滑炒黑鱼片怎么做
原料：黑鱼肉300克左右。
腌鱼片料：盐1茶匙，水淀粉适量，油1汤匙。
辅料：胡萝卜1根切片，红椒半只切块，葱半棵切段，蒜2瓣切末，姜2片切末。
料汁：香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量。
准备工作：
1、黑鱼肉片成鱼片，加1茶匙盐抓捏至鱼片发粘，然后分次加入水淀粉，每次加1～2汤匙，抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，再继续加，直到黑鱼片不再吸收水淀粉为止。
2、在黑鱼片中倒入1汤匙食用油抓匀，腌10分钟左右，利用腌鱼的时间把所有辅料都切好，并把料汁中的所有东西放一起调成料汁。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。
2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。
操作要点：
1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法，先加些盐抓匀能让黑鱼片吸收更多的水分，最后加食用油抓匀是为了把吸收的水分封在鱼片里，这不仅是让黑鱼片滑嫩的关键技巧，同样也是让猪肉或牛肉等肉类食材滑嫩的关键技巧。
2、最后加食用油抓匀的另一个好处，就是让鱼片入锅后不容易粘锅。
3、鱼片入锅后最好不要用锅铲翻炒，用筷子翻炒更不容易碎掉。
4、最后裹料汁的时候最好能颠勺，不会颠勺的可以来回晃动锅子使料汁裹匀，尽量少使用锅铲翻动。
溜黑鱼片的美食之旅
在料理界，鱼片料理历来享誉盛名，而黑鱼，作为淡水鱼中的佳品，其肉质细嫩，鲜美无刺，更是制作溜鱼片的绝佳食材。溜黑鱼片，这道传统名菜以其清爽鲜香的风味和细腻滑嫩的口感，俘获了无数食客的心。
烹饪秘诀：刀工与火候
溜黑鱼片的关键在于精湛的刀工和恰到好处的火候。厨师首先需要将黑鱼清洗干净，片下鱼肉，鱼片的大小和厚度要均匀一致，这样才能保证受热均匀。烹制鱼片的火候尤为重要，大火快炒才能锁住鱼片的鲜嫩，避免肉质老化。
调味精髓：料汁与配菜
溜鱼片的灵魂在于其调味料汁。通常以酱油、醋、糖、料酒等调制而成，比例适中，既能凸显鱼肉的鲜美，又不会掩盖其原有的风味。配菜的搭配也至关重要，一般选用口感脆嫩的时令蔬菜，如笋片、木耳、香菇等，既能丰富口感，又能提升菜品的营养价值。
烹饪步骤：技艺大成
备料
准备好新鲜的黑鱼片、时令蔬菜（笋片、木耳、香菇等）、姜蒜葱等配料。
2. 腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，以便入味。
3. 滑炒配菜
热锅倒油，爆香姜蒜葱，待香味溢出后，倒入笋片、木耳、香菇等配菜滑炒至断生。
4. 下鱼片
将腌制好的鱼片下锅，大火快炒数秒，至鱼片变色，即可捞出备用。
5. 调制料汁
锅中留底油，加入酱油、醋、糖、料酒等调味料，煮沸后调至小火慢熬，待料汁浓稠后关火。
6. 复炒出锅
将鱼片倒回锅中，与料汁、配菜一同翻炒均匀，待鱼片完全吸收料汁，即可出锅装盘。
品味时刻：鲜香四溢
溜黑鱼片出锅后，其色泽鲜亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。入口品尝，鱼片的肉质细腻滑嫩，酱汁的鲜香酸甜完美渗透，配菜的脆嫩口感更添层次。无论是佐餐还是下酒，堪称味蕾的顶级享受。
温馨小贴士：
黑鱼本身有较重的土腥味，在烹饪前可以用盐水浸泡一段时间，去除异味。
溜鱼片在烹饪时要掌握好火候，火候过大容易煮老鱼片，火候过小则会影响鱼片的口感。
调制料汁时，可以根据个人口味偏好调整酱油、醋、糖等调味料的比例。
配菜的选择可以根据个人喜好和季节变化进行调整，常见的配菜还有青椒、胡萝卜、冬笋等。
食材
食谱热量：86.4(大卡)
主料
黑鱼1条
胡萝卜1根
方法/步骤
1
姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁
2
黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘
3
分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入
4
最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟
5
锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香
6
放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白
7
将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味
8
倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了
答：4.利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软 5.加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可 烹饪技巧 怎样炒出嫩滑的鱼片：1、上浆和滑油尤为重要。上浆...
答：在烹饪黑鱼片时，如何切鱼片是至关重要的。首先，要将鱼鳞、鱼骨全部清理干净，然后将鱼身纵向切成较厚的片，再将鱼片切成宽度适中的丝状。这样不仅能保证鱼肉质地嫩滑，而且还可以让鱼肉更容易入味。其次，在炒黑鱼片的时候，要掌握好火候。先将炒锅烧热，加入适量的油，待油热后放入姜蒜爆香，随后...
答：根据查询菜谱大全网站显示，免浆黑鱼片解冻后做法如下：滑炒黑鱼片：姜2片、蒜2瓣、胡萝卜1根、葱半棵、蚝油1汤匙、香油3滴、盐适量、油适量、水淀粉4汤匙、生抽1汤匙、红椒半个、黑鱼肉300g。做法步骤：1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1...
答：做法 1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后...
答：4.锅放油，放入花椒炸下锅后去花椒放入姜片.青椒快炒一会。5.再放入拌匀的黑鱼片快炒。6.炒好的青椒黑鱼片准备装盘。7.装盘即可。做法三：1.准备材料。2.青椒洗净后，去籽用手撕成小块，三文鱼切成片，香菇切成小片。3.碗中放入少许料酒，浸泡三文鱼片10分钟。4.锅中放油，倒入葱末，姜末爆香...
答：---艾米的分割线--- 滑炒黑鱼片 原料：黑鱼肉300g 配料：胡萝卜1根，红椒半个，葱半棵，蒜2瓣，姜2片，香油3滴，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水淀粉4汤匙，油适量，盐适量 过程：1.姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，...
答：3. 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和 也倒入锅中。4. 均匀地放入 片,加少许的盐和味精，撒上 就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)5. 这点是最重要的啦！不...
答：中午做好的到做晚餐时取出，烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分（一般饭店里都是油滑的，我们家里可以改良一下，用水滑，效果也不错）。3 锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水...
答：难度系数：火锅配菜(初级) 时间：10-30分钟 主要材料 鲫鱼300g 红萝卜小一根 辣椒2个 葱1棵 香菇20克 黑木耳30克 茭白两株 辅材 蒜3瓣 姜3片 香油3滴 香油1汤勺 生抽酱油1汤勺 米酒1汤勺 芡粉5汤勺 油适当 盐适量 糖适当 白胡椒粉适当 鲫鱼最细嫩最舒服的食用方法——滑炒黑鱼片...
答：2、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。3、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。4、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。5、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入...
