打一个结。4、用矿泉水瓶做一个漏斗,套在肠衣的另一端。5、用筷子把肉推进肠衣中。6、用力要均匀,手动顺下去,封口要结实,可以用绳子将肠衣口扎紧。7、肠衣分成同等大小均匀的段。8、用针在每段腊肠上均匀的扎伤几个孔,让里面的空气排出。放在通风阴凉的...
答:腊肠,又称香肠或者干肠,是中国传统的腌制肉制品,尤其在冬季,许多家庭会选择自制腊肠。制作腊肠的方法有很多种,但基本步骤大致相同,主要包括选材、腌制、灌肠、晾晒和熏烤等过程。下面将详细介绍这些步骤。选材:制作腊肠通常选用猪肉作为主要原料,肉质要求新鲜、无异味,肥瘦比例一般为7:3或者6:4。
答:10、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。方法三 材料 猪肉300公克,蒜头10公克,红葱5公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高粱酒1大匙,酱油1大匙。做法 1.先把猪肉洗净擦干水份,切丁备用。2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。3.将...
答:腊肠是一种非常受欢迎的肉制品,其制作方法多种多样,但主要步骤大致相同。下面是一种常见的腊肠制作方法:1. 选材:首先,我们需要选择新鲜的猪肉,最好是五花肉或者猪后腿肉,因为这些部位的肉质鲜嫩,肥瘦相间,非常适合制作腊肠。2. 切肉:将选好的猪肉切成小块,然后用清水冲洗干净,去除血水和杂质...
答:葱姜各50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香料50克,食用葡萄糖30克。2、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。3、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。4、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
答:腊肠,又称香肠或者干肠,是一种经过腌制和烟熏的肉类制品。它的制作方法多种多样,但基本步骤大致相同,主要包括选材、剁碎、调味、填充、晾干和烟熏等过程。下面将详细介绍腊肠的制作方法:选材:制作腊肠通常选用猪肉,尤其是猪的后腿肉和五花肉,因为这些部位的肉质较为紧实,脂肪分布均匀。肉质要求新鲜...
答:腊肠,又称香肠、干肠,是一种传统的中式熟食制品,主要流行于广东、广西、四川等地。它的制作方法独特,口感鲜美,具有浓郁的烟熏风味和肉香。以下是腊肠的详细制作方法:选材:制作腊肠首先要选用优质的猪肉,一般选用猪后腿肉或五花肉,肉质要求鲜嫩、无腥味、肥瘦适中。此外,还需要准备肠衣、食盐、白糖...
答:制作过程中要保持清洁卫生,避免细菌污染。教程资源:视频教程:可以在YouTube、Bilibili等视频平台上搜索“自制腊肠”相关的教学视频,跟随视频步骤学习制作过程。图文教程:一些美食博客或者烹饪网站会提供详细的图文教程,如“下厨房”、“美食杰”等。线下课程:如果条件允许,可以参加一些烹饪学校或者社区中心...
答:⑤“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉,最好是肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块,或者切成长约5厘米,宽、厚约1厘米的肉条。⑥做香肠还需要香肠配料,讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。
答:腊肠,又称香肠、干肠,是一种传统的中式腌制肉制品。制作腊肠的方法有很多种,下面介绍一种常见的家庭制作腊肠的方法:准备材料:猪肉(最好选择五花肉,肥瘦相间)、猪肠衣、食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角粉等。制作馅料:将猪肉切成小块,用绞肉机或手工剁成肉末。将食盐、...